Popis / Chuť
Koreň malangy je oddenkom alebo stonkou rastliny známej pre svoju okrasnú hodnotu aj pre svoj jedlý kormorán. Xanthosoma sagittifolium je obľúbená ako okrasná rastlina a v záhradnom svete je viac známa ako „slonie ucho“. V spodnej časti rastliny Malanga je korma, ktorý je podobný žiarovke alebo hľuze a je podzemnou stonkou rastliny. Z tejto centrálnej kormy vyrastajú v klastroch menšie kormorány. Stonky a listy rastliny Malanga môžu dorásť až do výšky päť stôp s dobre známymi, veľkými listami v tvare šípu (sagittate), čo viedlo k ďalšiemu aliasu pre hľuzu: „Koreň šípky“. Malangove listy sú jedlé, keď sú mladé, a používajú sa ako špenát. Hľuza vyzerá podobne ako priadza so zemitou hnedou šupkou a kužeľovitým tvarom. Veľkosť sa môže pohybovať kdekoľvek od jednej do dvoch libier. Koreň malangy je často pokrytý nepravidelnými oblasťami hnedej srsti na svojej pestrej pokožke. Tenká šupka je tiež často nerovnomerná a odhaľuje spodnú časť béžovej, žltej alebo červenkastej dužiny. Dužina je pevná a chrumkavá ako zemiak. Malangova príchuť sa často porovnáva s príchuťou orechov v porovnaní so zemiakmi alebo jamkami, ktoré sa pripravujú ihneď. Chuť je určite odlišná od väčšiny hľúz alebo koreňov a Malange sa dobre hodí vo forme múky.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň malangy je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koreň malangy je oddenka, ktorú si často mýlia s jej bratrancom, koreňom tara. Botanicky sa nazýva Xanthosoma sagittifolium a existuje niekoľko odrôd rozdelených do štyroch odlišných druhov. Tieto druhy sú mimoriadne ťažko rozlíšiteľné a väčšina botanikov ich často označuje ako X. sagittifolium. Malanga je známa ako Cocoyam a Yautia v niektorých častiach Južnej Ameriky v Dominikánskej republike známa ako Tannia a na Bahamách sa označuje ako Taniera.
Nutričná hodnota
Malanga má vysoký obsah vlákniny a kalórií a je dobrým zdrojom riboflavínu a kyseliny listovej. Malanga poskytuje skromné množstvo železa a vitamínu C, je však bohatšia na minerály ako zemiak. Stredoamerický koreň je pravdepodobne jednou z naj hypoalergénnejších potravín na svete. Každý, kto má rozsiahle alergie, by mal byť schopný tolerovať múku z Malangy. Malanga má v porovnaní s väčšinou koreňovej zeleniny menšie a ľahšie stráviteľné škrobové zrná. Malanga a väčšina druhov z čeľade Araceae obsahujú šťavelan vápenatý a saponíny, dráždivé látky a horké toxické zlúčeniny, ktoré sa môžu varením pred jedlom zničiť.
Aplikácie
Koreň malanga sa dá použiť podobne ako zemiak, jam alebo iná koreňová zelenina. Pred konzumáciou by mal byť uvarený. Môže byť olúpaný a nakrájaný na plátky a vyprážaný ako čipsy, alebo uvarený a pretlačený na krémovú teplú alebo studenú polievku. Keď je koreň príliš prepečený, rozpadne sa, vďaka čomu je koreň Malanga prírodným zahusťovadlom, vďaka ktorému sú dusené krémy krémové. V mnohých krajinách je koreň Malanga jednoducho olúpaný a uvarený. Spravidla sa podáva so slaným, sušeným mäsom a rybami alebo pikantnou klobásou. Varený alebo dusený malanga môže byť roztlačený s maslom a smotanou ako príloha, alebo nakrájaný na kúsky a pražený so soľou a korením ako hranolky. Malangu nastrúhajte, keď je čerstvá, a zmiešajte s múkou, vajcami a bylinkami a pripravte z nich placky, ktoré vám spravia hranolčeky. Na prípravu: vydrhnite koreň kefkou pod tečúcou vodou, zastrihnite konce a odstráňte šupku. Každý kúsok po olúpaní opláchnite a podlejte studenou vodou. Po príprave sa Malanga môže pred varením uchovávať v chlade až jeden deň. Čerstvý koreň Malanga by sa mal skladovať pri izbovej teplote, a nie pod 45 stupňov F, a mal by sa spotrebovať do jedného týždňa. Koreň malangy je možné sušiť a rozomlieť na múku. Malanga múka je dobrou náhradou za pšeničnú múku pre tých, ktorí netolerujú pšenicu alebo lepok.
