Popis / Chuť
Rastlina horčice má priemernú výšku 150 cm a zhluky malých žltých kvetov so štyrmi okvetnými lístkami a listami, ktoré sú zubaté a takmer laločnaté. Kvety chutia po krížení medu a chrenu. V priebehu dozrievania zelene sa vyvinie štipľavejšia korenistá nota. Semená zhromaždené z dozretých semenných toboliek sú najmiernejšie z bielej odrody a najteplejšie z hnedej.
Ročné obdobia / dostupnosť
Horčica je jednoročná bylina, ktorá poskytuje semená do 60 dní od klíčenia. Možno ho nájsť celoročne, ale darí sa mu počas jari.
Aktuálne fakty
Horčica alebo Brassica, má veľa odrôd a patrí do rovnakej rodiny ako kapusta, karfiol, brokolica, okrúhlice, kel a kaleráb. Semená, listy, korene a kvety majú všetky jedlé použitie. Horčica môže byť tiež lisovaná na olej alebo pestovaná ako „zelené hnojenie“ kvôli jej bohatému obsahu dusíka. Niektorých škodcov horčica kvôli svojej extrémnej horúčave dokonca odpudzuje. Keď je horčica zjedená, môže stimulovať chuť do jedla, napomáhať tráveniu alebo dokonca pôsobiť ako dekongestant.
Nutričná hodnota
Horčica má stopové množstvo rastlinných olejov, ale je bez cholesterolu. Je to 25% bielkovín a bohaté na vápnik, fosfor, horčík a vitamín B.
Aplikácie
Rastlina horčice je úplne jedlá vo všetkých fázach svojho rastu. Výhonky a mladé listy sú chutné surové pridávané do šalátov, zatiaľ čo zrelšie zelené listy sú často dusené alebo dusené so šunkou alebo iným údeným mäsom. Čerstvé kvety ponúkajú krásnu farbu a sladké i korenené tóny jedál. Semená sú nakladané, sušené, drvené alebo zmiešané s octom a inými chuťovými prísadami. Pre horčicu „ballpark yellow“ sú najlepšie biele semená, zatiaľ čo hnedá odroda ponúka najlepšiu zeleň na restovanie alebo dusenie.
Etnické / kultúrne informácie
Semená čiernej horčice prevládajú v západoindických jedlách, ktoré sú často vyprážané, až kým nevydajú mierne korenistú príchuť. Francúzi sú svetovým spotrebiteľom horčice číslo jeden a sú známi aj svojím najslávnejším regiónom na výrobu horčice, Dijonom. Hnedé horčičné semiačka poskytujú najteplejšie čínske horčice a štipľavé indické kari.
Geografia / história
Horčica je jednou z najskorších domestikovaných plodín od roku 2000 pred n. L. Korenie, ako ju poznáme, sa prvýkrát vyrobilo okolo roku 1300, keď sa drvené semená zmiešali s nekvaseným hroznovým džúsom alebo latinsky „mustum“. Rastlina horčice, ktorá pochádza z Ázie, Európy a severnej Afriky, sa dnes šíri po celom svete a Kanada je producentom číslo jeden.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú divokú horčicu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| French Foodie Baby | Špargľa, rukola, avokádová polievka s kvetmi divej horčice | |
| Ahoj Chow Linda | Špagety so zimnou žeruchou (horčicová zelená) | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Základná horčica |
