| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Siling chilské papriky Labuyo sú malé struky, ktoré rastú vzpriamene v zhlukoch, priemerne dlhé sú 1 až 3 centimetre a majú krátky kužeľovitý tvar, ktorý sa na konci stonky zužuje do zaobleného bodu. Koža je hladká, pevná a lesklá, po dozretí dozrieva od zelenej do červenej. Dužina je pod povrchom svieža, bledočervená a vodná a obklopuje centrálnu dutinu vyplnenú malými, okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Siling čílske papriky Labuyo majú jemnú zemitú príchuť, ktorú premáha ich štipľavé pálivé teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Siling čilské papriky Labuyo sú k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Silingové čili papriky Labuyo, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum frutescens, sú malé ohnivé struky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Čilné papriky Siling Labuyo, pôvodom z Filipín, sú jednou z dvoch hlavných odrôd vyskytujúcich sa v celej tropickej krajine a sú korenené s intenzívnym teplom, priemerne 80 000 - 100 000 SHU podľa stupnice Scoville. Papriky sa kedysi veľmi často používali na svoje teplo v omáčkach a koreninách, ale v dôsledku nedávneho prílivu ďalších odrôd papriky zo susedných krajín sa čilské papriky Siling Labuyo v kultivácii znížili a boli ohrozené. V roku 2014 boli čílske papriky Siling Labuyo uvedené na zozname Slow Food’s Ark of Taste, čo je databáza potravinových položiek, ktorým hrozí vyhynutie. Vyvíja sa úsilie na zvyšovanie povedomia o tejto odrode, aby sa zachovalo jej miesto v tradičných filipínskych kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Čajové papriky Siling Labuyo sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahujú železo, foláty, horčík, vlákninu a riboflavín. Paprika tiež poskytuje kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit korenia alebo tepla a preukázalo sa, že má protizápalové vlastnosti. Vo filipínskom ľudovom liečiteľstve sa kapsaicín v čílskych paprikách Siling Labuyo používal ako prírodný prostriedok proti bolesti zubov. Listy sa tiež konzumujú a je známe, že poskytujú zdroj vápniku, vlákniny a železa.
Aplikácie
Čilské papriky Siling Labuyo sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie a restovanie. Papriky je možné použiť celé alebo nasekané v čerstvých zelených šalátoch, alebo ich dať do polievok, dusených pokrmov alebo kari. Je dôležité si uvedomiť, že nakrájanie papriky a použitie celých strukov so semiačkami dodá jedlám najvyššie množstvo tepla. Pre jemnejšie korenie je možné papriky blanšírovať a odstrániť semená a blany. Jedným z najbežnejších spôsobov použitia čílskych paprík Siling Labuyo je ich drvenie na zmes octu na výrobu tekutých horúcich omáčok, čílskych omáčok a čilských olejov. Papriky možno tiež sušiť, mlieť na prášok a použiť ako dochucovadlo pre rybie a zeleninové jedlá. Okrem papriky sú listy na Filipínach známe ako „dahon ng sili“ a používajú sa v jedlách, ako je Mongo, bravčový guláš a tinola, teplá polievka. Siling čilské papriky Labuyo sa dobre spájajú s mäkkýšmi, morskými plodmi, hydinou, dusenou zeleninou, papájou, mangom, kalamansi, sladkými zemiakmi, zázvorom, cesnakom, cibuľou, cukrovou trstinou, octom, sójovou omáčkou a kokosovým mliekom. Čerstvá paprika vydrží 1 - 2 týždne, ak je celá a neumytá v papierovom alebo plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V tagalčine znamená Siling Labuyo výraz „divé čili“, čo je kývnutím na papriku, ktorá intenzívne rastie na Filipínach. Hovorí sa, že čilské papriky Siling Labuyo kedysi distribuovali po celej krajine divé kurčatá, ktoré uprednostňovali malé tobolky a rozptýlili semená exkrementmi, čím vytvorili prirodzený zdroj rastlín papriky. Luzonské ostrovy Mindanao a Bicol na strednom Filipínach sú známe svojou pikantnou kuchyňou, ktorá sa vyznačuje predovšetkým používaním papriky Siling Labuyo. Paprikové struky sa bežne používajú v jedlách známych ako gulay na lada alebo bicol express, ktoré pozostávajú z čilských paprík Siling Labuyo, nakrájaného bravčového mäsa, korenia, cibule, cesnaku a kokosového mlieka. Používajú sa tiež na výrobu populárnej horúcej omáčky dostupnej na komerčných trhoch známej ako Mama Sita’s Pure Siling Labuyo Sauce, ktorá je zvyčajne posypaná praženou ryžou, mäsovými pokrmami a vajcami. Okrem horkých omáčok sú papriky tradične zabudované do sladkého a pikantného kečupu vyrobeného z paradajok, banánov a korenia, ktorý má jedinečnú chuť.
Geografia / história
Čílske papriky Siling Labuyo sú potomkami pôvodných odrôd papriky, ktoré sa na Filipíny dostali prostredníctvom španielskych a portugalských prieskumníkov cestujúcich z Nového sveta. Po rokoch divokého rastu a prispôsobovania sa pôde a podnebiu na Filipínach sa z pôvodných odrôd papriky prirodzene vyvinuli čílske papriky Siling Labuyo, ktoré sa vyskytujú v dnešnej dobe. Siling čílske papriky Labuyo sa rýchlo stali základným korením v filipínskej kuchyni a boli veľmi využívané pre svoje silné korenie. Dnes čílska paprika Siling Labuyo zaznamenala pokles kultivácie v dôsledku zavedenia ďalších čílskych odrôd a považuje sa za vzácny druh, ktorý sa dá nájsť na miestnych trhoch na Filipínach. Odroda sa tiež niekedy vyskytuje v domácich záhradách a pestuje sa v kvetináčoch určených na domácu kuchyňu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Siling Labuyo Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gutomna | Pletené ráno | |
| Expres Bicolana | Bicol Express |
