Popis / Chuť
Bobkové listy sú eliptického až oválneho tvaru, s dĺžkou 5 až 10 centimetrov a zužujúce sa do štíhlej špičky. Tieto svieže tmavozelené listy s krátkymi stopkami, ktoré sú čerstvé, sú hladké s lesklým leskom a majú svetlozelenú spodnú stranu. Po vysušení získajú listy popolavý, olivovozelený odtieň a majú krehkú štruktúru, zatiaľ čo okraje listu sú zubaté a mierne zvlnené. Bobkové listy vydávajú drevitú arómu po balzame a mede s nádychom muškátového orieška, klinčeka a korenia. Rozdrvením sušených listov sa uvoľní aj silná vôňa mentolu a eukalyptu. Okamžitá chuť bobkových listov je sťahujúca a horká, s príchuťou eukalyptu a mentolu, ktoré pretrvávajú na podnebí. Keď sú uvarené, horkejšie a sťahujúcejšie vlastnosti listu sú jemné, takže zanechajú jemnú slanú a mierne sladkú čajovú príchuť s jemnými náznakmi korenia, klinčeka a mäty.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé a sušené bobkové listy sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Bobkové listy sú listy trvalého vždyzeleného kríka Laurus nobilis, ktorý je viac známy ako vavrín. Vavrínové stromy sú súčasťou rodiny rastlín Lauraceae a sú príbuzné so škoricou a sassaframi. Listy stromu Laurus nobilis sú tiež známe ako turecký záliv, grécky záliv a stredomorský záliv. Turecké bobkové listy sa považujú za pravé bobkové listy a nemali by sa zamieňať s kalifornskými bobkovými listami, ktoré pochádzajú úplne z inej rastliny a majú oveľa robustnejšiu a ostrejšiu príchuť eukalyptu. Najjednoduchší spôsob, ako spoznať rozdiel medzi týmito dvoma listami, je zrak. Kalifornské bobkové listy sú dlhé a tenké s tvarom čepele, zatiaľ čo turecké bobkové listy sú kratšie a okrúhle. Spolu s kalifornskými bobkovými listami sú na trhu aj mexické bobkové listy a indické bobkové listy. Tieto listy majú podobné chuťové profily ako turecké vavrínové listy, ale nie sú to pravé bobkové listy. Častou mylnou predstavou je, že bobkové listy sú jedovaté a nemali by sa konzumovať. Rastlina Laurus nobilis nie je jedovatá, listy a stonky divého vavrínu horského a višňových stromov sú však jedovaté, preto je nevyhnutné používať iba bobkové listy kulinárskeho stupňa, ktoré sa nachádzajú na trhoch s kulinárskym využitím.
Nutričná hodnota
Bobkové listy sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A a vitamínu C. Tieto listy majú tiež vysoký obsah kyseliny listovej, niacínu, pyridoxínu, kyseliny pantoténovej a riboflavínu. V listoch sa nachádza aj stopové množstvo minerálov vrátane medi, draslíka, vápniku, mangánu, železa, selénu, zinku a horčíka. V listoch je vysoký obsah éterických olejov cineol a eugenol, ktoré dodávajú listom ich eukalyptovú a mentolovú arómu. Vysoké hladiny týchto olejov v listoch viedli k ich použitiu na upokojenie žalúdočných vredov, zmiernenie plynov a koliky a na upokojenie hrdla a kašľa. Historicky sa listy používali aj ako odpudzovač hmyzu a na liečenie bodnutí hmyzom.
Aplikácie
Bobkové listy sa používajú predovšetkým celé a sušené. Listy sa bežne dusia na polievky, bujóny a kari ako zvýrazňovač chuti. Čerstvé bobkové listy majú adstringentnú vôňu a chuť, ktorá dokáže prežiť pokrm, ale asi po jednej hodine dusenia sa tieto drsné chemikálie rozpadajú a dávajú priechod jemným jemným arómam. Bobkové listy nie sú pre človeka toxické, môžu však byť škodlivé pre kone, psy a mačky. Listy môžu tiež pri konzumácii spôsobiť dusenie alebo tržné rany v zažívacom trakte, preto je potrebné pred podávaním odstrániť celý list. Aby sme to uľahčili, list sa často pridáva do horiaceho vývaru v kytici garni, v tenkej látke alebo sa melie na prášok. Bobkové listy sú obľúbené v mnohých kuchyniach v Stredomorí, Francúzsku, Amerike a Mexiku. Listy majú zásadný význam pre gumbo a texaské čili a na Jamajke sa listy a drevo vavrínového stromu používajú na údenie mäsa ako trhané kuracie mäso. V poslednej dobe sa stalo populárnym použitie bobkových listov do dezertov na začlenenie mätového, aromatického prvku, ktorý dodáva celkovej sladkosti cukrovinky vrstvu rozmeru. Čerstvosť skontrolujte rozdrobením sušeného listu. List by mal uvoľňovať štipľavú a bylinkovú arómu. Ak aróma nie je alebo je len mierne aróma, listy stratili účinnosť a mali by sa vyhodiť. Sušené listy je možné skladovať v chladnej a suchej skrini až šesť mesiacov, ale aby sa zvýšila trvanlivosť a zaistila najčerstvejšia chuť, mali by sa bobkové listy skladovať v mrazničke 3 - 4 roky.
