Informácie, recepty a fakty o estragónskom Texase

Popis / Chuť

Texaský estragón je vytrvalá listová bylina, s tenkými listami v tvare čepele. Rastlina rastie vzpriamene so zelenými listami rastúcimi v pároch až po mierne zdrevnatené stonky, ktoré sa rozširujú ako palmové listy. Texaský estragón má vôňu a chuť sladkého sladkého drievka s náznakmi borovice a citrusov. Chuťovo je veľmi podobná obľúbenej kulinárskej, francúzskej estragóne. Na konci leta bohato kvitnú zlatožlté kvety so štyrmi okvetnými lístkami, na vrchole stoniek, ktoré dosahujú výšku až takmer tri stopy. Listy sa zbierajú dobre po odkvitnutí jedlých kvetov. Kvety majú rovnakú vôňu a chuť ako listy.

Ročné obdobia / dostupnosť

Texaský estragón je k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Texaský estragón je bylina, ktorá má viac príbuzných s nechtíkom ako so skutočným estragónom, aj keď je rovnako ako francúzsky a ruský estragón súčasťou čeľade slnečnicových. Rastlina známa ako texaský estragón je botanicky klasifikovaná ako Tagetes lucida. Je známy ako mexický estragón alebo nechtík mexický. Trváca bylina sa v celom svojom pôvodnom areáli tiež bežne nazýva falošný estragón, zimný estragón a aníz Yerba.

Nutričná hodnota

Éterické oleje sa získavajú z listov a kvetov estónskeho estragónu a obsahujú fytochemikálie nazývané terpény, ako je cineol, čo je zlúčenina zodpovedná za vôňu eukalyptu podobnú byline. Ďalej obsahuje estragol (aníz), ocimén (citrusy, vápno) a fellandrén (citrusy a korenie). Prchavé oleje a zlúčeniny v estónskom estragóne poskytujú byline antioxidačné a sedatívne vlastnosti, okrem protizápalových a antibakteriálnych vlastností. Výskumná štúdia z roku 2006 zistila, že Tagetes lucida má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré bojujú proti škodlivým baktériám spojeným s chorobami prenášanými potravinami.

Aplikácie

Texaský estragón je možné nahradiť francúzskym alebo ruským estragónom v ktoromkoľvek receptúre. Čerstvú bylinu spárujte s kuracím mäsom a artičokmi v šaláte. Bylinu nakrájajte nadrobno a pridajte do šalátových dresingov alebo marinád. V Latinskej Amerike sú listy a kvety zaliate horúcou vodou pre obľúbený čaj s vôňou anízu. Pridajte nakrájaný texaský estragón do vaječných jedál, masiel a syrov. Po zahriatí sa chuť rýchlo rozpadne, takže ku koncu varenia pridajte estragón z Texasu. Texaský estragón sa dá konzervovať máčaním listov v octe, čím sa ocot zleje s jeho arómou a chuťou. Listy je tiež možné sušiť, avšak chuť môže byť menej intenzívna ako čerstvé. Sušený estragón z Texasu sa často zomelie a používa sa na dochutenie polievok a dusených pokrmov. Čerstvé listy estragónu z Texasu skladujte v chladničke zabalené v plaste až na týždeň.

Etnické / kultúrne informácie

Texaský estragón, ktorý používali pôvodní obyvatelia Severnej a Južnej Ameriky, bol liečivým prostriedkom proti nevoľnosti, tráviacim ťažkostiam, škytavke a malárii. Aztékovia zahrnuli texaský estragón ako prísadu do svojho penivého kakaového nápoja s názvom „chocolatl“. Starodávny mexický kmeň tiež používal odrodu nechtíka spolu s ďalšou odrodou Tagetes vo fajčiarskej zmesi zvanej zempaxochitl. Táto zmes mala podporovať pocit upokojenia, liečiť nevoľnosť a kocovinu a v niektorých prípadoch vyvolávať stav eufórie.

Geografia / história

Texaský estragón pochádza z južných Spojených štátov a Mexika, najmä do horúcich a suchých oblastí najvzdialenejších od pobrežia. Bylina sa používa už tisíce rokov a dôkazy starej aztéckej civilizácie ukazujú, že sa najčastejšie používala na lekárske účely a na náboženské rituály. Tegetes lucida identifikoval a klasifikoval Antonio Jose Cavanilles, známy botanik a študent diel Carla Linnéa. Cavanilles bol riaditeľom Realu Jardín Botánico v Madride a pomáhal pri klasifikácii a objasňovaní mnohých druhov zo španielskych prieskumov Južnej a Strednej Ameriky. Texaský estragón sa častejšie vyskytuje v južných štátoch USA pri hraniciach s Mexikom a v celom Mexiku na juh takmer po Strednú Ameriku. Mimo svojho rodného regiónu je bylina dostupná od osivárskych spoločností a nájdete ju v domácich záhradách a na miestnych farmárskych trhoch.