| Produkujte čierne ovce |
Popis / Chuť
Sušené papriky šišito sú štíhle, zvrásnené, mierne zakrivené struky a majú valcovitý tvar s dovnútra preloženou špičkou na konci, ktorý nemá stopku. Koža je zhutnená, má pestré odtiene tmavočervenej a oranžovej farby a je pokrytá hlbokými záhybmi a záhybmi. Dužina je pod jemnou pokožkou tenká, krehká a bledočervená, obklopujúca centrálnu dutinu vyplnenú malými, okrúhlymi, scvrknutými a plochými žltými semiačkami. Sušené papriky šišito majú sladkú, pikantnú a korenistú príchuť. Paprika tiež obsahuje mierne teplo, pričom príležitostný struk má príťažlivejšie vlastnosti a pri varení sa u neho objavia slané a dymové nuansy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené papriky šišito sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Sušené papriky šišito, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú dehydratované verzie pomerne jemného japonského korenia patriaceho do čeľade Solanaceae alebo nočné. Tmavočervené struky sa na rastline nechajú vyvinúť chuť, farbu a korenie. Po dozretí sa papriky zberajú a sušia na dlhodobé použitie. Šišito papriky sú klasifikované ako sladká odroda v priemere 100 - 1 000 SHU podľa stupnice Scoville, ale to nezaručuje, že všetky šišitské papriky budú jemné. Približne jedna z desiatich paprík bude obsahovať pikantnú kopu a okrem ochutenia papriky neexistuje žiadny definitívny spôsob, ako odlíšiť korenené struky od miernych. Šišité papriky sa konzumujú predovšetkým čerstvé a je náročné nájsť ich na komerčných trhoch. Sušená paprika sa predáva hlavne online alebo prostredníctvom špecializovaných predajcov na farmárskych trhoch. V posledných rokoch sa paprika stala tiež bežnou odrodou pestovanou v domácich záhradách a papriky sa sušia na celoročné použitie.
Nutričná hodnota
Čerstvá paprika šišito je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha stimulovať trávenie, a je dobrým zdrojom vitamínov A a C, antioxidantov, ktoré znižujú zápal, posilňujú imunitný systém a zvyšujú produkciu kolagénu v pokožke. Paprika tiež obsahuje draslík, folát, meď a vitamín B6. Keď sú papriky sušené, niektoré z týchto živín sa znižujú, ale papriky si väčšinou zachovajú pôvodný výživový obsah.
Aplikácie
Sušené papriky šišito možno použiť celé, mleté alebo napustené do rôznych kulinárskych aplikácií. Keď je paprika sušená a mletá na prášok, dodáva mu jemne sladkú, zemitú chuť a prášok je možné použiť ako suché natretie na pečené mäso, posypať ho varenou zeleninou, zamiešať do omáčok a polievok alebo spojiť s iným korením. koreniaca zmes. Sušené papriky šišito možno tiež namočiť a napustiť do olejov, aby sa pridala hĺbka chuti. Okrem použitia papriky ako prášku je možné sušené papriky shishito rekonštituovať a začleniť ich do jedál na chilli, dusených pokrmoch a ryži. Ak chcete rehydratovať, sušené papriky by mali byť namočené v teplej vode a zbavené jadier potom, ako dorastú do veľkosti. Možno budete musieť aj konce stoniek narezať, aby ste odstránili tvrdé kúsky. Niektorí kuchári tiež papriky ľahko opekajú, aby prehĺbili svoju dymovú chuť, a potom ich použijú v kulinárskych jedlách. Rekonštituované papriky šišito je možné miešať do horúcich omáčok, čilských pást, kečupu, salsy a bujónov. Sušené papriky shishito sa dobre spájajú so syrmi, ako je kozí, parmezán a jack, balzamikový ocot, sezamový olej, miso, huby, reďkev daikon, mrkva, paprika a mäso ako klobása, morčacie mäso, hydina, hovädzie mäso a ryby. Sušené papriky šišito vydržia až jeden rok, keď sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste, pre najlepšiu kvalitu a chuť sa však odporúča papriky použiť do 3 až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Fusion varenie sa globálne praktizuje po celé storočia, ale v Spojených štátoch sa koncom 80. rokov 20. storočia stali kuchári zámerne kombinujúcimi prísady a príchute z viacerých kuchýň veľmi populárni. Počas tejto doby sa šišitské papriky rozšírili nad rámec japonského barového jedla, podávali sa ako tapas veľké ako sústo, miešali sa do slaných gumbov a pražili sa ako ľahké predjedlo. Popularita papriky sa neustále zvyšovala a v roku 2020 začali domáci kuchári vyvíjať fúzne jedlá doma s využitím surovín vypestovaných v domácich záhradách. Šišité papriky sa často používajú v kombinácii s mexickou kuchyňou, vytvárajú fajitas s ázijskými príchuťami, a tiež sa pražia a obaľujú v omáčke huancaina, peruánskej pikantnej syrovej omáčke, ktorá sa tradične používa na zemiaky. Zatiaľ čo sa šišitové papriky zvyčajne konzumujú čerstvé, domáci záhradníci robia zo svojich záhradných zberov extra papriky na dlhšie použitie. Sušené papriky šišito možno používať po celý rok a kuchári môžu papriky rekonštituovať na použitie v salsách, omáčkach a dusených pokrmoch.
Geografia / história
Šišito papriky sú pôvodom z Japonska a pestujú sa od 16. storočia. Predpokladá sa, že táto odroda bola vyvinutá z paprík padron, ktoré boli do Japonska prvýkrát zavedené prostredníctvom portugalských prieskumníkov v 16. storočí. Po zavedení sa padrónová paprika začala v Japonsku veľmi pestovať a postupom času sa selektívne šľachtila pre špecifické chuťové vlastnosti a vyvinula sa z nej šišito. Sušenie šišito papriky sa praktizuje už od vzniku papriky, ale medzi nadšencami papriky sa táto odroda populárnejšie konzumuje čerstvé. Dnes sa sušené papriky šišito predávajú prostredníctvom online predajcov a sušia sa v domácich kuchyniach v Japonsku, Európe a Spojených štátoch. Sušené papriky nájdete aj u vybraných pestovateľov na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
