Popis / Chuť
Ceruzka špargľa sú odrody, ktoré sa pestujú a zbierajú mladé špeciálne pre svoje tenké, jemné oštepy. Ich stonky sú pistáciovo zelené zakončené fialovozelenými krížovitými hrotmi stromu. Majú sladšiu a jemnejšiu trávnatú príchuť ako ich vyspelejší náprotivky. Varená špargľa s ceruzkou vyvíja tóny pražených mandlí, artičoku a masla.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ceruzková špargľa je k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny na jar.
Aktuálne fakty
Asparagus, botanický názov Asparagus officinalis, je členom čeľade Liliaceae. Je to trváca bylina s podzemnou podzemkou známou ako koruna rastliny. Pestuje sa pre svoje jedlé mladé stonky, známe ako oštepy, ktoré sa objavujú na jar a v lete. Ceruzková špargľa sa zberá a predáva v jednotných veľkostiach podľa priemeru oštepov. Rastliny špargle sú buď samčie alebo samičie. Samica produkuje semená, ktoré nielen znižujú veľkosť stopiek, ale tiež tlačia na záhonoch sadenice. Samčie rastliny neprodukujú semená a neprodukujú hrubšie, žiadanejšie rastliny, čo prinieslo na trh nové kultivary, ktoré boli vyšľachtené tak, aby produkovali iba samčie rastliny pre plodiny efektívnejšie z hľadiska nákladov.
Nutričná hodnota
Špargľa obsahuje viac glutatiónu ako akékoľvek iné ovocie alebo zelenina. Tento antioxidant hrá dôležitú úlohu pri prevencii určitých druhov rakoviny a chorôb, metabolizme živín a regulácii syntézy DNA a bielkovín.
Aplikácie
Špargľa na ceruzky je dostatočne jemná na to, aby sa dala jesť surová, a ak je uvarená, mala by sa robiť tak na vysokom a krátkom ohni, či už je grilovaná, dusená alebo dusená. Na preukázanie najlepších vlastností špargle v ceruzke je potrebné malé zdobenie. Najvhodnejšie páry sú jarné suroviny, ako sú morel šampiňóny, zelený cesnak, divoké rampy, fenikel, pór, mladý šalát a citrusy, ako je citrón a grapefruit. Medzi ďalšie bezplatné prísady patria zostarnuté orechové syry, ako sú pecorino a alpské syry, slanina, proscuitto, smotana, vajcia, maslo, šalotka, bylinky, ako je tymian a bazalka, kvasnicové chleby ako kysnuté cesto a pšenica a zrná, ako je hnedá ryža, quinoa a farro. Špargľa vydrží, suchá a v chlade, až týždeň.
Geografia / história
Špargľa je pôvodom z väčšiny Európy, severnej Afriky a západnej Ázie. Aj keď sa bežne vyskytuje vo voľnej prírode, po stáročia sa pestuje ako zeleninová plodina. Pretože sa historicky zistilo, že rastie v prímorských oblastiach, dáva prednosť pôdam bez piesku. Pestovanie špargle je dlhodobý záväzok. Nielen, že trvá dva až tri roky, kým rastlina prinesie svoju prvú úrodu, ale rastliny môžu potenciálne pokračovať v produkcii od pätnástich do tridsiatich rokov úrody. Rastliny špargle sú plodnými pestovateľmi, ktorí vytvárajú desaťpalcové výhonky, ktoré za ideálnych rastových podmienok vychádzajú z pôdy do 24 hodín. Môžete byť svedkami toho, ako špargľa „rastie“, keď už bola vybraná. Je to preto, že špargľa oštepy absorbuje vlhkosť zo vzduchu, čo vytvára veľkosť opuchu. Pernaté listy podobné papradiu a kvety naznačujú koniec sezóny rastliny pre tento rok. Semená ženskej špargle sú prenášané vtákmi, čo umožňuje domestikovaným plodinám ľahký únik do divočiny a vytváranie budúcich populácií. Kultivovanej a divokej špargli sa darí v miernych oblastiach Severnej Ameriky a západnej Európy.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Pencil Thin Asparagus. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
