Popis / Chuť
Listy Chauli sú malé až stredne veľké a tenké, poddajné a vajcovité so zaoblenou alebo niekedy špicatou špičkou. Povrch listov je hladký a zelený, so strednou žilou prekrývajúcou dĺžku listu a listy vyrastajú z hustých, dužinatých stoniek. Terminálny leták stonky je tiež dlhší a väčší ako bočné letáky. Listy Chauli rastú na vzpriamenom alebo čiastočne vzpriamenom kríku, niekedy s odrastajúcimi vinicami. Rastlina obsahuje aj zahnuté hrachové struky, ktoré sú hladké, valcovitého tvaru a dlhé približne 15 - 25 centimetrov. Listy Chauli sú svieže a jemné, s jemnou bylinkovou kvalitou špenátu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy Chauli sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v lete.
Aktuálne fakty
Listy Chauli, tiež hláskované Chawli, sú botanicky klasifikované ako Vigna kopytníky a rastú na bylinnom jednoročku patriacom do čeľade Fabaceae alebo fazule. Tiež známy ako Amaranth, hrach s čiernymi očami a Cowpea, existuje veľa druhov Chauli a listy majú rôznu farbu od fialovej, zlatej, červenej a zelenej. Listy chauli sú dôležitou zeleninou v Afrike a v častiach Ázie, najmä v Indii. Okrem listov boli semená Chauli cenené Aztékmi pre ich nutričné vlastnosti a nedávno sa stali populárnymi na trhu zdravej výživy v USA ako superpotravina.
Nutričná hodnota
Listy Chauli sú bohatým zdrojom železa, vápnika, draslíka, fosforu, zinku, vitamínov A, B6 a C.
Aplikácie
Listy Chauli sú najvhodnejšie na surové aj varené aplikácie, ako je ľahké restovanie alebo parenie. Môžu byť nakrájané na plátky a nasekané čerstvé a použité na sendviče pre väčšiu chrumkavosť, do šalátov alebo na džúsy. Môžu byť tiež použité ako polievky, sušienky, omáčky, omáčky a hranolčeky. Listy Chauli je možné ľahko prepečiť, preto by mali byť vložené do jedál čo najskôr, aby sa zabezpečila ich chuť, farba a živiny. Listy Chauli sú tiež súčasťou receptov tradičnej indickej kuchyne, ako sú chawli bhaji, chawli ki sabzi a chawli masoor sabzi. Listy Chauli sa dobre spájajú s kurkumou, horčicovými semiačkami, sezamovými semiačkami, listami kari, šošovicou, ryžou, čili a kokosom. Listy Chauli vydržia až tri dni, keď ich orezáte a uskladníte neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Listy chauli sú dôležitým zdrojom zelene v mnohých krajinách počas obdobia sucha. Morogo sa vyrába v Južnej Afrike varením listov Chauli a listov melónu viac ako hodinu a potom ich miesením na kašu a vytlačením do loptičiek s veľkosťou golfovej loptičky, aby vysušili na otvorenom slnku. V africkom Malawi sú listy sušené 2 - 3 hodiny, pevne zabalené do pohárov a varené dvadsať minút. Zmäkčené listy sa potom na slnku rozložia na sucho a na uloženie sa stočia do guličiek.
Geografia / história
Pôvod listov Chauli je pomerne neznámy, aj keď si mnohí myslia, že pochádza z Indie, so sekundárnymi centrami v Číne a Etiópii. Je rozšírený v trópoch a najsubtropickejších oblastiach sveta. Dnes sa listy Chauli vyskytujú hlavne na špecializovaných trhoch vo vybraných regiónoch Ázie a Afriky.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Chauli Leaves. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Dip's Diner | Zelený Chawli Bhaji |
