Popis / Chuť
Kľúčové limetky na Floride sú menšie ako perzské limetky, v priemere majú priemer 2 až 5 centimetrov a vyznačujú sa guľovým, jednotným tvarom a voňavou arómou. Hladká pokožka je pokrytá mnohými výraznými olejovými žľazami a po dozretí dozrieva od zelenej do žltej, niekedy pokrytá hnedými škvrnami a škvrnami. Pod tenkou šupkou je žltozelená dužina šťavnatá, rozdelená tenkými bielymi blanami na 10 až 12 segmentov a obsahuje veľa malých a podlhovastých semien krémovej farby. Kľúčové citrusy na Floride sú aromatické, pokiaľ sú nakrájané na plátky, vydávajú kvetinovú vôňu a majú sladkú, ale zreteľne koláčovú a kyslú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kľúčové citrusy na Floride sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Kľúčové citrusy na Floride, ktoré sú botanicky klasifikované ako Citrus aurantiifolia, sú vzácne plody, ktoré sa vyskytujú na tŕnistých, vždyzelených stromoch alebo kríkoch patriacich do čeľade Rutaceae alebo citrusové. Názov lipy na Floride, súostrovie ostrovov pri pobreží Floridy, sa považuje za jednu z najnepolapiteľnejších odrôd limetiek, ktoré sú často zatienené dovážaným ovocím pod rovnakým názvom. Kľúčové citrusy na Floride kedysi prosperovali vo veľmi malom a zreteľne rastúcom regióne Florida Keys, pretože mala jedinečnú kombináciu zásaditej pôdy, tropického pobrežného podnebia a bohatých dažďov, vďaka ktorým vytvorila zložité, ovocné a kvetinové ovocie. Napriek popularite vápna pri pečení a dochucovaní morských plodov bol kľúčový región na pestovanie vápna väčšinou zničený hurikánom v roku 1926 a už sa nikdy neobnovil. Pojem „kľúčové vápno“ je dnes nesprávnym pomenovaním, pretože veľa z najdôležitejších citrusov na trhu sa pestuje mimo oblasti Florida Keys v Mexiku a Strednej Amerike. Pravé kľúčové lipy na Floride, ktoré zostávajú v dnešnej dobe, sa pestujú v záhradných záhradách a na malých farmách na Floride.
Nutričná hodnota
Kľúčové citrusy na Floride sú vynikajúcim zdrojom draslíka, vitamínu C a kyseliny listovej, ktorá dodáva telu zvýšenú imunitu, vyváženú hladinu tekutín a schopnosť obnovovať genetický materiál v bunkách. Limetky tiež obsahujú vápnik, fosfor, železo, zinok a predpokladá sa, že poskytujú niektoré protizápalové, plesňové a antibakteriálne vlastnosti.
Aplikácie
Kľúčové citrusy z Floridy sa používajú ako príchuť na surové aj varené použitie a dodávajú jedlám kyslú a kvetinovú zložitosť. Limetky sa bežne odšťavujú alebo pražia a používajú sa v marinádach na ryby, kôrovce a mäkkýše, primiešavajú sa do zálievok a vinaigrettov na šaláty, šľahajú sa do beurre blanc alebo do maslových omáčok na vrch zeleniny a vareného mäsa a lisujú sa ako vrchný prvok Ázijské rezancové jedlá a hranolky. Limetkovú šťavu z Floridy môžete tiež miešať do ovocných nápojov, miešať do sirupov alebo napúšťať do alkoholu, napríklad do rumu. Napriek mnohým použitiam sú Florida Key Limes najznámejšie tým, že sa používajú v koláči z limetky. Oficiálny štátny koláč na Floride, ktorý bol vyhlásený v roku 2006, pozostáva z najdôležitejšieho limetkového koláča zo sladeného kondenzovaného mlieka, floristických kľúčových limetiek a vajec nalievaných cez vločkovitú kôru naplnenú grahamovým sušienkom. Je dôležité poznamenať, že veľa z dnešných limetkových koláčov vyrobených v súčasnosti je ochutených perzskými limetkami alebo kľúčovými limetkami dovážanými z Mexika a nie sú vyrobené z pravých floridských limetiek. Kľúčové citrusy na Floride sa dobre spájajú s kokosom, čerešňami, malinami, citrónmi, zázvorom a bielou čokoládou. Limetky by sa mali použiť okamžite kvôli kvalitnej príchuti a pri voľnom skladovaní v plastovom vrecku v chladničke vydržia 1 - 2 týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Kľúčové limetky na Floride sú jednou z hlavných ingrediencií používaných pri varení „Floribbean“ alebo fúznej kuchyne, pri ktorej sa používajú americké kuchárske techniky a arómy pripravené v Amerike, Karibiku, Latinskej Amerike, Afrike a Ázii. Skupina kuchárov na juhu Floridy, ktorú v 80. až 90. rokoch založila skupina Mango Gang, používa varenie „Floribbean“ alebo Nový svet na ochutenie čerstvých príchutí, ako sú kľúčové limetky, na zvýraznenie jedál ako trhané kuracie mäso, kľúčový limetkový koláč, mangová salsa, kuracie a ryža a morské plody gumbos. Mango Gang bol jednou z hlavných síl oživenia popularity floridských limetiek po hurikáne z roku 1926 a priniesol povedomie o variáciách chutí medzi autentickými limetkami na Floride, dovezenými limetkami a aromatizovanými limetkami. Priniesli tiež slávu na južnú Floridu a založili región ako inovatívne gastronomické centrum pre fusion kuchyňu.
Geografia / história
Kľúčové lipy na Floride sú potomkami líp pôvodom z Ázie a do Nového sveta ich zaviedli v 16. storočí španielski a portugalskí prieskumníci. Lipy sa potom dovážali a etablovali na Floride Keys a na južnej Floride v roku 1839 a začiatkom 20. rokov sa kľúčové lipy na Floride začali predávať ako exotické arómy a rýchlo sa z nich stala tržná plodina. V roku 1926 kľúčové lipové háje zasiahol hurikán a väčšina polí a chúlostivých plodov bola zničená. Farmári sužovaní rastúcimi cenami pôdy a strachom z budúceho ničivého počasia prešli na výsadbu perzských líp, pretože odroda bola odolná, ľahšie sa prepravovala a bola bez tŕňov. Nedostatok kultivácie najdôležitejšieho vápna na Floride a zvýšený rastúci dopyt po odrode spôsobili, že sa potravinári začali zaoberať dovozom limetiek a ich označovaním pod hlavným názvom vápna. Dnes sú pravé lipy z Floridy dostupné vo veľmi malom rozsahu v domácich záhradách na Floride Keys a na farmách v okrese Dade na Floride, ale tieto limety tvoria menej ako desať percent predaja kľúčového vápna v USA. Väčšina limetiek, ktoré sa predávajú ako kľúčové limetky v špecializovaných potravinách a supermarketoch, sa pestuje a dováža z Mexika a Strednej Ameriky.