Etnické / kultúrne informácie
Pôvod stromu Laurel, ktorý je v starogréčtine známy ako Daphne, má pôvod v gréckom mýte o kňažke Daphne a bohovi Apollovi. Hovorí sa, že Apollo sa zamiloval do Daphne, divoko nezávislej a divokej kňažky. Namiesto toho, aby sa odovzdala Bohu, zavolala Daphne na Gaiu a požiadala o záchranu. Keď Gaia počula jej prosbu a zľutovala sa nad kňažkou, urobila z Daphne vavrínový strom. Apolón vo svojom náreku prijal strom ako svoju posvätnú rastlinu. Ďalší mýtus hovorí, že Apolla zasiahol Erosov šíp, vďaka čomu sa šialene zamiloval a prenasledoval Daphne. Pri pokuse o útek pred ním zvolala na svojho otca, riečneho boha, ktorý ju premenil na strom, aby ju zachránil. Kvôli významu stromu pre Apolla božské kňažky prehltli a fajčili listy stromu, aby navodili prorocké vízie. Strom symbolizoval múdrosť, mier a ochranu v starogréckej aj rímskej kultúre a vence zo stromu boli umiestnené na vrchy hláv vedcov, hrdinov a športovcov. Pojmy laureát básnika a bakalaureát sú odvodené od symboliky múdrosti, ktorú strom zastával.
Geografia / história
Bobkové listy sú endemické v maloázijskej oblasti Blízkeho východu pozdĺž pobrežia dnešného Turecka. Strom bol objavený starými Grékmi pred viac ako 3 000 rokmi a bol prinesený späť do Grécka a Ríma na kultiváciu. Listy boli v gréckej a rímskej kultúre považované za posvätné a boli uctievané pre svoje liečivé vlastnosti. V stredoveku si listy obľúbili v celej Európe na lekárske aj kulinárske účely a pestovali sa v stredovekých kláštoroch. Listy boli prinesené do Nového sveta, kde sa stali základom mexickej a americkej kuchyne. Do 16. a 17. storočia ich mýtická sila listov preslávila v Anglicku ako strážnica čarodejníc a diablov. V Belgicku sa stromy pestovali v Bruggách, aby sa vytvorili vence a ozdoby na vývoz na cisárske a kráľovské dvory. Niekoľko z týchto starodávnych stromov možno stále nájsť v Bruggách, hoci väčšina stromov bola vyrúbaná, aby poskytla palivo počas zimy prvej svetovej vojny, keď bolo uhlia málo. Stromy vavrínu sa dnes šíria po celom stredomorskom povodí na kulinárske a okrasné účely a darí sa im v slnkom zaliatych a úrodných krajinách pozdĺž pobrežia. Turecko však zostáva najväčším vývozcom bobkových listov na svete. Vďaka svojej obľube v mnohých rôznych kuchyniach možno sušené bobkové listy ľahko nájsť v korennej uličke každého obchodu s potravinami.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Reštaurácia a pivovar Gravity Heights | San Diego, CA | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Kuchyňa a kohútik Gaslamp Union | San Diego, CA | 619-795-9463 |
| Mladý a krásny | Karlovy Vary CA | 858-231-0862 |
| Ranná sláva | San Diego, CA | 619-629-0302 |
| Leví podiel | San Diego, CA | 619-564-6924 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Reštaurácia Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
| Táborák | Karlovy Vary CA | |
| Reštaurácia hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| svete | San Diego, CA | 619-955-5750 |
| Remeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego, CA | 858-444-8500 |
| Kuchynská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Rybárstvo | San Diego, CA | 858-272-9985 |
| Katamarán | San Diego, CA | 858-488-1081 |
| Pretrepte a premiešajte | Chula Vista CA. | 619-816-5429 |
| insideOUT | San Diego, CA | 619-793-9221 |
| Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Enkláva | Miramar CA. | 808-554-4219 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú bobkové listy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Bay Leaves pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Ranče Bernard NearSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 63 dňami, 1/6/21  Super Indo Cinere BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 388 dňami, 15.2.20 Komentáre zdieľaného: list salámu v spoločnosti Superindo cinere depok  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Farmársky trh v Brentwoode Vidiek čerstvé bylinky BlízkoSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 689 dňami, 21.4.19  Malý taliansky trh Gilbert And Lee Farms 760-208-3048 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 711 dňami, 30.3.19 |
