Informácie, recepty a fakty spoločnosti Sichuan Peppers

Popis / Chuť

Sichuanské čilské papriky sú podlhovasté, štíhle tobolky, ktorých priemer je dlhý 12 až 15 centimetrov a ktoré majú úzky valcovitý tvar s miernym zakrivením smerom k konci, ktorý nemá stonku. Koža je zvráskavená, lesklá a pevná, po dozretí dozrieva od zelenej do jasne červenej a je spojená s čiapočkovitou vláknitou zelenou stopkou. Dužina je pod povrchom svieža a bledozelená alebo červená, v závislosti od zrelosti, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú membránami a malými, okrúhlymi a plochými, krémovo sfarbenými semenami. Sichuanské čilské papriky sú vysoko voňavé s trávnatou, zemitou a mierne ovocnou chuťou, po ktorej nasleduje mierna až horká úroveň korenia.

Ročné obdobia / dostupnosť

Sichuanské čilské papriky sú k dispozícii v lete až na jeseň.

Aktuálne fakty

Sichuanské čilské papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú horké čínske papriky, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Existuje päť odrôd feferónky, ktoré sa prevažne používajú v kuchyni mesta S'-čchuan, čo je oblasť v Číne, pričom popredná a najobľúbenejšia paprika je známa pod mnohými názvami, vrátane Er Jing Tiao, papriky Tien Tsin, čínskej červenej papriky alebo Hunanská paprika. Sichuanské čilské papriky sú korenené papriky, ktorých priemerná hodnota je 50 000 - 75 000 SHU na stupnici podľa Scovilla a niekedy môžu pôsobiť horúcejšie, ak sa používajú celé v kulinárskych pokrmoch s neporušenými semenami a membránami. Mnoho sečuánskych jedál obsahuje aj viacnásobné korenie so sečuánskym korením, ktoré dodáva kuchyni ohnivú povahu. Sichuanské čilské papriky sa používajú čerstvé a sušené v mladom, zelenom a plne vyzretom červenom štádiu a používajú sa na dochutenie a zahriatie v sečuánskych hranolkách, polievkach, omáčkach, pastách a čílskom oleji.

Nutričná hodnota

Sichuanské čilské papriky sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré môžu pomôcť pri obnove kolagénu v tele, chránia imunitný systém a zlepšujú videnie. Paprika tiež obsahuje vitamíny B6 a K, folát, draslík, vlákninu, aminokyseliny, mangán a kapsaicín, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla alebo korenia. Kapsaicín poskytuje antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.

Aplikácie

Sichuanské čilské papriky sa môžu konzumovať surové, posypané soľou alebo sójovou omáčkou a konzumovať sa ako občerstvenie, ale populárnejšie sa používajú vo varených aplikáciách, ako je vyprážanie, varenie, restovanie a praženie. Z čerstvých sečuánskych papričiek sa dajú pripraviť čilské pasty, oleje alebo omáčky a pridávajú sa do varených druhov mäsa, zeleniny, ryže a rezancov. Táto pasta známa ako doubanjiang, čo je pasta zo širokých fazúľ vyrobená z čerstvých čichuánskych čili papričiek fermentovaných sušenými fava fazuľami, pšenicou, sójovou múkou a ryžou, je jednou z neodmysliteľných dochucovadiel sečuánskej kuchyne. Pastu z čílskych bôbov môžete použiť čerstvú alebo zostarnutú a je hlavným korením v sečuánskych jedlách mapo doufu, ktoré je korenené tofu podávané s bielou ryžou a dvakrát vareným bravčovým mäsom. Papriku je možné použiť aj celú, čerstvú alebo sušenú, do polievok, na horúci hrniec, na praženicu a do známeho pokrmu gong bao ji ding, známeho tiež ako kuracie kung pao. Okrem čilských pást sa sušené čichanské korenie Sichuan môže zomlieť na vločky alebo prášok a použiť na marinády a korenie. Po nakladaní si čichanské čili papriky vytvoria kyslasto-korenistú príchuť, ktorá sa často spája s rybami alebo morskými plodmi. Sichuanské čilské papriky sa dobre spájajú s mäsom, ako je bravčové, hovädzie, hydinové a kačacie mäso, morskými plodmi, tofu, šalotkou, cesnakom, zázvorom, mrkvou, hubami, klíčkami, zelenými fazuľkami a kapustou. Čerstvá paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v papierovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky.

Etnické / kultúrne informácie

S'-čchuan alebo sečuánska kuchyňa je po celom svete dobre známa svojimi pikantnými príchuťami, ale jedlo v oblasti S'-čchuan nebolo vždy korenené. Región S'-čchuan, ktorý sa nachádza v juhozápadnej Číne, bol historicky úrodným poľnohospodárskym centrom Číny. S'-čchuan vždy uprednostňoval silné aromatické príchute. Keď sa v 17. storočí v tomto regióne zmocnili politické nepokoje a povstania, ktoré spôsobili úbytok obyvateľstva a zaplavila sa vyššia miera prisťahovalectva do S'-čchuanu, korenené korenie podniklo cestu do tohto regiónu aj obchodnými cestami z východu a západu. Paprika sa pri prechode na Sečuane stretla s priazňou, pretože veľa miestnych obyvateľov pripisovalo pikantnú príchuť novoobjavenej osobnosti regiónu - temperamentnej, ohnivej a silnej. Paprika sa dala ľahko pestovať aj v sečuánskom podnebí a poskytla lacnú prísadu, ktorá dodá strave robotníckej triedy chuť a blahodárne výživové vlastnosti. Keď sa oblasť S'-čchuan rozrástla do svojej novej identity vojakov, poľnohospodárov a prisťahovalcov, feferónky sa rýchlo začlenili do kultúry a bolo vyvinutých veľa nových odrôd korenistých paprík, ktoré dodávajú podpisom vynikajúce arómy a teplo. V súčasnej dobe sa s'-čchuanská kuchyňa podáva po celom svete a je široko používaná ako ohrievacie jedlo v tradičnej čínskej medicíne. Korenie dodáva telu teplo a predpokladá sa, že pomáha pôsobiť proti vlhkosti, chladu a vlhkosti.

Geografia / história

Sichuanské čilské papriky sú pomenované pre juhozápadnú čínsku provinciu S'-čchuan, ktorá je hlavným pestovateľským regiónom pre papriky. Originálne odrody horúceho korenia sa do regiónu dostali obchodnými cestami niekedy medzi 17. a 18. storočím a po zavedení boli tieto papriky vysoko kultivované a selektívne šľachtené tak, aby vytvorili sečuánske odrody, ktoré sa dnes používajú pri varení. V S'-čchuane, hlavnom meste Čcheng-tu, je známe svojou chilskou výrobou a otupujúcou kuchyňou. Mnoho papriky sa pestuje aj v provincii Kuej-čou, pretože sa predpokladá, že poľnohospodárske pozemky sú menej znečistené. Dnes sa s'-čchuanské čilské papriky predávajú čerstvé v Číne a tiež sa sušia alebo spracúvajú na prášok na export do celého sveta. Aj keď sa čichské papriky sečuánske zriedka nachádzajú čerstvé mimo ich rodného regiónu, v Britskej Kolumbii a v americkom Seattli v USA existuje niekoľko špeciálnych fariem, ktoré papriky pestujú a predávajú.