Popis / Chuť
Fazuľa hyacintová je okrasná fazuľa, ktorá rastie na dlhých zelených koncoch. Ako mladé sú tobolky na vonkajšej strane tmavo fialové až gaštanovo oranžové a na vnútornej strane sú žiarivo živé. Po úplnom dozretí budú fazuľové struky tmavozelené a vnútorné zrná získajú tmavozelený odtieň. Keď sú fazule nedozreté, sú tvarovateľné a sploštené, ako napríklad hrachový cukor, a keď zrnú, zrná majú dvojnásobnú veľkosť a šupky natiahnu. Nezrelé fazule hyacintu sú jedlé, aj keď nemusia chutiť tak dobre ako väčšina ostatných fazúľ. Po dozretí fazuľa obsahuje kyanogénne glukozidy, antimikrobiálne látky, ktoré rastlina produkuje, vytvárajú horkú chuť a ak nie sú správne uvarené, môžu byť toxické.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fazuľa hyacintová je k dispozícii od konca leta do začiatku jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Botanicky známe ako Dolichos lablab alebo Lablab purpureus, fazuľa hyacint je tiež známa ako Lab Lab, pôvodný názov a biandou fazuľa. Existuje celý rad rôznych kultivátorov pestovaných pre rôzne atribúty. Ak sa vyžaduje vynikajúca úroda jedlých bôbov, pestujú sa vysokohodnotné rastliny z Indie a rongai z Kene. Tí, ktorí hľadajú fazuľu skôr na okrasné účely ako na konzumáciu, môžu uprednostniť rubínový mesiac a bielu odrodu, ktoré vytvárajú dlhšie žiarivo zafarbené fazule a farebnejšie kvety.
Nutričná hodnota
Fazuľa hyacint obsahuje železo, horčík, zinok, fosfor, meď a tiamín. Listy hyacintových bôbov navyše poskytujú bielkoviny a vlákninu, ako aj niektoré tuky a stopové minerály.
Aplikácie
Fazuľa hyacintová musí byť pripravená veľmi opatrne, inak môže byť jedovatá. Najčastejšie sa pri konzumácii používajú v nezrelom stave, aj keď po dozretí ich možno jesť, pokiaľ sú dôkladne uvarené najmenej v dvoch výmenách vody. Po vysušení musí byť fazuľa dvakrát namočená a znovu uvarená v niekoľkých výmenách vody. Zrelá a suchá fazuľa sa musí variť týmto spôsobom, aby sa fazuľa zbavila toxínov, kyanogénnych glukozidov. Mladé fazule hyacintu uvarením stratia fialovú farbu a skromnejšie nazelenajú. Akonáhle je fazuľa správne uvarená, môže byť použitá podobným spôsobom ako konvenčné fazuľové zrná. Môžu sa pridávať do šalátov, na hranolčeky, do kari, do polievok a do dusených pokrmov. Varená fazuľa môže byť tiež pražená alebo vyprážaná a podávaná ako občerstvenie. Na skladovanie uchovávajte zrná hyacintu v chlade a spotrebujte do troch alebo štyroch dní.
Etnické / kultúrne informácie
V Európe a Spojených štátoch sa fazuľa hyacintu pestuje predovšetkým ako dekoratívna réva pre jej nápadné kvety a živé fazuľové struky. V tropických oblastiach Ázie, Afriky a Austrálie sa nedozreté fazuľové struky konzumujú surové alebo varené a zrelá fazuľa sa používa na varenie. V tropických častiach Ázie sa fazuľa a kvety používajú ako zdroj potravy a navyše sa z nich vyrábajú rezance a sú fermentované na tofu podobné sójovým bôbom. V Indii sa fazuľa a listy viniča hyacintového dlho používajú ako zdroj potravy a s obľubou sa pridávajú do karí. Predpokladá sa, že Thomas Jefferson v roku 1812 pestoval fazuľu hyacintu na svojom panstve Monticello vo Virgínii.
Geografia / história
Predpokladá sa, že fazuľa hyacintu pochádza z Afriky, konkrétne do oblasti východne od Čadského jazera vo východných sundanských lúkach. Archeologické dôkazy naznačujú, že fazuľa hyacintu z Afriky sa v rokoch 1600 až 1500 pred naším letopočtom dostala do Indie, kde by sa stala dôležitým zdrojom potravy. Fazuľa hyacintová bola do Európy uvedená prvýkrát v 17. rokoch 20. storočia ako záhradná ozdoba. Fazuľa hyacintová sa dostala do Ameriky v devätnástom storočí, kde sa opäť prevažne predávala a využívala ako okrasná rastlina. Ako zdroj potravy sa fazuľa hyacintu dlho pestuje v severnej Afrike a Ázii. Viničná trvalka viniča fazule hyacintovej môže dosiahnuť až dvadsať stôp v jednej sezóne a ľahko rásť pozdĺž treláží a podpier, čo je vlastnosť, ktorá im prispieva ako ozdoba. Rastlinám sa bude dariť v teplých až horúcich podmienkach rastu a sú odolné voči suchu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú fazuľu hyacintu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Varenie 4 celé ročné obdobia | Pithiki Pappu Kura ~ Hyacint Bean Curry | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Hyacintové bôby varené s horčicovou pastou | |
| V dobrom zdraví | Fazuľová omáčka z hyacintu „Bai Bian Dou“ |
