Cangre de Toro Potatoes Informácie, recepty a fakty

Popis / Chuť

Zemiaky Sangre de Toro majú spravidla malú veľkosť a majú guľovitý až oválny, sklonený tvar. Polohrubá pokožka je žiarivo fialovočervená a často je pokrytá suchou pôdou, čo jej dodáva hnedý vzhľad. Pokožka je tiež tenká a pokrytá mnohými hlboko posadenými očami, ktoré jej dávajú nepravidelný tvar. Dužina je pod pokožkou hustá a suchá, s jasným karmínovým stredom obklopeným žltým až slonovinovým okrajom. Po uvarení majú zemiaky Sangre de Toro pevnú a škrobovú štruktúru so zemitou chuťou.

Ročné obdobia / dostupnosť

Zemiaky Sangre de Toro sú v Peru dostupné po celý rok.

Aktuálne fakty

Zemiaky Sangre de Toro, ktoré sú členom rodiny Solanaceae alebo čeľade lilkovité, sú jedlé podzemné hľuzy, ktoré môžu rásť v nadmorskej výške 4 200 metrov v pohorí Andy a sú pôvodom z Peru. V preklade zo španielčiny znamená „býčia krv“ boli zemiaky Sangre de Toro pomenované pre svoju tmavo gaštanovú šupku a karmínovú dužinu. Zemiaky Sangre de Toro sú obľúbené pre svoje jedinečné sfarbenie, pevnú štruktúru a tenkú jedlú šupku a sú považované za prémiovú odrodu na trhu pre vysoký obsah antioxidantov. Mnoho zemiakov Sangre de Toro sa pestuje ekologicky v horách a používa sa pri kulinárskych aplikáciách na zvýraznenie červenej dužiny.

Nutričná hodnota

Zemiaky Sangre de Toro sú vynikajúcim zdrojom antioxidantov, železa a vitamínu C. Obsahujú tiež určité množstvo horčíka, fosforu a vápnika.

Aplikácie

Zemiaky Sangre de Toro majú pevnú a suchú textúru, vďaka ktorej sú vhodné na vyprážanie, pečenie, varenie a restovanie. Hľuzy sú najobľúbenejšie nakrájané na plátky a zapečené do hranolčekov, aby sa predviedlo ich karmínové vnútro. Dužina neabsorbuje prebytočný olej, aby vytvorila ľahké a svieže sústo. Zemiaky Sangre de Toro môžu byť tiež varené a vrstvené v causa, tradičnom peruánskom recepte, pri ktorom sa používajú zemiaky zmiešané s tuniakom alebo kuracím šalátom, alebo sa dajú hodiť do polievok a dusených pokrmov. V inovatívnych peruánskych reštauráciách, ktoré používajú tradičné prísady s moderným nádychom, je možné zemiaky Sangre de Toro roztlačiť a skvapalniť maslom, soľou a mliekom na krémovú svetločervenú omáčku alebo zemiaky zmiešať do praženice. s karfiolom a paprikou. Zemiaky Sangre de Toro sa dobre spájajú so zázvorom, cibuľou, jarnými cibuľkami, cesnakom, petržlenovou vňaťou, koriandrom, mäsom ako hovädzie, bravčové, hydinové a s rybami, paradajkami, paprikou a ryžou. Hľuzy vydržia 3 - 5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Etnické / kultúrne informácie

V Peru pracujú pôvodní poľnohospodári na zemiaky s miestnymi podnikmi na získavaní čerstvých hľúz, ako je napríklad Sangre de Toro, ktoré sa majú v reštauráciách používať ako obľúbené peruánske jedlá. Jedna jedinečná kuchyňa známa ako „chifa“ je spojenie peruánskej a čínskej kuchyne s využitím ázijského korenia s peruánskymi ingredienciami. Chifa sa nachádza iba v Peru a stal sa jedným z najobľúbenejších štýlov jedla podávaných na všetkých ekonomických úrovniach. Mnoho kuchárov, ktoré boli vytvorené na konci 19. storočia, keď čínski prisťahovalci pricestovali do Peru za prácou v železničnom, ťažobnom a obchodnom priemysle, využili techniky varenia z každej kultúry na vytvorenie veľkého porciovaného rodinného kulinárskeho zážitku. Reštaurácie Chifa sú najznámejšie pre svoje jedlo lomo saltado. Lomo saltado je vyvážené jedlo z peruánskych surovín a čínskych príchutí, ktoré sa pripravujú na hranolkách a ktoré sa podávajú so steakom marinovaným v sójovej omáčke, s paprikami aji amarillo, petržlenovou vňaťou, paradajkami, cibuľou a bielou ryžou. Mnoho Peruáncov sa v nedeľu tradične stravuje v reštauráciách Chifa a delí sa s celou rodinou o rôzne jedlá.

Geografia / história

Zemiaky Sangre de Toro sú pôvodnou odrodou v Peru a zemiaky sa všeobecne pestujú v regiónoch po celej krajine už viac ako osem tisíc rokov. Zemiaky Sangre de Toro dnes nájdete vo vybraných regiónoch Peru, ktoré sa v malom rozsahu pestujú v Cuscu a provinciách ako Huancavelica, Churcampa, Tayacaja a Acobamba. Predávajú sa na miestnych miestnych trhoch.