Popis / Chuť
Čile papriky Lumbre hatch sú predĺžené, štíhle a rovné až zakrivené tobolky, v priemere majú dĺžku 10 až 17 centimetrov a priemer 2 až 4 centimetre a majú kužeľovitý tvar, ktorý sa zužuje k zaoblenému hrotu. Koža je hladká a voskovitá, po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú. Polohustá dužina je pod pokožkou chrumkavá, vodná a svetlozelená až bledo červeno-oranžová, v závislosti od zrelosti, a obklopuje strednú dutinu vyplnenú tenkými membránami a okrúhlymi a plochými krémovo sfarbenými semenami. Čile papriky Lumbre Hatch majú trávnatú, polosladkú a zemitú príchuť zmiešanú so strednou až horkou úrovňou korenia.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papriky Lumbre Hatch sú k dispozícii na krátku sezónu koncom leta až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Čílske papriky vyliahnuté z lumbra, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú pikantnou odrodou známeho násadového korenia a patria do čeľade Solanaceae alebo nočné. Názov Čilné papriky Lumbre Hatch, pomenované po slávnej čilskej oblasti v údolí Hatch Valley v Novom Mexiku, vyvinuli pestovatelia čílskej papriky Hatch druhej a tretej generácie na vytvorenie odrody s väčším korením. Papriky dostali názov Lumbre, čo je španielsky jazyk pre oheň, a čílske papriky Lumbre sa pohybujú v rozmedzí 9 000 až 10 000 SHU podľa stupnice Scoville, čo je oveľa pálivejšie ako tradičné čílske korenie. Čilné papriky Lumbre Hatch sa tiež predávajú pod názvami Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot a Hatch Double X Hot a dajú sa použiť ako pikantná náhrada v každom recepte, ktorý vyžaduje tradičné čílske papriky.
Nutričná hodnota
Čílske papriky Lumbre Hatch sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov B6 a K, mangánu, draslíka, medi a omega-6 mastných kyselín. Paprika tiež obsahuje menšie množstvo omega-3 mastných kyselín, železo, horčík, fosfor, vápnik, vitamíny E, B2 a B3 a zinok. Okrem vitamínov a minerálov čílske korenie Lumbre hatch obsahuje vysoké množstvo kapsaicínu, čo je chemická zlúčenina, ktorá vyvoláva v mozgu korenie alebo teplo a poskytuje protizápalové účinky.
Aplikácie
Čile papriky Lumbre Hatch sú jedlé, aj keď sú surové, ale kvôli svojej hrubej šupke sa častejšie používajú pri varení, ako je pečenie alebo grilovanie. Papriky možno nakrájať na salsu alebo rozmixovať na omáčky, marinády a dipy. Čile papriky Lumbre Hatch môžu byť tiež zabudované do vaječných pokrmov, plnené do polievok, čili a dusených pokrmov, zabalené v slanine a grilované alebo varené do enchiladas a tamales. V Novom Mexiku je možné podobne ako miernejšie poklopové čili papričky aj vyliahnuté vyliahnuté čili pražiť v klietkach alebo na griloch a podávať samotné alebo spolu s jedlami latinskoamerickej a juhozápadnej chuti alebo sa dajú nalievať do nápojov na báze tequily. Čile papriky Lumbre Hatch môžu byť tiež sušené, mleté na prášok a použité ako korenie, zapečené na sušienky a chlieb alebo zmiešané do zmrzliny. Čilné papriky Lumbre Hatch sa dobre spájajú s orechmi, ako sú mandle alebo borovica, syrom feta, crème fraiche, mangom, avokádom, paradajkami, cesnakom, cibuľou, mexickým oreganom, ryžou, fazuľami a grilovaným mäsom. Čerstvé papriky vydržia 1-2 týždne, keď sú voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Čile papriky sú uznávané ako štátna zelenina v Novom Mexiku spolu s pinto fazuľami, pretože párovanie je medzi miestnymi obyvateľmi považované za neoddeliteľné. Paprika je už mnoho rokov súčasťou miazgy new mexického poľnohospodárstva a kvôli globálnemu úspechu liahne čile, mnohí pestovatelia mimo štátu i zo svojej krajiny označujú svoje papriky ako pravé chilli papričky Hatch, aby využili výhody tejto papriky popularita. Na ochranu jedinečného chuťového profilu vyliahnutej čile vyrastenej v údolí Hatch Valley v Novom Mexiku zorganizovala skupina farmárov Združenie Hatch Chile, ktoré lobovalo za chránené práva na túto odrodu. V roku 2016 získali právo nielen uznať oblasť ako chránenú zemepisnú polohu ako Napa pre hrozno alebo Idaho pre zemiaky, ale dostali tiež záruku, že v údolí Hatch Valley sa pestujú iba papriky s menom šrafovania. Akékoľvek chilli vyrastené mimo údolia by sa museli označovať ako chilli v Novom Mexiku.
Geografia / história
Čílske papriky Lumbre Hatch boli vyvinuté v Novom Mexiku pestovateľmi čilejších a ďalších synov Jimmy a Faron Lytle. Lytlesovci, ktorí pochádzajú z radu chovateľov, požadovali pikantnejšiu odrodovú šrafu a vyvinuli korenie počas deviatich rokov. Pikantné papriky boli vydané v roku 2011 po preukázaní ich stability pri pokusoch. Dnes sa čerstvé čilské papriky Lumbre pestujú v údolí Hatch Valley a sú dostupné u miestnych pestovateľov a vybraných online predajcov na použitie v záhrade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Hatch Lumbre Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Reštartovaná mama | Cheesy Hatch Green Chile kukuričný chlieb | |
| Cotter Crunch | Poklop Zelený čili paradajkový kastról | |
| Život jednoduchý | Dusené kuracie mäso a liahne | |
| Veselá kuchyňa | Zelená čílska omáčka |
