| 3 orechy |
Popis / Chuť
Škoricové listy sú stredne veľké a sú pretiahnuté, štíhle, oválne až kopijovité a do určitej miery sa zužujú. Povrch listu je kožovitý a v sviežom lesku zelený. Stredom každého listu prechádza výrazná stredná svetlozelená žila. Nezrelé škoricové listy sú červené predtým, ako dozrejú do jasne zelenej farby. Rastú na hladkých konároch a strom je známy aj svojou hrubou kôrou. Škoricové listy sa často sušia a majú ľahšiu chuť a arómu v porovnaní so škoricovou kôrou, ak sa používajú v čajoch alebo pri varení. Sušené škoricové listy majú matný povrch a majú olivovú farbu, pripomínajú bobkové listy, a majú pikantnú a štipľavú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Škoricové listy sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Škoricové listy, botanicky klasifikované ako Cinnamonum verum, rastú na vždyzelenom strome, ktorému sa darí v tropickom podnebí s výškou až dvadsať metrov a sú členmi čeľade Lauraceae. Tiež známy ako indický bobkový list, list Cassia alebo Tej Patta, existuje viac ako sto odrôd „pravej škorice“, z ktorých sa najviac konzumujú dve odrody: cejlónska škorica a čínska škorica. Historicky sa listy destilovali do svetlo žltého oleja a používali sa na liečivé aromaterapeutické účely a ako vôňa v parfumoch. Listový olej má silnú, korenistú a pižmovú arómu so silnými tónmi klinčekov a citrusov. Škoricový olej si osvojili mnohé kultúry pre svoje otepľovacie a stimulačné účinky na organizmus a koreninová škorica bola v istom období histórie drahšia ako zlato.
Nutričná hodnota
Olej zo škoricových listov je bohatý na fytonutrienty a obsahuje eugenol, ktorý môže pomôcť pri gastrointestinálnych problémoch vrátane bolesti žalúdka, nevoľnosti a hnačiek. Má tiež vysoké koncentrácie cinnamaldehydu, ktorý je prírodným liekom proti bolesti s protizápalovými vlastnosťami.
Aplikácie
Škoricové listy sa najčastejšie používajú v sušenom stave a mali by sa z misky pred konzumáciou odstrániť. Používajú sa na dochutenie dusených jedál, pilafov a karí a sušené listy škorice môžu byť v mnohých receptoch často nahradené bobkovými listami. Na Jamajke sa škoricové listy tradične používajú na dochutenie kukuričnej kaše a trhaných marinád. Škoricové listy sa tiež používajú ako ochucovadlo do pečiva a dezertov. Okrem varenia sa listy bežne varia a pripravuje sa z nich bylinkový čaj. Škoricové listy sa dobre spájajú s klinčekmi, zeleným kardamónom, čiernym korením, kokosovým mliekom, bravčovým, kuracím a jahňacím mäsom. Sušené škoricové listy vydržia až šesť mesiacov, keď sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Egypte boli škoricové listy a olej mimoriadne populárne a pre svoju arómu a energizujúce vlastnosti sa používali už od 2 000 rokov pred naším letopočtom. Používali sa hlavne ako olej na pomazanie, parfumy, kadidlá a dokonca aj vonné látky pre proces balzamovania. Dnes sa škoricový listový olej používa aj na zmiernenie prejavov celkových bolestí, artritídy a na trávenie.
Geografia / história
Škoricové listy sú tu už od staroveku a presný pôvod je do veľkej miery neznámy. Predpokladá sa, že sú pôvodnými obyvateľmi Barmy, Srí Lanky, Bangladéša a malabarského pobrežia Indie. Arabskí obchodníci ich potom rozšírili do Babylonu, Egypta, Ríma a zvyšku Európy. Škoricové listy dnes nájdete čerstvé na špecializovaných trhoch v Indii, na Srí Lanke, v Bangladéši, Barme, Číne, Vietname, na Madagaskare, na Komorských ostrovoch, v Južnej Amerike a západnej Indii. Je možné ho nájsť aj v sušenej forme a ako olejový extrakt u maloobchodníkov online v Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú škoricové listy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| NY Times | Škoricové jahňacie kari |
