Popis / Chuť
Fialové kamélie sa líšia veľkosťou od malých po veľké, priemerne sú dlhé 25 až 30 centimetrov a sú pretiahnuté až valcovitého tvaru so zúženými koncami. Štruktúrovaná pokožka má hladkú, polohrubú konzistenciu s niekoľkými plytkými očami a má farbu od ružovej, červenej, fialovej až po svetlohnedú s červeným podtónom. Dužina je pod pokožkou hustá, suchá a krémovej farby až svetlooranžová. Po uvarení získajú Purple Camotes jemnú, škrobovú konzistenciu a majú jemne sladkú, orieškovú a zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialové Camotes sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Fialové kamélie, ktoré sú botanicky klasifikované ako Ipomoea batatas, sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré rastú nad zemou rozľahlými listnatými zelenými viničmi a sú členmi čeľade Convolvulaceae. V španielčine znamená camote „sladký zemiak“ a po celom svete existujú stovky rôznych verností camotes. Camoty sú rozšírené v Strednej a Južnej Amerike pre svoje sladké, krémové mäso a sú často náhradou za bežné zemiaky v kulinárskych aplikáciách. Purple Camotes sú tiež cenené pre svoje výživové vlastnosti a plniaci charakter.
Nutričná hodnota
Fialová Camotes je vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu C a horčíka. Obsahujú tiež vápnik, vlákninu a niektoré antioxidanty.
Aplikácie
Purple Camotes sú najvhodnejšie na varenie, ako je pečenie, pečenie, varenie a parenie. Hľuzy je možné uvariť a roztlačiť na sladkú prílohu, upiecť a podávať k varenému mäsu, nakrájať na plátky a zapiecť so škoricou a medom, vhodiť do polievok alebo duseného mäsa alebo piecť na tenké hranolčeky. Purple Camotes sa dá použiť aj do sladkých prípravkov, ako sú zmrzliny a dezerty. V Mexiku sa Purple Camotes používajú na Dia De Los Muertos ako ponuka kladená na oltáre pre duše minulých členov rodiny. Niekedy sa tiež používajú na prípravu sladkého dezertu známeho ako camotes enmielados, čo sú sladké zemiaky varené v škoricovom sirupe a podávajú sa počas slávnosti Dia De Los Muertos. Fialové Camotes sa dobre spájajú s kukuricou, mrkvou, cesnakom, koriandrom, škoricou, čiernymi fazuľami, kozím syrom, vlašskými orechmi, limetkami, rukolou a mäsom, ako je hydina, šunka, bravčové mäso a kačica. Ak sa hľuzy skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste, vydrží ich 1 až 2 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
V Strednej Amerike sú camotes obľúbeným občerstvením alebo sýtym jedlom a pouliční predajcovia známi ako camoteros chodia po uliciach mesta s malými vozíkmi, aby uvarili a predali čerstvé horké hľuzy. Každý košík zvyčajne obsahuje pec na drevo a camotero si môže zvoliť varenie rôznych sladkých zemiakov alebo predaj jednej špeciálnej položky, napríklad Purple Camote. Camoteros tiež často varí banány a obaluje ich v lechere alebo sladenom kondenzovanom mlieku. Jedinečnou vlastnosťou vozíka je píšťalka na konci rúry, kde sa z rúry uvoľňuje para. Keď uniká para, ulicami sa rozlieha píšťalkovitý zvuk podobný zvuku vlaku. Tento zvuk sa stal šumom podpisu camoteros, a hoci dnes zostáva iba niekoľko predajcov, parnú píšťalku stále slabo počuť.
Geografia / história
Purple Camotes sú pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky a pestujú sa tisíce rokov. Objavujú sa na starodávnych obrazoch, záznamoch a rytinách. Dnes sa Purple Camotes nachádzajú na celom svete pod rôznymi názvami a šíria sa prieskumníkmi a obchodnými cestami. Hľuzy sú široko kultivované a možno ich nájsť na čerstvých trhoch v Južnej Amerike, Strednej Amerike, Severnej Amerike, Ázii, juhovýchodnej Ázii a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Purple Camotes. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Tymián a láska | Mexické kandizované Camotes | |
| Rico Q | Fialové sladké zemiakové hranolky | |
| Štipka Yum | Lievance na sladké zemiaky | |
| Rico Q | Mix peruánskych zemiakov |
