Popis / Chuť
Divoký fenikel je ľahko rozpoznateľný, dokonca aj z diaľky, pre svoje vysoké, šľahavé lístie podobné pierkam. Rastliny, zjavne bez dozoru, môžu dosiahnuť dĺžku tri až desať stôp. Rastlina obsahuje silné, rebrované, duté stonky, ktoré vyrastajú z jej zakorenenej cibule (známej ako koruna). Zo stoniek vyrastajú jej vrstvené zelené vetvy a perovité lístie. Ako rastlina dozrieva, vytvorí sa dáždnikovitý zhluk jasne žltých kvetov, ktoré sa nakoniec premenia na semeno. Každý prvok rastliny divého feniklu od koruny po kvetinu až po semeno je jedlý. Divoký fenikel má sladké, ale silné aromatické látky a príchute podobné sladkému sladkému drievku s mätou a citrusovými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoký fenikel nájdete celoročne v miernom podnebí.
Aktuálne fakty
Divoký fenikel, botanicky známy ako Foeniculum vulgare, je klasifikovaný ako bylinná trváca bylina. Trvalky každoročne vytvárajú rastliny. Divoký fenikel je členom rodiny Umbelliferae, ktorá zahŕňa aj kôpor, aníz, kmín, rascu a ďalšie byliny. Feniklové rastliny vytvárajú hermafroditové kvety, s mužskými aj ženskými časťami. Divoký fenikel je známy svojou inváznou povahou, pretože sa bude množiť z koreňovej koruny aj zo semena. Divoký aj domestikovaný fenikel patria do kategórie kulinárskych vlastností podobných anízu. Je to spôsobené ich vysokou účinnosťou prchavých zlúčenín anetolu a estragolu. Byliny ako bazalka, mäta, zeler a kerblík zdieľajú rovnaké prchavé zlúčeniny.
Aplikácie
Divoký fenikel je úplne jedlý, aj keď sa jednoznačne odporúča, aby bola rastlina pred použitím dôkladne umytá. Môže byť použitý v rôznych aplikáciách a kvôli jeho dlhému vegetačnému obdobiu môže byť použitý v zdanlivo nekonečnom množstve receptov počas mnohých ročných období s mnohými sezónnymi prísadami. Môže sa jesť surový, dusený, karamelizovaný, pražený a pretlačený do polievok a omáčok. Medzi bezplatné prísady patrí pór, cesnak, šalotka, koreňová zelenina, artičoky, slanina, cícer, smotana, čakanky, paradajky, čerstvé syry ako burrata a feta, čerstvé bylinky, ako je bazalka, mäta, estragón a petržlen, a korenie, ako rasca, rasca. a horčičné semienko. Divoký fenikel je podstatným doplnkom morských plodov, najmä kôrovcov a lastúrnikov, ako sú lastúry a ustrice.
Geografia / história
Divoký fenikel pochádza zo Stredomoria, od Turecka na západ po Španielsko a Maroko. Jeho agresívna povaha ho tiež klasifikuje ako invazívny v rozsiahlych oblastiach Severnej a Južnej Ameriky, Južnej Afriky a častí Oceánie a Britských ostrovov. Nezamieňajte divoký fenikel s jedlovými jedľovcami, ktoré majú tendenciu rásť v podobných terénoch pri vode alebo vo vlhkej pôde. Jedovatý jedľovec je tiež vysoký (asi tri až šesť stôp), ktorého diferenciáciou sú fialové škvrny na hlavnej stonke, je silne rozvetvený a malými dážďovkami bielych kvetov. Najlepší spôsob, ako rozlíšiť medzi feniklom a divým, rozdrviť lístie a nosiť rukavice. Jedovatá hemlock obsahuje koniín, toxín, ktorý sa môže absorbovať cez pokožku. Najvýznamnejším darčekom je, že jedovatý hemlock vonia mydlovo a zatuchlo.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Foraged Wild Fennel. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
