Popis / Chuť
Bambusové listy sú stredne veľké až veľké a sú dlhé a kopijovitého tvaru zužujúce sa k priezoru oproti koncu stonky. Tmavozelené listy sú tvrdé, kožovité a hladké a sú spojené so zelenými alebo hnedými stonkami, ktoré môžu dorásť až desať centimetrov denne. Bambusové listy sa zvyčajne zbierajú, ak nie sú dlhšie ako tridsať centimetrov a široké päť centimetrov a majú miernu sladkú chuť so slabými tónmi zeleného čaju.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bambusové listy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Bambusové listy rastú na trvalých vždyzelených rastlinách, ktoré patria do čeľade Poaceae alebo trávy, a existuje viac ako tisíc rôznych druhov bambusu. Bambusové listy pochádzajú z mnohých rôznych druhov a najbežnejšie druhy pochádzajú z Číny, vrátane bambusu čierneho, Phyllostachys nigra a Maozhu, Phyllostachys edulis. Vyskytujú sa tiež v Japonsku od trpasličích druhov známych ako Kumaizasa alebo Sasa senanensis. Bambusové listy, tiež známe ako listy Sasaya alebo Sasa, sú mimoriadne všestranné a dajú sa použiť ako liečivá látka na konzerváciu alebo dochutenie jedla, alebo sa môžu sušiť a použiť v čaji z bambusových listov.
Nutričná hodnota
Bambusové listy obsahujú bielkoviny, aminokyseliny, draslík, vápnik, mangán a železo. Majú tiež vysoký obsah polyfenolov a vykazujú antioxidačné a antibakteriálne účinky.
Aplikácie
Bambusové listy sa nekonzumujú a používajú sa skôr ako obal alebo ako nádoba na jedlo. Ako obal sa listy používajú na jedlá, ako sú napríklad lepkavé ryžové knedle známe v Číne ako Zongzi. Ryža je plnená plnkou ako bravčové alebo šampiňóny, zabalená v bambusovom liste a potom dusená, keď list dodáva ryži čajovú príchuť. Bambusové listy sa tiež používajú na balenie sushi typu Sasazushi. Tieto balenia s veľkosťou sústa môžu obsahovať ryžu a zeleninu a ryby. Bambusové listy sa bežne vyskytujú v sushi prezentáciách a veľa sushi reštaurácií použije pravé bambusové listy ako ozdobný kúsok vo svojich bento krabičkách. Je zriedkavé nájsť čerstvé bambusové listy v obchodoch, pretože sa rýchlo kazia a vydržia iba pár dní, ale niektoré špecializované obchody predávajú sušené a pasterizované bambusové listy. Ak sú čerstvé listy bambusu, mali by byť ponorené do nádoby s vodou a uložené v chladničke, kde vydrží až tri dni. Sušené a nakladané bambusové listy vydržia až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Bambusové listy sa často používajú v tradičnej čínskej medicíne a prípady ich použitia boli zaznamenané v liekopisoch, ako napríklad v Čínskej knihe The Truth Seeking Materia Medica od Huang Gongxiu, ktorá sa datuje do 17. storočia. Bambusové listy, ktoré sú považované za ochladzujúci prvok pre telo, sa považujú za látky, ktoré pomáhajú znižovať hlieny, horúčky a žalúdočné ťažkosti. Celú rastlinu je možné použiť aj pri stavbe bytového zariadenia, remesiel, mís a stavebných materiálov a listy sa tiež používajú ako krmivo pre zvieratá v Japonsku a Číne.
Geografia / história
Presný pôvod bambusových listov nie je známy, ale rastliny rástli divoko už od staroveku. Dnes sú bambusové listy na čerstvých miestnych trhoch vo východnej Ázii v Japonsku, Číne, Kórei, Indii a Nepále a nachádzajú sa tiež v niektorých častiach Afriky, Austrálie, Južnej Ameriky a Spojených štátov.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Trávna sukňa | San Diego, CA | 858-412-5237 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Leaves Bamboo (Sasaya). Jeden je najľahší, tri ťažšie.
