| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Žlté paradajky Dr. Wyche’s sú veľmi veľké, každé ovocie váži do jednej libry a má mierne sploštený tvar gule. Ich pokožka je hladká a relatívne bez škvŕn a dozrieva do žiarivej zlatožltej farby. Ich šťavnatá, pevná dužina obsahuje málo semien a ponúka sviežu, sladkú, takmer tropickú chuť s nízkou kyslosťou. Žltá paradajka Dr. Wyche’s je neurčitá odroda, ktorá poskytuje vysoké a spoľahlivé úrody statného ovocia pozdĺž vysokých viníc s riedkym lístím. Rastlina bude produkovať celú sezónu a bude vyžadovať vytyčovanie alebo umiestnenie do klietky, aby uniesla váhu týchto nádherných žltooranžových plodov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Žlté paradajky Dr. Wyche’s sú k dispozícii v letných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Žlté paradajky Dr. Wyche’s sú botanicky klasifikované ako Solanum lycopersicum alebo Lycopersicon esculentum a rovnako ako všetky paradajky patria do čeľade hluchavkovité. Žltá paradajka Dr. Wyche’s je dedičná odroda, ktorá sa rozšírila medzi stredozápadnými farmármi v Spojených štátoch. Táto odroda sa pôvodne volala horká žltá paradajka, ale po jej absolvovaní sa premenovala na Dr. Johna Wycheho, jedného z prvých členov Seed Saver Exhange. K dispozícii je tiež tomatillo z kolekcie Dr. Wycheovej zdieľajúcej rovnaké meno, známe ako Dr. Wyche’s Yellow tomatillo.
Nutričná hodnota
Paradajky sú bohaté na vitamíny A a C a sú plné vlákniny. Odrody žltých paradajok, ako je Dr. Wyche’s Yellow, majú cenné množstvo betakaroténu, pigmentu, ktorý dodáva oranžovým a žltým paradajkam ich farbu a pomáha neutralizovať voľné radikály, ktoré môžu poškodiť ľudské bunky. Paradajky tiež ponúkajú dobrú dávku vitamínu B a draslíka, ktoré sú dôležité pre reguláciu krvného tlaku, nervových funkcií a kontrolu svalovej hmoty, a sú dobre známe pre svoj výnimočný obsah antioxidantov.
Aplikácie
Vďaka nízkej úrovni kyslosti a sladkej ovocnej príchuti sú paradajky Dr. Wyche ideálne na čerstvé jedlo. Rovnako ako väčšina paradajok typu biftek, sú vďaka svojej veľkej veľkosti skvelé na krájanie na vrchole hamburgerov a sendvičov. Okrem toho, že sa môžu jesť surové, môžu byť restované, grilované alebo pražené, čo zvyšuje ich prírodnú chuť, a môžu sa použiť na sladké paradajkové omáčky, polievky a salsy. Skúste párovať s čerstvými bylinkami, mladými a mäkkými syrmi, avokádom, čili alebo melónom. Žlté paradajky Dr. Wyche’s by sa mali skladovať pri izbovej teplote až do dozretia, potom môže chladenie spomaliť proces rozpadu.
Etnické / kultúrne informácie
Dr. John Wyche, pre ktorého je táto odroda pomenovaná, bol záhradníkom, ochrancom semien a zubným lekárom z Huga v Oklahome. Hovorí sa o ňom aj o tom, že bol majiteľom cirkusu, a predpokladá sa, že na hnojenie svojich záhrad používal hnoj zo slonov a odpad z leva a tigra choval králiky a inú divočinu.
Geografia / história
Žltá paradajka Dr. Wyche bola zaslaná renomovanému záhradníkovi Rajčiakovi Craigovi LeHoullierovi kolegom záhradníkom Johnom D. Greenom v roku 1992. Hovorí sa, že Green pôvodne získala semená tejto odrody, v tom čase známej ako Hot Yellow, od Dr. John Wyche tesne predtým, ako zomrel v roku 1985. Pred komerčným uvedením bola paradajka na počesť Wyche premenovaná. Craig LeHoullier bol prvý, kto vyrástol z dedičstva a zaradil ho do ročenky Seed Savers Exchange. Je známe, že žltá paradajka Dr. Wyche je dobrou voľbou pre domáce záhrady a rovnako ako mnoho odrôd paradajok, aj ona potrebuje teplé počasie, aby sa jej dobre darilo, pretože paradajky nevydržia žiadny mráz.
