| Crows Pass Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Calcot cibuľa je malá až stredne veľká, v priemere má dĺžku 15 - 25 centimetrov a priemer 2 - 3 centimetre, je podlhovastého, štíhleho a valcovitého tvaru. Cibuľová cibuľa pripomínajúca zelenú cibuľu alebo mladý pór má hladký, šťavnatý a svieži, biely základ s malými koreňovitými chĺpkami, ktoré vyčnievajú zo základne. Biely základ potom prechádza do tmavozelenej stopky, ktorá je poddajná, mierne vláknitá a dlhá. Calcot cibuľa je jemná, ak je surová, a keď je uvarená, stáva sa mimoriadne jemnou a získa si dymovú, mierne sladkú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Calkotová cibuľa je k dispozícii v zime až na jar.
Aktuálne fakty
Cibuľa kalkota, ktorá je botanicky súčasťou rodiny Amaryllidaceae, je všeobecný názov pre cibuľu, ktorá sa vyrába špecifickou pestovateľskou technikou. Cibuľovú cibuľu je možné pestovať z mnohých rôznych odrôd, najobľúbenejšou odrodou je obyčajná cibuľa alebo Allium cepa. Cibuľa Calcot, ktorá je obľúbená pre svoju jemnú, sladkú chuť a jemnú štruktúru, je registrovaná pod chráneným zemepisným označením EÚ, čo je osvedčenie, ktoré označuje, že sa cibuľa pestuje tradičnými metódami z geografického pôvodu Španielska. Táto cibuľa sa pestuje z cibuľovín, ktorým sa umožnilo zostať v nečinnosti z predchádzajúcej sezóny, a presádzajú sa nasledujúce neskoré leto. Keď stonky rastú, sú pokryté nečistotami, aby baza zostala biela a aby sa výhonky predĺžili. Keď sú stopky zozbierané, sú často pokryté tenkou vrstvou nečistôt, ktorá je v španielčine známa ako calcat alebo shoe, a tieto nečistoty sa počas procesu varenia stále udržiavajú, aby poskytli bariéru medzi otvoreným ohňom a cibuľou.
Nutričná hodnota
Cibuľová cibuľa obsahuje časť vitamínu C, vitamín B6, vápnik, mangán, flavonoidy a draslík.
Aplikácie
Calcot cibuľa je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je grilovanie, a dá sa použiť ako náhrada v receptoch vyžadujúcich zelenú cibuľu alebo jarnú cibuľku. Cibuľa sa najčastejšie bleskovo blanšíruje a potom sa griluje až do zuhoľnatenia, čím sa vytvorí slaná karamelizácia zmiešaná so sladkou príchuťou. Cibuľová cibuľa sa dobre spája s grilovaným mäsom a morskými plodmi, mandľami, lieskovými orechmi, piniovými orechmi, gaštanmi, paradajkami, červenou paprikou, škoricou, klinčekmi, kardamónom, petržlenovou vňaťou, bazalkou, estragónom, čerstvými syrmi, mliečnymi výrobkami a maslom. Vydržia až jeden týždeň, keď sú uložené v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Španielsku je tradičným a najobľúbenejším spôsobom stravovania cibule kalkotu kalkokada, čo je gastronomická slávnosť konaná na konci zimy až do jari. Cibuľová cibuľa sa griluje a dusí v novinách na otvorenom ohni so sušeným viničom. Potom sa podáva na terakotové taniere. Vonkajšia vrstva zuhoľnatenej cibule je odstránená a odhaľuje sa jemné, šťavnaté a sladké mäso, ktoré sa potom podáva s omáčkou salvitxada alebo romesco. Zloženie omáčky romesco, známe tiež ako salsa de los Calcots, sa v jednotlivých domácnostiach líši, ale medzi najobľúbenejšie prísady patria mleté mandle, cesnak, červená paprika, paradajky, lieskové orechy, petržlenová vňať a ocot. Calkotová cibuľa sa počas tejto sezóny konzumuje vo veľkom množstve a v regióne Katalánska je veľmi cenenou tradíciou.
Geografia / história
Calkónska cibuľa pochádza zo Španielska a predpokladá sa, že ju objavil roľnícky farmár menom Xat de Benaiges na prelome 20. storočia. Benaiges zasadil záhradnú cibuľu a zakryl ju zemou, takže dlhšia časť stoniek zostala biela a jedlá. Táto metóda je v katalánčine známa ako calçar, katalánsky poľnohospodársky výraz, ktorý znamená pokryť kmeň rastliny alebo zeleniny pôdou. Dnes sa cibuľa Calcot vyrába predovšetkým v Španielsku, ale niektorí domáci záhradníci v Spojených štátoch používajú túto metódu aj na pestovanie cibule na záhrade.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| The Bellows | San Marcos CA. | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA | 760-637-5737 |
| Kettnerova burza | San Diego, CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú cibuľu kalkotu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jedlo 52 | Vyhýbavý Calçot a promiskuitný Romesco | |
| Spittoon Extra | Kalkotová omáčka |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú cibuľu calcot pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 40 dňami, 29. 1. 21 Komentáre zdieľaného: Cibuľová cibuľa z Crows Pass!  Medellín Kolumbia Supermarket Mercandu Cez santa Elena Calle 10A N36A východ - 163 km 12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 270 dňami, 6/12/20 Komentáre zdieľaného: Cibuľa je rozvetvená, ľahko sa pestuje a v jedlách zanecháva veľmi korenistú príchuť |
