Popis / Chuť
Slamené huby rastú v zhlukoch a majú rôzny vzhľad v závislosti od zrelosti. V mladosti je čiapočka obalená tenkou šupkou a stopka je krátka a vytvára oválny vajcovitý tvar. Horná časť čiapky je zvyčajne tmavohnedá, okolo okrajov a na stonke zosvetlená do krémovo sfarbeného odtieňa. Keď huba dozrieva, stonka sa predĺži na 4 až 14 centimetrov a ochranná pokožka je oddelená od čiapky, čo umožní, aby sa čiapočka rozšírila a rozšírila. Čiapočka sa potom premení na konvexný, široký tvar, niekedy takmer vyzerajúci plochý a má priemer v priemere 5 až 12 centimetrov. Kedysi tmavohnedá čiapka sa tiež zosvetlí do siva alebo do svetlo hnedého odtieňa. Preplnené žiabre majú pod čiapkou rôznu farbu od bielej po ružovú, v závislosti od zrelosti, a nie sú pripevnené k stonke. Slamené huby majú hladkú, zamatovú a jemnú textúru s jemnou, zemitou a pižmovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Slamené huby sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Slamené huby, ktoré sú botanicky klasifikované ako Volvariella volvacea, sú malé, jedlé huby s jemnou pižmovou príchuťou, ktoré patria do čeľade Pluteaceae. Slamové huby, ktoré sú tiež známe ako čínske huby, paddy slamy a huby nanhua, sa v Ázii často konzumujú a sú cenené pre svoju neutrálnu chuť, všestrannosť a vysoké nutričné vlastnosti. Slamené huby sa pestujú v teplom tropickom podnebí Ázie a často sa pestujú na poľnohospodárskych odpadoch, ako je ryžová slama, vďaka čomu si huba získala aj svoje meno. Huby je možné zberať v mladom alebo zrelom stave, pričom mladé neotvorené huby sa označujú ako nelúpané a otvorené huby sa označujú ako lúpané. Nelúpané huby sú najobľúbenejšou verziou predávanou na miestnych trhoch v Ázii, pretože sa predpokladá, že majú vyššie nutričné vlastnosti a silnejšiu chuť. Je dôležité si uvedomiť, že slamové huby sa vyskytujú predovšetkým v Ázii a v Severnej Amerike existuje vysoko toxický vzhľad, ktorý je známy ako čiapka smrti alebo amanita phalloides, ktoré môžu byť pri konzumácii smrteľné. Pred zberom húb z voľnej prírody by sa mal vykonať rozsiahly výskum a konzultácie s vyškoleným odborníkom na hľadanie potravy.
Nutričná hodnota
Slamené huby sú vynikajúcim zdrojom medi, ktorá poskytuje antibakteriálne vlastnosti, a draslíka, ktorý pomáha regulovať tekutiny a udržiavať optimálne fungovanie krvných ciev. Huby tiež obsahujú vitamíny B, C a D, vlákninu, zinok, železo a aminokyseliny. V tradičnej čínskej medicíne sa predpokladá, že slamené huby pomáhajú čistiť a riediť krv a zároveň odvádzajú teplo z tela.
Aplikácie
Slamené huby sú najvhodnejšie na ľahké varenie, ako je restovanie, varenie alebo praženie. Jemné huby sa primárne pridávajú na konci procesu varenia a majú pižmovú neutrálnu chuť, ktorá umožňuje ich použitie v najrôznejších jedlách. Slamené huby je možné pridať do praženice alebo do rezancových jedál, ako je napríklad chow mein, zamiešať do omáčok alebo použiť ako prílohu ku grilovaným mäsám a rybám. Môžu sa tiež hodiť na dusené jedlá alebo do polievky, ako je tom yum, slúžiť ako poleva na hamburgery alebo varené do omeliet. Vegetariáni často používajú huby ako náhradu mäsa a mierna chuť húb im umožňuje byť náhradou za gombíkové huby v receptoch. V Ázii sa slamové huby predávajú predovšetkým čerstvé, ale mimo Ázie sa huby nachádzajú v konzervovaných a sušených formách. Slamené huby sa dobre spájajú s korením ako kurkuma, garam masala, rasca a zázvor, paradajky, paprika, kokosové mlieko, quinoa, rezance, mäso ako ryby, hovädzie mäso, šunka a hydina, krevety, krab, tofu a zelenina ako je snehový hrášok, bambusové výhonky, mrkva, zelené fazule a fazuľové klíčky. Čerstvé huby vydržia v chladničke v papierovom vrecku až jeden týždeň. Konzervované huby vydržia v prípade neotvorenia až jeden rok. Po otvorení by sa huby mali spotrebovať do jedného týždňa.
Etnické / kultúrne informácie
Slamené huby sa v Ázii pestujú už tisíce rokov, ale najskoršie záznamy o pestovaní sa datujú do 18. storočia. Budhistickí mnísi v chráme Nanhua v Číne pestovali huby na nelúpanej slame pre vysoké nutričné vlastnosti húb a používali ich tiež v tradičnej medicíne. Vďaka expozícii v chráme si slamové huby v Číne veľmi obľúbili a stali sa dokonca darom, ktorý dostali čínski králi. V dnešnej dobe slamové huby zostali jednou z najobľúbenejších odrôd konzumovaných v Ázii a pestujú sa na mnohých rôznych substrátoch poľnohospodárskeho odpadu. Okrem slamy sa huby pestujú na bavlnenom odpade, ktorý sa miestne nazýva „odpad z ginu“. Tento substrát je vláknitá hmota, ktorá zostala po extrakcii bavlny na komerčné použitie. Slamené huby sa pestujú aj na hromadách kompostu, tráve, listoch a drevnej štiepke a v juhovýchodnej Ázii ich prirodzene rastie na termitiskách.
Geografia / história
Slamené huby pochádzajú z Číny a od staroveku rastú divoko. Pestovanie húb sa začalo na začiatku 18. storočia v Číne a odvtedy sa rozšírilo v juhovýchodnej Ázii. Zostali primárne v oblastiach, kde sa pestujú kvôli ich krátkej trvanlivosti a jemnej čerstvej prírode. Slamové huby dnes stále divo rastú v Ázii a v malom rozsahu sa pestujú aj na Filipínach, Malajzii, Thajsku, Vietname, Číne a východnej Európe. Mimo Ázie sú huby dostupné v konzervovanej a sušenej forme v západnej Európe, Severnej Amerike a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Slamovú hubu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
