| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Ovocie páchnuceho prsta, inak známe aj ako kobylka alebo Jatobá, je plodom západoindického kobylky, najväčšieho stromu v Karibiku. Ovocie je obsiahnuté vo veľkom hnedom puzdre, ktoré má tvar ako špička. Smradľavé ovocie na nohe je zhruba 3 až 5 palcov dlhé, podlhovasté a mierne obličkovitého tvaru. Škrupina puzdra je veľmi tvrdá a je hrubá asi 5 centimetrov. Po rozbití plášťa tobolky sa uvoľní zápach, vôňa sa označuje ako „vypúšťaná“ a všeobecne sa odporúča vyhnúť sa aróme. V škrupine je krémovo sfarbená prášková dužina, ktorá obklopuje priemerne 3 až 6 semien. Každé semeno je jednotlivo pokryté dužinou. Textúra je veľmi hustá a suchá a chuť je sladká ako práškový cukor. Každé zo semien má rovnaký všeobecný tvar ako vonkajšia škrupina, je však oveľa menšie a malo by sa zlikvidovať.
Ročné obdobia / dostupnosť
V letných mesiacoch je k dispozícii smradľavé toe ovocie.
Aktuálne fakty
Stinking Toe fruit je tropická pochúťka z vlhkých tropických dažďových pralesov Strednej Ameriky. Ovocie a strom, na ktorých rastie, sú botanicky známe ako Hymenaea courbaril a majú dlhú históriu, že sú medicínsky aj ekonomicky cenné pre pôvodných obyvateľov tropickej Južnej a Strednej Ameriky. Aj keď si ovocie získalo pre svoju arómu a vzhľad prezývku „Smradľavý prst“, je miestne známe ako Koubari alebo Courbaril v kreolčine alebo Carao v Ázii.
Nutričná hodnota
Kôru, listy a kvety západoindického stromu Locust už tisíce rokov používajú domorodé kmene v juhoamerických, brazílskych, peruánskych a stredoamerických dažďových pralesoch, konkrétne indiáni Karaja a kreolčania z Guyany. Prvýkrát sa o ňom v brazílskom bylinnom liečiteľstve hovorilo v 30. rokoch.
Aplikácie
Ovocie Stinking Toe vyžaduje na otvorenie trochu sily, napríklad tehlu alebo kladivo. Spravidla sú v trópoch rozbité kameňmi na tvrdom povrchu. Akonáhle je lusk zlomený, ovocie sa dá odstrániť. Konzumácia surového páchnuceho ovocia na nohe môže vyžadovať trochu vody - textúra je veľmi suchá. Dužinu možno nastrúhať na site alebo sitku a semeno vybrať. Túto „múku“ z páchnuceho toe ovocia môžete pridať do pečiva alebo do smoothies. Výživové a zdravotné výhody Stinking Toe sa dajú dobre použiť na akýkoľvek chlieb, sušienky alebo ranné smoothie.
Etnické / kultúrne informácie
Každá časť stromu indiánskeho svätojánskeho chleba má výživové alebo liečivé účinky. Samotné ovocie má veľmi nízky obsah kalórií a vysoký obsah sacharidov. Hovorí sa o nich, že zlepšujú chuť do jedla a sú afrodiziakum. Páchnuce ovocie má vysoký obsah vitamínu A a železa. Štúdie vykonané na dužine ovocia Stinking Toe ukazujú, že má antimikrobiálne, protiplesňové a antibakteriálne vlastnosti.
Geografia / história
Rod Hymenaea zahŕňa viac ako dve desiatky druhov vysokých stromov v dažďových pralesoch. Jeden z najvyšších stromov v baldachýne, kobylka je nielen zdrojom výživy, ale aj zdrojom ekonomických výhod. V Brazílii je strom známy ako Jatobazeiro. Drevo zo stromu sa používa na stolárske práce a živica zo stromu sa používa ako husľový lak. Veľké zvončekovité biele kvety stromu kobylky západoindického sú opeľované netopiermi lietajúcimi vysoko v baldachýne dažďového pralesa. Strom obyčajne vytvára tobolky po 8 - 12 rokoch, takže kultivácia vyžaduje čas. Plody dozrievajú počas obdobia dažďov a po ukončení dažďov sú pripravené na zber. Gravitácia je všeobecne najlepší spôsob, ako vyťažiť struk zo stromov. Mimo tropického Mexika, Strednej a Južnej Ameriky rastú stromy smradľavých prstov na Jamajke a na niektorých karibských ostrovoch. Stromy pestujú aj niektorí pestovatelia vzácneho a tropického ovocia v južnej Kalifornii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ovocie Stinking Toe Fruit. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jamajčania | Smradľavá šťava z päty |