Etnické / kultúrne informácie
Na Kube a na niektorých kubánskych trhoch s diaspórou je takzvaná Malanga isleña vlastne taro, zatiaľ čo Melanga amarilla (žltá Melanga) je pravý Xanthosoma sagittifolium. To spôsobilo určité nejasnosti, pretože hľuzy sa dajú rozlíšiť iba podľa listov rastliny, ktoré často kuchári a domáce kuchári nemajú k dispozícii. V Afrike sú populárne taro aj Malanga. Keď bol Malanga v 80. rokoch 19. storočia predstavený v západnej Afrike, bol známy ako „nový kakaoam“ kvôli prítomnosti už populárneho kakaa alebo taro, ktoré sa niekedy nazýva „starý kakao“.
Geografia / história
Malanga pochádza z tropických stredných a severných častí Južnej Ameriky, kde je stále dosť populárna. Prvýkrát sa udomácnil v Strednej Amerike, kde ho objavili španielski prieskumníci a priniesli ho so sebou do častí Antíl - Dominikánskej republiky, Haiti a Kuby, a nakoniec v polovici 19. storočia do západnej a strednej Afriky. Malanga alebo Cocoyam je základná koreňová zelenina v Afrike, Oceáne a ázijských tropických oblastiach. Kedysi sa na Filipínach pestuje druh Xanthosoma violaceum so žltou dužinou. Vďaka vysokému kalorickému obsahu a výživovej hodnote bola Malanga dôležitou obživou v oblastiach sucha alebo hladu. Malanga alebo „slonia rastlina“ môže rásť v močaristých aj zaplavených oblastiach, ako aj v horských oblastiach, kde si svoj rast udržiava dážď. Rastové prostredie závisí od druhu, je to však celkovo vytrvalá rastlina. Komerčná výroba sa všeobecne sústreďuje v Strednej Amerike a na Antilách. Malanga je k dispozícii na väčšine špecializovaných trhov s potravinami alebo na farmárskych trhoch v tropických a subtropických oblastiach.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Malangu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Kanál na varenie | Cícerový guláš s Malangou a Calabazou | |
| Pútavé | Portorické pečivo | |
| Zvedavý kokos | Rozdrvený Malanga | |
| všetky druhy receptov | Malanga Purée (kaša Malanga) |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Malangu pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
čo sú čiernooké fazule
 Lee Lee Medzinárodný supermarket Lee Lee medzinárodný trh 7575 W Cactus Road Peoria AZ 85381 623-773-3345 BlízkoPeoria, Arizona, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20  Farmársky trh na diaľnici Buford Farmársky trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 564 dňami, 24.8.19 Komentáre zdieľaného: Malanga root na Buford Farmers Market  Teakový trh Kramat BlízkoCibubur, Jakarta, Indonézia Asi pred 599 dňami, 20.7.19 Komentáre zdieľaného: koreň kasavy alebo malangy  Supermarket Vallarta Supermarkety Vallarta - Foothill Blvd 13820 Foothill Blvd Sylmar CA 91342 818-362-7577 BlízkoSan Fernando, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19  Coco Frio čerstvé Coco Frio čerstvé 2412 N. Armenia Ave. Tampa FL 33607 813-516-7690 BlízkoTampa, Florida, Spojené štáty Asi pred 635 dňami, 14.6.19 |
