Popis / Chuť
Listy suji sú dlhé, ploché, listy podobné čepeli. Sú tmavozelenej farby. Vyrastajú striedavo nahor zo sivastých stoniek. Každý list môže dosiahnuť dĺžku 30 centimetrov a šírku 2 až 4 centimetre. Listy musia byť rozdrvené alebo rozdrvené, aby sa získala akákoľvek aróma. Listy suji sú mimoriadne jemnej chuti so slabými tónmi trávy, kokosu a pandánu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy suji sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Listy suji sú botanicky klasifikované ako Dracaena angustifolia alebo Pleomele angustifolia. Primárne sa používajú spolu s listami pandánu - nie kvôli chuti, ale kvôli farbe. Listy suji obsahujú vysoký obsah chlorofylu, a preto sa používajú v sladkostiach a pudingoch, aby im poskytli jasne zelený odtieň. Farba je taká silná, že sa v Indonézii niekedy používa ako farbivo na batikované látky.
Nutričná hodnota
Listy suji obsahujú zdraviu prospešné látky, ako sú alkaloidy, flavonoidy, triesloviny a saponíny. Obsahujú tiež vitamín C.
Aplikácie
Listy suji sa používajú hlavne ako potravinárske farbivo. Používajú sa v indonézskych ryžových koláčoch podobných knedličkám známych ako „Klepon“, ktoré obsahujú palmový cukor a strúhaný kokos Serabi, lievancovú pochúťku z ryžovej múky a kokosového mlieka Dadar Gulung, rolovaný krep s kokosovou náplňou a pandanský koláč, ľahký piškótový koláč s príchuťou pandánu, ktorý má zelenú farbu. Listy suji sa dajú spracovať v mlynčeku alebo mixéri, alebo zomlieť alebo nasekať ručne. Varia sa a nechajú lúhovať vo vode, aby sa získalo zelené sfarbenie, ktoré sa potom použije na farbu sladkostí. Listy Suji skladujte vo voľnom vrecku v chladničke, kde vydržia až tri dni.
Etnické / kultúrne informácie
Listy suji sa používajú v západnej Jáve na liečbu kašľa, astmy a pľúcnych porúch. Môžu byť uvarené a potom stlačené, aby sa „odšťavili“. Táto extrahovaná tekutina je tiež známa ako tonikum, ktoré môže pomôcť posilniť chuť do jedla. Vo Vietname sú listy Suji cenené pre svoje protizápalové účinky.
Geografia / história
Presný pôvod listov Suji nie je známy. Tento druh sa však vyskytuje v tropickej Afrike až po tichomorské ostrovy. Bežne sa vyskytujú kultivované, ako aj v domácich záhradách v Indonézii, Malajzii a Vietname, kde sa po celé storočia používajú na liečivé účely.
