Popis / Chuť
Čilské papriky Kung Pao sú podlhovasté a štíhle, priemerne dlhé 10 až 15 centimetrov a majú rovný až zakrivený, kužeľovitý tvar, zužujúci sa až po špicatú špičku. Šupka je voskovitá, lesklá, hladká a zvlnená. Po dozretí dozrieva od bledozelenej po jasne červenú. Dužina pod povrchom je tenká, bledočervená a chrumkavá, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú blanami a niekoľkými plochými a okrúhlymi semienkami krémovej farby. Čilské papriky Kung Pao majú pikantnú, zemitú a dymovú príchuť s miernym až miernym ohňom.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čilské papriky Kung Pao sú k dispozícii koncom jari až na jeseň.
Aktuálne fakty
Čilské papriky Kung Pao, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú vzácnou hybridnou odrodou, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo lilkovitých. Stredne horúci kultivar je relatívne nová paprika, ktorá bola vyvinutá pre špecialistov a záhradkárov. Čile papriky Kung Pao sú odrodou neskorej sezóny známou svojou veľkou, huňatou veľkosťou rastlín a vysokými výnosmi. Podlhovasté papriky nesú mierne až mierne teplo, pohybujú sa v rozmedzí 7 000 - 12 000 SHU na stupnici Scoville a považujú sa za miernejšiu alternatívu k thajským alebo kajenským paprikám. Čile papriky kung pao sa používajú v mladom, zelenom alebo zrelom červenom stave a sú obľúbeným pikantným doplnkom rôznych jedál, najmä v ázijskej kuchyni.
Nutričná hodnota
Čile papriky Kung Pao sú dobrým zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu posilniť imunitný systém, zvýšiť produkciu kolagénu a zabrániť strate zraku. Paprika tiež obsahuje vlákninu, meď, draslík, vitamíny B6 a K a kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Ukázalo sa, že kapsaicín poskytuje protizápalové účinky.
Aplikácie
Čilské papriky Kung Pao sú najvhodnejšie na surové alebo varené použitie, ako je restovanie, praženie alebo pečenie. Keď sa použije čerstvá, môže sa paprika nakrájať na šalát, pomlieť na omáčky alebo nasekať a hodiť do polievky, duseného mäsa, čili a zapekacej misy. Čilské papriky Kung Pao sú tiež populárne začleňované do ázijských jedál, ako sú praženice, kari alebo rezance. Okrem čerstvého použitia sa čílske papriky Kung Pao často sušia a melú na prášok alebo vločky. Sušený prášok je možné skladovať dlhšiu dobu a pôsobí ako dochucovadlo do hlavných jedál, pečeného mäsa, restovanej zeleniny alebo do akýchkoľvek jedál, kde je potrebné väčšie teplo. Čílsky prášok sa dá použiť aj ako suchý maz na mäso. Čílske papriky kung-pao sa dobre spájajú s mäsom, ako je hydina, hovädzie, bravčové a ryby, krevety, mušle, brokolica, zelená cibuľa, zelená zelenina, cesnak, zázvor, paprika, ryža, sezamové semiačka a arašidy. Paprika vydrží až jeden týždeň, ak sa skladuje vcelku a neumýva v plastovom alebo papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Aj keď čílska paprika Kung Pao nie je pomenovaná podľa slávneho sečuánskeho jedla, jej popularita sa zvýšila ako odroda čilskej papriky používaná v domácich receptoch na kura kung pao. Čile papriky Kung Pao sa komerčne nepestujú a primárne sa pestujú v domácich záhradách. Milovníkom čílskeho korenia sa často zdá vtipné používať domáce korenie Kung Pao v korenistom jedle s rovnakým názvom. Papriky obsahujú miernejšiu teplotu ako kajenské korenie, aby vytvorili jemnejšiu verziu receptu. V celej Číne sa jedlo považuje za jeden z najdôležitejších aspektov každodenného života a varenie pre ostatných je obľúbeným spoločenským stretnutím. V niektorých regiónoch sa tiež verí, že korenie alebo teplo, ktoré sa nachádza v domácich vareniach pomocou čilských papričiek, podporí, aby bolo zhromaždenie teplé a veselé. Mnoho tradičných čínskych rodín sa pozdraví vetou, ktorá z čínštiny zhruba vychádza: „Už ste jedli?“ a odpoveď na túto otázku symbolizuje aktuálny stav pohody hosťa. Ak sa hosť pred návštevou najedol, považuje sa jeho duch za spokojného a plného, ale ak nejedol, chýba mu a malo by sa o neho starať.
Geografia / história
Čílske papriky Kung Pao sú potomkami korenistých paprík pôvodom z Južnej Ameriky, ktoré od staroveku divoko rastú. Pôvodné odrody papriky boli do Ázie zavedené v 15. a 16. storočí prostredníctvom portugalských prieskumníkov a od ich uvedenia sa papriky po generácie generačne selektívne pestujú, aby vytvorili množstvo odrôd, ktoré sú dnes k dispozícii. Chilli papričky Kung Pao sú moderný hybridný kultivar, ktorý vznikol začiatkom 21. storočia. Papriky nie sú komerčne pestované a primárne ich nájdeme u špecializovaných pestovateľov na farmárskych trhoch a v domácich záhradách v Ázii a Spojených štátoch.
