| Food Buzz: História dedičstva paradajok | Počúvať |
Popis / Chuť
Paradajky Coeur de Boeuf sú veľké a vážia viac ako 12 uncí. Majú nepravidelný tvar srdca a ťažké rebrá. Dozrievajú zvnútra von, takže ich pokožka môže mať aj po dozretí vnútornej dužiny stále nazelenalý vzhľad, aj keď nakoniec celá dozrie a bude jasne červená. Dužina je pevná a mäsitá, s niekoľkými semenami a malým množstvom šťavy, a ponúka jemnú, sladkú, mierne kyslú chuť. Kvôli veľkej veľkosti plodu je potrebné podporiť rastlinu rajčiakov Coeur de Boeuf, ktorá je silným producentom veľkých viníc.
Ročné obdobia / dostupnosť
Paradajky Coeur de Boeuf sú k dispozícii v lete a začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Rajčiaky Coeur de Boeuf sú vedecky známe ako Solanum lycopersicum alebo Lycopersicon esculentum a patria do čeľade Solanaceae, všeobecne známe ako čeľaď nočná. Ich názov sa prekladá ako hovädzie srdce, býčie srdce alebo hovädzie srdce a dostal sa pre ich tvar. Pretože táto paradajka jedinečne zreje zvnútra, môže byť jej šupka stále zelená, aj keď je ovocie dostatočne zrelé na konzumáciu, a preto je bežné, že na farmárskych trhoch, najmä v Európe, nájdete zelenkavú formu paradajok Coeur de Boeuf.
Nutričná hodnota
Paradajky Coeur de Boeuf sú vynikajúcim zdrojom vitamínu A, vitamínu C a kyseliny listovej. Obsahujú tiež dobré množstvo vlákniny, sacharidov, draslíka a železa. Paradajky sú najznámejšie pre svoj vynikajúci obsah antioxidantov, najmä lykopénu. Lykopén je zodpovedný za to, že dáva paradajkám ich sýto červenú farbu a bola skúmaná ich schopnosť znižovať riziko určitých druhov rakoviny.
Aplikácie
Paradajky Coeur de Boeuf môžu byť použité surové alebo varené. Môžu byť restované, grilované, pečené alebo vyprážané a sú obľúbenou voľbou pri príprave francúzskeho jedla ratatouille. Veľká veľkosť paradajok Coeur de Boeuf sa dobre hodí na krájanie na sendviče a šaláty. V Taliansku sú spojené s mozzarellou, bazalkou, olivovým olejom a morskou soľou pre klasický šalát caprese a tiež sú vďaka nízkemu obsahu šťavy obľúbenou odrodou na použitie v cestovinách a omáčkach. Spárujte paradajky s avokádom, olivovým olejom alebo orechmi, pretože sa ukázalo, že obsah lykopénu v rajčiakoch je obzvlášť efektívny, ak sa konzumujú spolu s jedlami bohatými na tuky. Paradajky sú nielen doplnené slanými príchuťami, ale je možné ich spárovať aj s iným ovocím, ako sú napríklad marhule, broskyne alebo bobule. Paradajky Coeur de Boeuf by sa mali skladovať pri izbovej teplote až do dozretia, potom by sa chladenie mohlo spomaliť.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Coeur de Boeuf sa z francúzštiny prekladá ako „Bull’s Heart“. Existuje niekoľko odrôd paradajok, ktoré sa v rôznych jazykoch nazývajú Bull's Heart (Srdce býka). Niektoré z nich môžu odkazovať na tú istú paradajku. Mnohé z nich sú však v skutočnosti odlišné kultivary napriek skutočnosti, že majú rovnaký preložený názov. Napríklad v Taliansku existuje podobné dedičstvo rajčiaka nazývaného cuore di bue, čo v preklade znamená to isté ako Coeur de Boeuf, hoci nie je jasné, či ide o ten istý kultivar. Coeur de Boeuf sa tiež niekedy prekladá ako „OX Heart“ alebo „Beef Heart“ a ako názov sa môže dať aj iným odrodám, ktoré majú tvar srdca alebo sú to jednoducho paradajky typu biftek.
Geografia / história
Paradajky Coeur de Boeuf sú dedičnou odrodou z Francúzska, aj keď o ich histórii sa nevie veľa iného. Najčastejšie sa vyskytujú na trhoch vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku a dokonca aj v Anglicku a odporúčajú sa na pestovanie vonku aj v skleníkoch.
