| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rastlina Hoja Santa je veľká tropická rastlina, ktorá môže dosiahnuť až šesť stôp na výšku. Má veľké, večerou veľké tanierové listy v tvare srdca, ktoré môžu siahať až do priemeru jednej stopy. Chuť tejto trvácej byliny je zložitá a ponúka tóny eukalyptu, sladkého drievka, anízu, muškátového orieška, mäty, estragónu a čierneho korenia. Hlavným aromatickým a chuťovým profilom Hoja Santa je však sassafras. Chuť je najviac koncentrovaná v mladších stonkách a listoch Hoja Santa, ktoré sú tiež najjemnejšie. Rastlina Hoja Santa vyvíja dlhé, biele kvety blízko spodnej časti veľkých listov, ktoré sa viac podobajú prstom ako kvety.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hoja Santa je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Hoja Santa v preklade znamená „posvätný list“ a je tropická rastlina botanicky známa ako Piper auritum. Bežne sa nazýva rastlina koreňového piva kvôli aróme pripomínajúcej sassafras, ktorá sa tradične používala na ochutenie koreňovej pivnej sódy. Hoja Santa je tiež známa ako Yerba Santa, paprika Veracruz a list mexického korenia. Názov „posvätný“ môže pochádzať zo starodávneho používania tejto rastliny Aztékmi počas rituálov.
Nutričná hodnota
Hoja Santa obsahuje éterický olej zložený zo safrolu, prírodnej zlúčeniny, ktorá sa používala na ochutenie koreňového piva a cukroviniek s príchuťou koreňového piva, až kým nebol zakázaný v 60. rokoch. Táto prírodná zlúčenina spolu s ďalšími prírodnými fytochemikáliami a látkami v Hoja Santa je vhodná pre starodávne ľudové lieky, ktoré sa v Mexiku používajú dodnes. List sa používa ako tonikum na podporu trávenia a na zmiernenie koliky. Hoja Santa sa používa na pomoc pri dýchacích problémoch a pri apnii.
Aplikácie
Hoja Santa sa používa v čerstvej aj sušenej forme. Celý list sa používa na zábaly a zväzky, Hoja Santa sa však tiež používa ako bylinka na rôzne aplikácie. Hoja Santa je nasekaná a pridaná do omáčok a polievok. Je základnou ingredienciou v krtkovi, zelenej, bylinnej verzii všeobecne známejšej tmavej omáčky. Krtko sa používa na enchiladas a na jedlá z rýb a hydiny. Jeho korenistá chuť s náznakmi sassafry dopĺňa vaječné jedlá, polievky a dusené jedlá. Listy Hoja Santa môžu byť nasekané, šifónované alebo julienované. List je možné tiež vysušiť, ale trochu stráca chuť a stáva sa veľmi krehkým. Čerstvé listy pred použitím skladujte v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
V strednom Mexiku sa listy Hoja Santa používajú na dochutenie čokoládového nápoja známeho ako „aztécka čokoláda“. V mexických štátoch Tabasco a Yucatan sa z listu vyrába zelený likér s názvom Verdín.
Geografia / história
Hoja Santa je pôvodom z južného Mexika, Strednej Ameriky a severných častí Južnej Ameriky a používa sa od dôb starých Aztékov. Rastlina najlepšie rastie vo vlhkých tropických podmienkach, aj keď je schopná rásť v niektorých teplých oblastiach na juhu USA. Hoja Santa je najčastejšie k dispozícii v pôvodnej oblasti, hoci sa nachádza v špecializovaných obchodoch alebo na malých farmách a farmárskych trhoch v teplejších oblastiach.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Susedská kuchyňa | San Diego, CA | 760-840-1129 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Hoja Santa. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
