Popis / Chuť
Tomel Izu rastie na trpasličích stromoch, ktoré sú veľmi produktívne. Plody sú okrúhle, mierne splošteného tvaru, podobne ako miniatúrne tekvice alebo paradajka. Perly Izu dozrievajú do pálenej oranžovej farby a sú považované za stredne veľké. Po zbere majú tomel malú stonku, ktorú obklopuje zostávajúci sepál (listy) z kvetu. Tomel Izu nie je adstringentný, s chrumkavou, svetlooranžovou dužinou a hladkou textúrou. Perské paradajky sa dajú jesť pevné, alebo keď ovocie začne mäknúť. Plody majú malé až žiadne semená. Chuť je veľmi sladká.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kaki Izu sú k dispozícii v prvých mesiacoch jesene.
Aktuálne fakty
Tomel Izu je skorá zrejúca odroda tomelu a je prvý zo sladkých, neuviazavých tomel, ktorý sa objavil na trhoch. Botanicky je ovocie známe ako Diospyros kaki ‘Izu’. Názov druhu pochádza z japonského slova pre červenú, akaki, čo je farba listov na stromoch, keď sú plody na vrchole. Tomel Izu sa niekedy označuje ako japonský tomel alebo ázijský tomel. Od adstringentných alebo kyslých typov sa dajú odlíšiť tvarom drepu, šišky.
Nutričná hodnota
Tomel Izu je bohatý na vitamíny A a C a obsahuje vysoké množstvo vlákniny a trieslovín. Tomel obsahuje antioxidanty, ktoré pomáhajú telu bojovať proti voľným radikálom, a minerály ako fosfor a mangán. Sladká tomel obsahuje aj mierne množstvo cukru.
Aplikácie
Perské paradajky Izu sa dajú konzumovať surové, keď je to najlepšie z hľadiska výživových výhod, ale môžu sa tiež variť alebo pripraviť z džemu alebo konzervy. Kaki Izu sa jedia, keď sú pevné a práve zrelé. Ovocie otočte hore dnom a rozkrojte ich na polovice tak, že ovocie stiahnete od seba pri stonke alebo nakrájate na šírku. Koža je jedlá, aj keď môže byť niekedy mierne horkastá alebo trieslovinová. Aby ste sa vyhli šupke, dužinu môžete vyliať lyžičkou alebo z polovíc nakrájať na tenké plátky a pridať ich do šalátov alebo pizze, prípadne dužinu načistiť na zaváraniny alebo koláče. Neadstringentný tomel môže byť v mnohých receptoch nahradený jablkami alebo hruškami kvôli podobnej textúre a sladkosti. Použite kaki Izu do pečiva, ako sú koláče, vdolky a chlieb. Tomel Izu je možné sušiť alebo dehydrovať. Textúra je podobná sušenej papáji. Neadstringentná odroda Izu bude naďalej dozrievať zo stromu a udrží sa 3 až 5 dní. Chladenie pomôže ovociu vydržať o niečo dlhšie. Paradajkové pyré je možné zmraziť až šesť mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Latinský názov pre rod Diospyros sa v doslovnom preklade znamená „jedlo bohov“. V Číne mali persimmons posledných 2 000 rokov kultúrny význam. V Číne sa ovocie často dáva ako darček pre šťastie okolo nového roka a niekedy sa dáva ako svadobný dar novému páru. Z tomelu sa vyrába sladkosť zvaná shi zi bing alebo z tomelového koláča. Z kaki sušeného alebo pretlačeného sa z cesta pripravuje cesto plnené čiernym sezamom alebo arašidovou pastou. Shi zi bing je populárne pouličné jedlo, najmä v čínskom meste Si-an.
Geografia / história
Tomel chovaný v Japonsku, pôvodom z Japonska a Číny, bol do Spojených štátov zavedený v polovici 18. storočia. Kaki zvyčajne rastú najlepšie v regiónoch, ktoré sú teplejšie s miernejším podnebím. Tomel Izu je však vhodný do chladnejšieho podnebia a vydrží teploty až do nula stupňov Fahrenheita. Kaki Izu sú jednou z takmer 500 rôznych odrôd, ktoré boli vyvinuté v celej Ázii.
