| Veľkoobchod CMC | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cucuzza tekvica, známa svojou extrémnou dĺžkou, môže dorásť kdekoľvek od pätnástich palcov do troch stôp na dĺžku a môže mať viac ako tri palce v priemere. Jeho tvar môže byť dlhý a rovný alebo môže mať mierne zakrivenie. Jeho bledozelená šupka je tenká, ale zároveň nejedlá, a má krémovo bielu dužinu. Cucuzza tekvica obsahuje drobné semená, ktoré sú jedlé, keď sú tekvice mladé, ale keď dozrejú, stávajú sa tvrdými a mali by ste ich pred jedlom vyhodiť. V mladosti ponúka tekvica Cucuzza mierne orieškovú a bohatú tekvicovú príchuť s pomerne pevnou textúrou podobnou uhorke a cukete. Hľadajte tekvicu Cucuzza s hladkou pokožkou bez modrín a so stále pripevnenou stonkou, pretože tekvica bude naďalej výživná až jeden mesiac po vybratí.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cucuzza squash je k dispozícii od polovice leta do neskorej jesene.
Aktuálne fakty
Cucuzza squash, vyslovovaná ku-KOO-za, je talianska tekvica botanicky známa ako súčasť Lagenaria siceraria a člen rodiny Cucurbitaceae. Botanicky vzaté, je to druh tekvice, aj keď sa najčastejšie používa ako letná tekvica. V Taliansku patria medzi ďalšie názvy zuzza, suzza melon a cucuzzi. Cucuzza squash je druh kalabasy súvisiaci s opo squashom, fazuľou tasmánie a tykadlom.
Nutričná hodnota
Cucuzza tekvica má vysoký obsah vlákniny a je bohatá na vitamín C. V Taliansku sa tekvica aj listy viniča Cucuzza už dlho používajú na pomoc pri trávení a na upokojenie podráždeného žalúdka.
Aplikácie
Cucuzza tekvica sa používa predovšetkým do jedál, ktoré si vyžadujú varenie, a pred použitím by sa mali olúpať. Po uvarení si zachováva pevnú štruktúru. Jeho kulinárske využitie je zdanlivo neobmedzené a v závislosti od zrelosti tekvice sa dá použiť v receptoch, ktoré vyžadujú letnú alebo zimnú tekvicu. Keď sa dá mladá tekvica cucuzza pripraviť podobným spôsobom ako u iných tekvíc letného typu. Môže byť nakrájaný na plátky a restovaný, grilovaný, vyprážaný a nakladaný. Keď je staršia a pevnejšia, dá sa použiť ako zimná tekvica a pomaly pražená alebo pečená a pretlačená na prípravu polievok, omáčok a náplní. V obidvoch fázach zrelosti môže byť dusené alebo rozpolené, plnené a pečené. Na Sicílii sa Cucuzza populárne kandizuje na výrobu zuccaty, ktorá sa používa v dezertoch, ako sú marcipánové sušienky a cassata. Okrem ovocia tekvice Cucuzza sa populárne používajú aj listy a úponky tekvice obyčajnej známej v Taliansku ako tenerumi, ktoré sa bežne používajú pri príprave cestovín a polievok. Medzi bezplatné príchute patria paradajky, baklažán, fenikel, cesnak, citrusy, mäta, bazalka, horká zelenina, olivový olej, biele fazule, omáčky na smotane, jahňacie mäso, pečená hydina a mozzarella, syry ricotta a parmezán. Celú tekvicu Cucuzza skladujte v plastovom obale a odložte do chladničky. Pre najlepšiu arómu použite do jedného mesiaca od zberu.
Etnické / kultúrne informácie
Existuje známe sicílske príslovie, ktoré hovorí: „Falla come vuoi, semper cucuzza è“ znamená: „Nech si ju uvaríš akokoľvek, stále je to len tekvica“. V Taliansku je Cucuzza alebo pre slang „goo-GOOTZ“ tiež názov, ktorý sa všeobecne používa na označenie tekvice cuketového typu. Okrem toho, že je slangový výraz pre Cucuzza alebo squash googootz, používa sa aj ako taliansky výraz náklonnosti. V 50. rokoch slávny taliansky spevák Louis Prima vo svojej piesni „My Cucuzza“ spieval taliansky squash, ódu na slávny squash a lásku Primy k dáme. V poslednej epizóde populárnej šou v USA známej ako Sopranos sa Tony pýta Carmely: „Where go goootz?“ s odkazom na jeho syna.
Geografia / história
Predpokladá sa, že tekvica známa pod menom Cucuzza bola najskôr kultivovaná a prijatá ako zdroj potravy v stredomorskej oblasti, pravdepodobne v Taliansku. Squash má za sebou dlhú kulinársku históriu v Taliansku, konkrétne v južnom Taliansku a na Sicílii. Taliani, ktorí sú obľúbenou záhradnou zeleninou, migrujú do New Yorku, so sebou bežne priniesli semená tekvice Cucuzza, aby mohli rásť v novom domove, a potom semená prenášali po generáciách. Táto tekvica, ktorá uprednostňuje teplé podnebie, rastie viničným spôsobom a mala by sa trelovať, pretože jej vinice sú plodnými pestovateľmi a môžu dorásť až dve stopy denne a plody až desať centimetrov denne.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Cucuzza Squash. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
