| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Bobule Jaltomato rastú na stredne vysokých, zelených listnatých kríkoch, ako sú baklažány. Drobné ovocie začína s určitými pruhmi nazeleno a potom dozrieva do tmavo fialovej alebo takmer čiernej farby. Sú veľké asi ako čučoriedka, v priemere okolo 1 a pol centimetra. Šupka je silná a mäsitá dužina vo vnútri je priesvitná až biela. Zhluky okolo stredu plodu (okolo ‘placenty’) sú malé, jeden milimetrové semená. Bobule Jaltomato majú silnú arómu, pripomínajúcu hrozno. Chuť je opísaná ako zmes hrozna a rajčiaka so sladkou a koláčovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Bobule Jaltomato sú k dispozícii koncom letných a jesenných mesiacov.
Aktuálne fakty
Bobule Jaltomato (výrazné medzi Y-MA-te) sú členmi čeľade hluchavkovitých príbuzných paradajkám a baklažánu. Botanicky klasifikované ako Jaltomata procumbens, tieto malé tmavé plody nie sú rajčiaky ani skutočné bobule. Bobule Jaltomato sú v Spojených štátoch pomerne zriedkavé, boli však nájdené v Arizone a sú pestované a študované na biologickom oddelení štátnej univerzity v Connecticute. Rastlina sa niekedy označuje ako plazivá falošná cezmína, záhradná huckleberry alebo čierny nočný tieň. Niekedy sa zamieňa s iným malým plodom podobným čiernym paradajkám, ktorý sa nazýva aj záhradná jahoda, ale iný rod a druh, Solanum nigrum a Jaltomato, sú celkom bezpečné na konzumáciu, keď sú úplne zrelé. Nezrelé, zelené bobule Jaltomato obsahujú toxický alkaloid, solán.
Nutričná hodnota
Bobule Jaltomato sú dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín a sacharidov. Obsahujú tiež meď, železo a zinok. Drobné tmavé plody obsahujú pektín, ktorý je žiaduci pri príprave džemov a želé.
Aplikácie
Bobule Jaltomato sa dajú konzumovať čerstvé, surové alebo varené. Z drobného ovocia sa najčastejšie vyrábajú džemy a želé. Môžu sa piecť na koláče, koláče alebo drobky spolu s iným ovocím, ako sú jablká alebo broskyne. Bobule Jaltomato je možné sušiť, aby sa konzervovali, alebo čerstvé Jaltomato zmraziť až na 3 mesiace. Uložené ovocie Jaltomato skladujte v chladničke až týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Bobule Jaltomato používali na liečivé účely národy Tarahumara v severozápadnom Mexiku a kolumbijské národy Kamsa. Všetky časti rastliny sa používajú na liečivé účely, ale nesmú sa konzumovať kvôli prítomnosti toxického alkaloidu solanum. Okrem plodov rastú korene rastliny Jaltomato v priebehu sezóny veľké a hovorí sa o nich, že sa konzumujú surové alebo varené, často pripravené s reďkovkami.
Geografia / história
Bobule Jaltomato pochádzajú z Mexika a Strednej Ameriky. Považujú sa za tropické vytrvalé ovocie, ale môžu sa ľahko prispôsobiť podnebiu, kde počasie nie je príliš chladné a bude rásť ako jednoročné. Tmavé ovocie možno pestovať od Arizony v Spojených štátoch po Kolumbiu a Ekvádor v Južnej Amerike. Bežný názov tohto druhu pochádza z nahuatských slov „xalli“ a „tomatl“, čo v preklade znamená „piesková paradajka“. Obyvatelia rôznych mexických štátov stále hovoria o ovocí ako Xaltotomatl. Slovo má rovnakú výslovnosť ako anglická verzia. Rastliny Jatomatl boli pôvodne klasifikované pod druhovým názvom Saracha v roku 1799 botanikmi, ktorí študovali flóru Peru a Čile. Nejasnosti týkajúce sa nomenklatúry nastali, keď botanici v iných krajinách preukázali väčšiu variabilitu medzi druhmi. Rod bol oficiálne uznaný a obnovený do spoločnosti Jaltomata v roku 1973, v niektorých juhoamerických a stredoamerických literatúrach je dodnes uvedený pod Saracha procumbens. Bobule Jaltomato sa často pestujú na súkromné použitie alebo sa zbierajú vo voľnej prírode. Metódy kultivácie vyžadujú ručný zber, ktorý je veľmi náročný na prácu. V obchodoch sa vyskytujú zriedka, aj keď na farmárskych trhoch si ich môžu všimnúť ako špecialitu z malých fariem.
