Popis / Chuť
Zemiaky Morada majú spravidla malú veľkosť a sú zavalité, podlhovasté a štíhleho tvaru so zakrivenými alebo rovnými koncami. Polohrubá pokožka je opálená až hnedá a je pokrytá stredne posadenými očami, čím vytvára hrboľatý exteriér. Hustá dužina je pod tenkou šupkou pevná, suchá a krémovej farby so živým mramorovaním fialových a fialových odtieňov. Morada zemiaky sú škrobové a po uvarení získajú jemnú, trochu mäsitú štruktúru s orieškovou, zemitou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Morada sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Zemiaky Morada, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré sú členmi čeľade Solanaceae alebo Nightshade spolu s baklažánom a paradajkami. Pochádza z Peru, španielčina Morada znamená „fialová“ a názov „fialové zemiaky“ sa používa na označenie mnohých rôznych odrôd pôvodných peruánskych hľúz, ktoré obsahujú fialové odtiene. V Peru sa fialové odrody zemiakov široko pohybujú od masívnej, tmavomodro-fialovej dužiny a tónu pleti, cez svetlejšiu šupku s mramorovanou dužinou až po kombináciu dvoch toľko pôvodných odrôd, ktoré boli hybridizované a zmiešané pri kultivácii stovky rokov. Zemiaky Morada sú obľúbené pre svoje jedinečné sfarbenie a orieškovú chuť, ktoré sa bežne používajú ako stolné zemiaky pri každodennom varení v Peru.
Nutričná hodnota
Zemiaky morada sú vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu C, vlákniny a antioxidantov. Obsahujú tiež určité množstvo horčíka, fosforu, vápnika, železa a zinku.
Aplikácie
Zemiaky Morada sa používajú v širokej škále kulinárskych aplikácií a dajú sa pražiť, vyprážať, variť aj piecť. Pološkrobová textúra hľuzy im umožňuje, aby si pri varení udržali tvar a dajú sa nakrájať na kocky a vhodiť do zemiakových šalátov, uvariť ich v polievkach alebo dusených pokrmoch alebo uvariť a roztlačiť ako farebnú prílohu. Dajú sa z nich urobiť aj halušky alebo sa dajú upiecť a podávať celé. Zemiaky morada si po uvarení zachovajú určitú farbu, ale v závislosti od tonality mramorovania sa každá hľuza bude líšiť. Tenká šupka je tiež jedlá, obsahuje veľa výživných látok a je možné ju pri varení ponechať. V Peru sú zemiaky Morada zakomponované do causa morada, čo je vrstvená miska vyrobená z varených, zemiakových pyré a plnky ako kurací alebo tuniakový šalát. Toto jedlo sa môže podávať ako príloha k hlavným jedlám alebo ako predjedlo. Zemiaky morada sú tiež bežne plnené plnkou, nakrájané na hranolky alebo varené, nakrájané na plátky a poliate omáčkou. Zemiaky Morada sa dobre spájajú s hydinou, hovädzím, bravčovým mäsom, rybami, fazuľami, kukuricou, koriandrom, cesnakom, ryžou a quinoa. Hľuzy vydrží 3-5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a dennom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Peru sú zemiaky považované za jednu z najdôležitejších plodín ako zdroj príjmu a veľa z hľúz sa pestuje na malých rodinných farmách. Zemiaky sú tiež hlboko zakorenené v peruánskej kultúre a tradíciách, ale s globalizáciou, ktorá do krajiny rozširuje množstvo lacnejších potravín, sa mnohé pôvodné odrody v kultivácii strácajú. Na ochranu a propagáciu jedinečných hľúz vytvoril Peru národný deň zemiakov, ktorý sa každoročne oslavuje 30. mája. Počas slávnosti sa vyzdvihuje veľa pôvodných odrôd, ako je Morada, ktoré majú upozorniť na výživné hľuzy a vyvolať pocit hrdosti na historický význam pestovania zemiakov. Národný deň zemiakov sa oslavuje po celej krajine a reštaurácie tiež zdôrazňujú pôvodné zemiaky vytváraním populárnych tradičných peruánskych jedál, ako sú pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana a causa.
Geografia / história
Zemiaky Morada pochádzajú z Peru a zemiaky sa všeobecne pestujú v regiónoch po celej krajine už viac ako osemtisíc rokov. Odpradávna sa veľa z týchto pôvodných hľúz krížilo, aby sa vytvorili nové a vylepšené odrody, čo viedlo k tomu, že Peru má dnes viac ako tri tisíce rôznych druhov zemiakov. Zemiaky Morada nájdete vo vybraných regiónoch Peru, ktoré sa pestujú v malom rozsahu a predávajú sa na čerstvých miestnych trhoch.
