Popis / Chuť
Fiddleheads sú jedinečné svojim vzhľadom aj chuťou. Mladé výhonky papradia sú pevne zvinuté do tvaru kruhového gombíka. Kučeravozelené stonky pokrývajú fuzzy zlatohnedé šupiny, ktoré slúžia ako ochranný prvok pre rastlinu v mladistvom štádiu rastu. Textúra je chrumkavá a šťavnatá s mierne želatínovou dužinou. Chuť syrových Fiddleheads je trávnatá a drevitá s pozoruhodným taninovým a minerálnym povrchom. Varené Fiddleheads rozvinú plnšiu chuť s bohatými tónmi artičoku a píniových orieškov a tanínová povrchová úprava sa rozplynie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fiddlehead paprade sú k dispozícii počas jarných mesiacov.
Aktuálne fakty
Fiddleheadská kapradina, AKA mladý croziers, nie je druh, skôr predstavuje miesto zrelosti rastliny. Fiddlehead je názov pre vinutý vejárovitý papraď, ktorý bol zozbieraný v mladistvom štádiu rastu. Paprade nie sú zvyčajne klasifikované ako potravina a sú jedinečné svojím botanickým zložením. Sú to nekvitnúca cievnatá rastlina. Tkanivá cievnych rastlín slúžia ako vodič, ktorý cirkuluje výživné a fotosyntetické zdroje v celej rastline. To sa priamo premieta do textúrneho a chuťového zloženia Fiddleheads. Medzi voliteľné odrody papradia Fiddlehead patria napríklad papradie Lady a pštrosie papradie. Kapradina kapradinová je jednou z najbežnejších a najrozšírenejších zo všetkých druhov Fiddlehead, ale bolo vedecky dokázané, že obsahuje vysoké množstvá karcinogénov a mala by sa konzumovať opatrne alebo sa jej úplne vyhnúť.
Nutričná hodnota
Fiddleheads sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a sú bohaté na niacín, horčík, železo, draslík a fosfor. Sú tiež bohaté na antioxidanty a bioflavonoidy, čo sú rastlinné chemikálie, ktoré pomáhajú chrániť pred chorobami.
Aplikácie
Fiddleheads majú krehkú trvanlivosť a po vytrhnutí sa rýchlo kazia. Počas niekoľkých dní rýchlo stratia svoju pružnosť a vytvoria gumovitý film, čo je absolútny indikátor toho, že rastlina už nie je jedlá. Bežné spôsoby varenia zahŕňajú varenie v pare a varenie, ale Fiddleheads je najlepšie predviesť restované na olivovom oleji alebo masle. Zachová si svoju chrumkavosť a získa nové chute, ktoré sa nedajú dosiahnuť metódami varenia na báze vody. Fiddleheads sa dobre spájajú s inými jarnými potravinárskymi rastlinami, ako je hrach a hrachové úponky, morel huby, zelený cesnak a jarná cibuľka, artičoky, grapefruit a citróny a žihľava. Medzi ďalšie vhodné pokrmy patria sušené mäso, ako je proscuitto a pancetta, tavené syry a tvrdý strúhaný syr, krevety, biele ryby, čierne olivy a zemiaky. Fiddleheads je možné vylepšiť bylinkami, ako je majorán, rozmarín, estragón, bazalka a tymián.
Geografia / história
Pštrosia kapradina rastie divoko v celej Severnej Amerike, od Britskej Kolumbie po severovýchodné kanadské provincie a severovýchodné USA. Nachádza sa tiež v obmedzených regiónoch Aljašky vrátane polostrova Kenai a Anchorage. Lady fern je odroda západných papradí, ktorá rastie od Kalifornie po Aljašku. Zistilo sa, že v Ontáriu a Quebecu rastie disjunktná populácia papradí Lady. Pštrosej kapradine sa darí vo vlhkých tienistých údoliach a brehoch potokov. Dámska kapradina je menej náročná: nájdete ju vo vlhkých lesoch, na otvorených lúkach a nad hranicou lesa. Fiddlehead predstavuje jedno z najdôležitejších rastových období životného cyklu papradia. Paprade sa regenerujú šírením odnoží (koreňová štruktúra). Listy špecificky vychádzajú z pôdy, aby vyhľadali a poskytli výživné látky pre koreňový systém rastliny skôr, ako listy v jesenných mesiacoch odumrú. Nadmerný zber fiddleheadov z tej istej rastliny môže vyčerpať výživovú rezervu koreňa až do tej miery, že ju zabije.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Raki Raki (Malé Taliansko) | San Diego, CA | 858-302-6405 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| Ranč slobody v San Diegu | Pole CA. | 619-478-5696 |
| Yoann Taboyan, osobný kuchár | San Diego, CA | 347-277-1958 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Fiddlehead Ferns. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Fiddlehead Ferns pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 2 dňami, 3. 8. 21  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 9 dňami, 1. 3. 21  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 295 dňami, 19. 5. 20 Komentáre zdieľaného: Živé paprade pripravené na restovanie !!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 383 dňami, 21.2.20 Komentáre zdieľateľa: Kapradiny Fiddle Head teraz vrcholia v sezóne Farmársky trh v Oviede BlízkoOviedo, Florida, Spojené štáty Asi pred 550 dňami, 19.7.19 Trh Apopka pri dodávke traktorov BlízkoApopka, Florida, Spojené štáty Asi pred 571 dňami, 17.8.19 Trh Apopka pri dodávke traktorov BlízkoApopka, Florida, Spojené štáty Asi pred 599 dňami, 20.7.19 Trh Apopka pri dodávke traktorov BlízkoApopka, Florida, Spojené štáty Asi pred 634 dňami, 15.6.19 Farmársky trh v Oviede BlízkoOviedo, Florida, Spojené štáty Asi pred 648 dňami, 1.6.19 Farmársky trh v Lake County BlízkoForest City, Florida, Spojené štáty Asi pred 671 dňami, 5.9.19  Špeciálna výroba BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 676 dňami, 4.4.19 Komentáre zdieľaného: Info@specialtyproduce.com #specialtyproduceapp  Farmársky trh University District Hľadali a našli jedlé Seattle, WA blízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 697 dňami, 13.4.19 Komentáre zdieľateľa: Mladé rastové tipy pôvodných papradí lahodných blanšírovaných jarným cesnakom!  Centrálny trh BlízkoAustin, Texas, Spojené štáty Asi pred 699 dňami, 4/4/19 Komentáre zdieľateľa: Jarný čas pre kapradiny Fiddlehead! |
