Popis / Chuť
Koreň kozej bôby je malý až stredne veľký a je dlhý a štíhly, mierne sa zužujúci k malému bodu oproti koncu stonky, podobného tvaru ako paštrnák. Existujú dve rôzne rastliny známe ako kozia brada, pričom biela kozia brada je dlhá a chlpatá s hnedou až opálenou pokožkou a hladšia čierna kozia brada má tmavohnedú, takmer čiernu pokožku s jednotnejším tvarom a niekoľkými vlasmi alebo bočnými korienkami. Dužina pod hrubou šupkou je krémovej farby, hustá a pevná. Aj keď sa mierne líšia textúrou, pretože čierny kozí čaj je menej vláknitý, biely a čierny kozí čaj sú veľmi jemné a jemne dochucované náznakmi sladkého drievka, umami a artičoku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň kozie borovice je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny neskoro na jeseň až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Kozia brada patrí do čeľade Asteraceae spolu s púpavami a sedmokráskami a pôvodne sa pestovala pre svoj koreň aj pre zelenú farbu. Dorastajú do výšky sto centimetrov a dve rôzne rastliny sa označujú ako kozia brada. Black Salsify je vedecky klasifikovaná ako Scorzonera hispanica a je všeobecne známa ako španielska kozia brada, čierna ustrica, koreň hada, Scozonera a tráva Viper. Biela kozia brada, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Tragopogon porrifolius, je známa ako Billy Goat’s Beard, rastlina ustrice, jeruzalemská hviezda a purpurová kozia brada pre kvety kvetu, ktoré na rastline kvitnú na jar. Kozí čaj sa v európskych kultúrach používa už od starovekých Grékov a Rimanov a vo viktoriánskom Anglicku bol obľúbený pre svoju univerzálnosť v kuchyni počas riedkych zimných mesiacov. Dnes sa do veľkej miery zabudlo v dôsledku meniaceho sa dopytu na trhu, ale došlo k oživeniu špecializovaných potravinárov a domácich záhradníkov, aby sa koreň vrátil späť do hlavného prúdu varenia.
Nutričná hodnota
Kozia vňať obsahuje draslík, vlákninu, vitamín C, niektoré vitamíny skupiny B, železo a meď.
Aplikácie
Korenistá vňať je najvhodnejšia na varené aplikácie, ako je varenie, praženie, restovanie, parenie, vyprážanie a pečenie. Pred varením by mala byť pokožka olúpaná a aby sa zachovala farba bielej dužiny, môže sa koreň ponoriť do vody s citrónovou šťavou alebo octom. Oba druhy kozieho šalátu sa najčastejšie podávajú na pare, pretlačia sa a pridávajú sa do polievok alebo dusených pokrmov ako zahusťovadlo alebo sa podávajú ako pyré s kuracím mäsom alebo inými mäsovými jedlami. Tiež sa bežne restujú na masle, aby vytvorili bohatú a krémovú prílohu. Salsify je mimoriadne univerzálny a dá sa z neho krájať cestovina bez lepku, nastrúhať a upiecť ju na koláče, obaliť v cestíčku z vaječnej múky a vyprážať alebo nakrájať na gratinované mince. Young Salsify sa tiež môže konzumovať surový, nakrájaný na tenké plátky do šalátov alebo nadrobno nasekaný, aby dodal jedlu textúru. Zelenina z kozej bôby je tiež jedlá a je pražená a konzumovaná ako zelenina. Párky korenené s kozím mäsom dobre hodí k mäsu, ako je jeleň, hovädzie mäso, hydina a ryby, cesnak, cibuľa, zeler, petržlen, tymián, bobkový list, biele víno, citrón a maslo. Salsify vydrží až jeden týždeň, keď sa uchováva v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Aj keď produkt Salsify nie je taký populárny ako vo viktoriánskej Európe, došlo k hnutiu, ktoré malo opätovne zaviesť pôvod na komerčných trhoch. Spoločnosti v Európe, ako napríklad Albert Bartlett, prinášajú na vybrané trhy Salsify, aby zvýšili povedomie a podporili spotrebu koreňov. S oživením tradičnej zeleniny si spotrebitelia vážia jedinečné produkty historického významu a pomocou týchto predmetov dodávajú kulinárskym zážitkom hĺbku a kreativitu. Salsify sa tiež používa v luxusných reštauráciách a objavuje sa na potravinových blogoch s cieľom ďalšej podpory spotreby zabudnutého koreňa.
Geografia / história
Biely koreň pochádza z východného Stredomoria a najskôr sa pestoval v Taliansku a Francúzsku. Potom bol prinesený do Severnej Ameriky, kde sa stal populárnym v 18. storočí. Čierna bryndza je pôvodom z širšieho regiónu Európy a Ázie a bola prvýkrát pestovaná v Španielsku. Dnes sa už mnoho starších európskych odrôd nepestuje, ale semená si môžu kúpiť a vypestovať domáci záhradníci. Pestovaná kozia brada je trochu vzácna a nájdete ju na špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch v USA, Ázii a Európe.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-7126 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Salsify. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú produkt Salsify Root pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Hollywoodsky farmársky trh Kamenná farma Helvetia, ALEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľaného: Salsify sa za posledných pár rokov určite obnovil a ľudia ho radi pridávajú do jedál z rýb a smotany!  Zelený trh Union Square Lúčna farma Norwich http://www.norwichmeadowfarm.com BlízkoNew York, Spojené štáty Asi pred 432 dňami, 1/3/20  MaBru Vandepoel Južný Holland, Holandsko Asi pred 475 dňami, 20.11.19 Komentáre zdieľaného: koreň kozej bôby vo Vandepoel Brusel Belgicko ..  Centrálny trh v Aténach - Grécko Nature’s Fresh IKE Centrálny trh v Aténach Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 631 dňami, 18.6.19  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser http://www.weiserfamilyfarms.com BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 718 dňami, 23.3.19 Komentáre zdieľaného: Salsify Root zaznamenaný na farmárskom trhu vo Virginia Park. |
