Informácie, recepty a fakty spoločnosti Babaco

Popis / Chuť

Ovocie Babaco má tvar torpéda s piatimi hlbokými pozdĺžnymi brázdami, ktoré pripomínajú tvar hviezdy. Šupka ovocia je hladká a tenká a po úplnom dozretí získa zlatožltú farbu. Dužina je bavlníkovo biela, bez semien, šťavnatá a melónovej konzistencie so zjavnými šumivými vlastnosťami. Ovocie Babaco láka aromatickými látkami, ktoré distribuujú prchavé zlúčeniny, tieto zlúčeniny priamo ovplyvňujú príchute ovocia. Chute Babaca sú vrstvené s tropickými a kyslými tónmi ananásu, kivi a jeho pôvodného ovocia, papáje. Môže dosiahnuť dĺžku 30 cm a celé ovocie je jedlé.

Ročné obdobia / dostupnosť

Vrcholná sezóna Babaca je počas jarných mesiacov.

Aktuálne fakty

Babaco, nazývané tiež papája horská, ovocie komory a šampanské, botanický názov Carica pentagona, je tropické ovocie rodu Vasconcellea. Vasconcellea sa skladá z 21 druhov kvitnúcich rastlín, ktoré plodia ovocie. Babaco sa pestuje na domáce a komerčné použitie, predáva sa ako čerstvé ovocie na trhu a spracováva sa do ovocných konzerv.

Nutričná hodnota

Ovocie babaco obsahuje značné množstvo tráviaceho enzýmu, papaínu. Papaín prirodzene štiepi väzby v bielkovinách. Papaín sa extrahuje z Babaca a jeho materskej ovocnej papáje a predáva sa vo forme žuvacích tabliet ako doplnok trávenia.

Aplikácie

Použite Babaco v akomkoľvek recepte volajúcom po papáji. Babaco sa môže jesť celé alebo olúpané, surové alebo varené. Často je pretlačený do smoothies a iných ovocných nápojov. Dužina sa používa ako púštna prísada do koláčov, sirupov a cukroviniek. Babaco sa dobre spája s iným tropickým ovocím, ako sú ananás a mango, broskyne, čile, kokos, hydina, zázvor, avokádo, šunka a jahody. Citrusy, ako je limeta a grapefruit, zvyšujú chuť ovocia. Babaco sa môže použiť aj ako dvojúčelový prírodný zmäkčovač mäsa a marináda. Zrelé nenarezané ovocie má trvanlivosť až štyri týždne.

Geografia / história

Babaco je prírodný hybrid medzi druhmi pawpaw (papaya), ktorý bol pôvodne objavený na Ekvádorskej andskej vysočine. Bol distribuovaný a naturalizovaný do tropických a subtropických oblastí Strednej Ameriky. Ovocie babaco rastie v zhlukoch na vždyzelených kríkoch, ktoré sa javia ako malé palmy. Každé ovocie dozrieva po jednom. Babaco uprednostňuje teplé vlhké počasie a neznáša silný vietor a horúce suché podmienky. Pestovanie skleníkov skutočne indukuje plodiny, ale tento postup sa využíva hlavne na záhradnícky výskum. Babaco sa na Nový Zéland dostalo začiatkom 70. rokov. Komerčnému pestovaniu sa darí v horských oblastiach Nového Zélandu s podmienkami, ktoré sa približujú k Ekvádorskej vysočine.