Popis / Chuť
Korene Yampi sú malé až stredne veľké, v priemere majú dĺžku 15-20 centimetrov a priemer 6-8 centimetrov a sú na jednom konci predĺžené, valcovité a nepravidelne tvarované hľuzy. Koža je tenká, hladká a tmavohnedá so svetlohnedými prasklinami a pestrým vzhľadom. Dužina je pevná a vlhká s klzkou, niekedy slizkou textúrou a môže mať rôznu farbu od bielej, krémovej, ružovej až po fialovú. Koreň Yampi má po uvarení jemnú, jemnú a mierne suchú textúru so sladkou miernou chuťou podobnou sladkému zemiaku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň Yampi je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koreň Yampi, botanicky klasifikovaný ako Dioscorea trifida, je hľuza viniča s rozľahlými viničmi, ktorá môže dosiahnuť viac ako tri metre, a je členom čeľade Dioscoreaceae alebo yam. Korene Yampi, známe tiež ako indické sladké zemiaky, tropické sladké zemiaky, čokoládové vankúše v Karibiku, Yampi alebo Yampee na Jamajke, Khoai mo vo Vietname a Mapuey, Inhame, Tabena a Sacha papa, sú známe svojou sladkou chuťou a hladkou textúrou, keď varené. Koreň Yampi sa pestuje prevažne v Karibiku, najmä na Jamajke a v Južnej Amerike, a používa sa ako príloha alebo ako zahusťovadlo do polievok. Rovnako ako iné sladké zemiaky, aj koreň Yampi obsahuje toxické zlúčeniny, ktoré môžu dráždiť pokožku a nemali by sa konzumovať surové.
Nutričná hodnota
Koreň Yampi je väčšinou vyrobený zo škrobu a obsahuje tiež malé množstvo bielkovín, vitamínu C, železa, fosforu, vápniku a vlákniny. Obsahuje tiež alkaloidy, ktoré môžu dráždiť pokožku, ale po varení zmiznú.
Aplikácie
Koreň Yampi musí byť varený, pretože obsahuje toxické zlúčeniny, ktoré sa pri pečení, vyprážaní alebo varení rozptýlia. Môže byť uvarený a podávaný ako samostatná príloha alebo rozdrvený a podávaný do polievok. Koreň Yampi sa používa hlavne ako zahusťovadlo do polievok, polievok, polievok, omáčok a nahradzuje potrebu hustej smotany alebo kukuričného škrobu. Koreň Yampi sa dobre spája s kokosovým mliekom, cibuľou, cesnakom, koriandrom, bobkovými listami, kurkumou, garam masalo, krevetami a mrkvou. Môže sa tiež použiť v receptoch ako náhrada sladkých zemiakov. Koreň Yampi by sa nemal uchovávať v chlade a pri skladovaní v papierovom vrecku voľne uzavretom na chladnom a suchom mieste vydrží až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Korene Yampi sú základným zdrojom potravy pre mnoho pôvodných obyvateľov Karibiku a Strednej Ameriky. V Paname rastie koreň Yampi vo voľnej prírode len sporadicky. Tam domorodé obyvateľstvo verí, že rastlina bola poslaná z neba ako odpoveď na modlitby ľudí. V Karibiku sa koreň Yampi používa aj ako príloha k vianočnej šunke, ktorá je glazovaná ananásovým džúsom, zázvorom, pomarančovou marmeládou a medom a počas sviatočných dní sa podáva s ananásovými krúžkami.
Geografia / história
Koreň Yampi je pôvodom z Karibiku a Strednej Ameriky a používa sa od staroveku. Prvýkrát bol zaznamenaný v 18. rokoch 20. storočia a je to jediný komerčne pestovaný jam, ktorý pochádza z týchto oblastí. Pestovanie koreňa Yampi nie je rozšírené, pretože je to náročná plodina na pestovanie a zber a väčšinou sa pestuje na domácu spotrebu. Dnes je koreň Yampi k dispozícii na miestnych trhoch a vo vybraných špecializovaných potravinách v Karibiku, Strednej Amerike, Južnej Amerike, Ázii a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Yampi Root. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Utekajte ryžu | Koreňová / Yam polievka (sladká zemiaková polievka) |
