| Potravinové hlášky: História jahôd | Počúvať |
Popis / Chuť
Mara Des Bois je odroda jahodovej jahody, ktorá plodí malé až stredne veľké ovocie, veľké asi ako žaluď. Jahody Mara Des Bois majú okrúhly, mierne kužeľovitý tvar a sýtočervenú farbu. Ich exteriér sa môže pochváliť lesklým leskom a výraznými semenami. Keď sú jahody zrelé Mara Des Bois, majú topiacu sa štruktúru, ktorá leží niekde medzi jemnou jemnosťou lesnej jahody a pevnosťou konvenčnej jahody. Najvýznamnejšie sú svojou sladkou chuťou a intenzívne voňavou arómou, ktorá pripomína lesné jahody.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mara Des Bois je večne úrodný druh jahôd a na jar produkuje počiatočnú bohatú úrodu a potom v lete a na jeseň v šesťtýždňových intervaloch následné úrody.
Aktuálne fakty
Jahody Mara Des Bois, botanicky známe ako Fragaria x ananassa, sú členmi čeľade Rosaceae. Botanicky povedané jahody sú veľmi zväčšeným koncom stonky kvetu rastliny a nie v skutočnosti bobuľou, aj keď kulinárne sa používajú ako bobule. Mara Des Bois je relatívne nový francúzsky hybrid vyvinutý špeciálne pre jahody everbearingového typu, ktoré by ponúkali výnimočnú chuť a vôňu podobnú lesnej jahode.
Nutričná hodnota
Na rozdiel od bežných jahôd v supermarkete Mara Des Bois obsahuje aromatickú zlúčeninu, metyl antranilát, ktorý je zodpovedný za ich bohato voňavú jahodovú arómu.
Aplikácie
Neobyčajná chuť a vôňa jahôd Mara Des Bois žiari v čerstvých aplikáciách, ako sú ovocné koláče, koláč a palacinky. Podávame jednoducho na syrových tanieroch alebo s čerstvou smotanou. Mara Des Bois sa dá uvariť na výrobu omáčok, sirupov a náplní do makarónov, croissantov, sorbetov a zmrzliny. Macerated Mara Des Bois sa dá použiť aj do nápojov, ako sú mimózy, koktaily a letné striekačky. Mara Des Bois majú veľmi krátku trvanlivosť a mali by byť ihneď po zbere chladené a ideálne spotrebované do troch až piatich dní.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2003 začal bývalý fyzik David Chelf pestovať Maru Des Bois organicky v skleníkoch postavených na mieru v púštnej oblasti neďaleko San Diega v Kalifornii. Jedinečná mikroklíma regiónu spojená s pokrokovou skleníkovou technológiou mu umožňuje pestovať a dodávať jedinečné francúzske bobule takmer po celý rok.
Geografia / história
Jahodu Mara Des Bois vyvinul v roku 1991 slávny francúzsky šľachtiteľ ovocia Jacques Marionnet vo francúzskom Soings En Sologne. Aj keď má Mara Des Bois podobnú arómu a chuťový profil ako lesná jahoda, je vlastne hybridným krížením štyroch starších jahôd európskeho záhradného typu (Gento × Ostara) × (Red Gauntlet × Korona). Dnes sa jahody Mara Des Bois pestujú komerčne vo Francúzsku a v malom, ale stále rastúcom rozsahu v Spojených štátoch, konkrétne v oblastiach pestovania jahôd v južnej Kalifornii. Krátka doba použiteľnosti Mara Des Bois obmedzuje ich distribučný sortiment na špecializované obchody a farmárske trhy v blízkych pestovateľských regiónoch a na tie, ktoré si môžu dovoliť nechať im doručiť bobule cez noc. Aj keď je táto jemná povaha z komerčného hľadiska trochu obmedzujúca, urobila z Mara Des Bois vyhľadávanou butikovou jahodou, ako aj ideálnou jahodou pre domácu záhradu.
