Popis / Chuť
Jablká Dukat sú trochu rovnomerné plody okrúhleho až splošteného tvaru, spojené s tenkou a vláknitou tmavohnedou stonkou. Pokožka je hladká a voskovitá so zlatožltým podkladom, pokrytá žiarivo červenými pruhmi a rumencom. Existuje tiež veľa bielych škvŕn a prominentných lenticelov roztrúsených po povrchu. Dužina je pod pokožkou bledožltá až slonovinová, chrumkavá a hustá, obklopuje stredové jadro plné malých čiernohnedých semien. Dukatské jablká sú chrumkavé a šťavnaté s vyváženou, sladkokyslou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká Dukat sa zbierajú neskoro na jeseň a môžu sa skladovať cez zimu.
Aktuálne fakty
Jablká Dukat, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú miestnou kazašskou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Tiež sa píše Dukát, o odrode je veľmi málo informácií kvôli jej lokálnemu použitiu v Kazachstane. Jablká Dukat nie sú uvedené v databáze Kazašského záhradníckeho a vinohradníckeho ústavu. Niektorí odborníci sa domnievajú, že názov jablka sa po rozpade ZSSR mohol zmeniť, čo eliminuje históriu alebo písomné záznamy o kultivare. Jablká Dukat pestujú vybraní poľnohospodári a sú odolné voči chorobám s priemernou až vysokou produktivitou v závislosti od podmienok pestovania. V Kazachstane sa jablká považujú za miestny kultivar a konzumujú sa predovšetkým ako dezertné odrody, konzumujú sa čerstvé alebo sušené.
Nutričná hodnota
Jablká Dukat sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie a obsahujú vitamín C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže zvýšiť produkciu kolagénu a posilniť imunitný systém. Jablká tiež poskytujú určité množstvo horčíka, draslíka, fosforu, vápnika a kyseliny listovej.
Aplikácie
Jablká Dukat sú najvhodnejšie na surové použitie, pretože ich sladká a chutná chuť sa prejaví pri čerstvej konzumácii. Jablká môžu byť nakrájané na plátky a hodené do zelených a ovocných šalátov, rozdrobené na štvrtiny a podávané na tanieroch s predjedlami s orechmi, syrmi a iným ovocím alebo konzumované ako samostatné občerstvenie. Okrem čerstvých aplikácií je možné jablká Dukat uvariť na domácu ovocnú kožu a bežne sa sušia na dlhodobé použitie počas zimnej sezóny. Akonáhle sú nakrájané na tenké plátky a vysušené, môžu sa kúsky jesť ako také, alebo sa môžu namočiť do vody a uvariť na ovocné kompóty. Kompóty so sladkou príchuťou môžete pokvapkať zmrzlinou, jogurtom, ovsenými vločkami, palacinkami a francúzskym toastom, alebo ich môžete použiť ako náplň do pečiva. Sušené jablká Dukat sa dajú použiť aj na pečenie koláčov, muffinov a chleba. V miestnych ľudových liekoch v Kazachstane je sušená pokožka jabĺk namočená do čaju a opitá, aby sa znížila závažnosť kašľa. Dukátske jablká sa dobre spájajú s hruškami, brusnicami, čerešňami, feniklom, korením ako muškátový oriešok, škorica a klinček, karamelom, orieškami ako mandle, pekanové orechy a vlašské orechy a tekvicou. Čerstvé ovocie vydrží 1 - 2 mesiace, ak je skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste, napríklad v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Kazachstane Almaty bol na pamiatku akademika Aimaka Dzhangalieva vytvorený jedinečný kamenný chodník lemovaný jabloňami známy ako „jablková alej“. Postavený v apríli 2019, jablone vysadil Kazašský záhradnícky a vinohradnícky inštitút ako poctu botanikovi k jeho 100. narodeninám. Džangaliev bol považovaný za „otca jabĺk“ v Kazachstane, pretože intenzívne skúmal a študoval divoké jablko sievers a počas svojej kariéry vyvinul viac ako dvadsaťsedem odrôd jabĺk. Mnoho ovocných sadov, ktoré sa dnes nachádzajú v okolí Almaty, vysadil Džangaliev.
Geografia / história
Jablká Dukat sú miestnou odrodou pochádzajúcou z Kazachstanu. Aj keď presný pôvod odrody nie je známy, jablká sa bežne pestujú v okrese Talgar v Almaty, čo je oblasť známa svojimi ovocnými sadmi od začiatku 20. storočia. Dnes sa jablká Dukat predávajú na miestnych trhoch a jablká Dukat uvedené na fotografii vyššie sa našli na víkendovom veľtrhu potravín v kazašskom Almaty.
