Popis / Chuť
Reďkovky Nero Tondo sú stredne veľké až veľké, okrúhle koreňové zeleniny s priemerom od 7 do 10 centimetrov. Rastú tesne pod zemou a vytvárajú vysokú listovú zeleň. Zväčšené korene majú tmavo uhľovo šedé až čierne šupky s hrubou suchou textúrou a trpkou príchuťou. Jasne biela až krémovo sfarbená dužina je štipľavá a má pevnú, sviežú textúru. Reďkovky Nero Tondo ponúkajú korenistú chuť s trochou chrenu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Reďkovky Nero Tondo sú k dispozícii celoročne s vrcholom sezóny v zimných a skorých jarných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Reďkovky Nero Tondo sú jedinečnou odrodou zimnej reďkovky známej aj ako španielska čierna reďkovka. Botanicky sú klasifikované ako Raphanus sativus var. niger a bežne sa označujú ako Nero Tondo d’Inverno, čo v preklade znamená „Čierne zimné kolo“. Patria do rodiny Brassica, príbuznej brokolici a kelu, a sú dobre známi svojim kulinárskym aj liečivým využitím.
Nutričná hodnota
Reďkovky Nero Tondo sú dobrým zdrojom vitamínu C a sú zdrojom vitamínov B-komplexu, vlákniny, draslíka, medi a železa. Obsahujú tiež menšie množstvo vápnika, horčíka a zinku. Španielska čierna reďkovka obsahuje vysoké množstvo prospešných zlúčenín nazývaných glukozinoláty, ktoré im dodávajú korenistú príchuť a zaisťujú imunitné, antivírusové a protirakovinové vlastnosti. Obsahujú tiež jedinečné fytochemikálie zvané MIBITC, ktoré stimulujú detoxikačné enzýmy v pečeni.
Aplikácie
Reďkovky Nero Tondo môžu byť použité surové alebo varené. Korene pred prípravou umyte a osušte. Nastrúhajte ich alebo ich Julienne nakrájajte na surové slamy alebo na vrchné zelené šaláty. Tenký plátok s kožou a podávaný so surovými rybami, sušeným alebo údeným mäsom alebo rybami. Párujte s inými odrodami reďkovky, aby ste dosiahli odchýlky vo farbe a uhryznutí. Môžu sa pražiť celé, s kožou alebo bez nej, alebo spolu s ďalšou koreňovou zeleninou. Nakrájajte ich na kolieska a poduste ich na oleji alebo masle a dochuťte soľou a korením. Nakladajte ich v jablčnom octe, aby ste ich zakonzervovali, a zmiernite plameň. Voľne zabalené, neumyté reďkovky Nero Tondo skladujte v chladničke až 2 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Staroveké pozostatky čiernej reďkovky sa našli v Egypte a ukazujú, že sa pestovali už pred 2 500 p. N. L. Predpokladá sa, že egyptskí pracovníci používali reďkovky Negro Tondo ako expektorans na zmiernenie kašľa a hlienu pri stavbe pyramíd. Starý nemecký odkaz „Bylinná medicína“ predpísal španielsku čiernu reďkovku ako liečbu problémov týkajúcich sa žlčníka, obličiek a trávenia.
Geografia / história
Reďkovky Nero Tondo pochádzajú z východného Stredomoria v dnešnom Grécku a Turecku. Verilo sa, že Gréci zaviedli koreňovú zeleninu Egypťanom, hoci niektorí veria, že koreň má pôvod v africkej krajine. Je pravdepodobné, že Španieli pomohli rozšíriť korene do Severnej a Južnej Ameriky, Indie a juhovýchodnej Ázie. Reďkovky Nero Tondo môžu rásť v nesmierne rozmanitých prostrediach, od teplého tropického podnebia na Bali až po chladné a mierne podnebie v kanadskom Ontariu až po suché púšte v Kuvajte a Izraeli. Rastliny sa vyskytujú takmer na všetkých kontinentoch planéty, okrem Antarktídy, a dajú sa pestovať počas väčšiny ročných období. Reďkovky Nero Tondo sú vzácnym zjavom v hlavných obchodoch s potravinami a sú najpravdepodobnejšie spozorované na miestnych farmárskych trhoch alebo na záhradných záhradách.
