Popis / Chuť
Perlový cesnak je jediný strúčik cesnaku, ktorého priemer je v rozmedzí 2 - 5 centimetrov. Jemná, biela až krémová dužina je obalená v suchých, tenkých, papierových vrstvách, podobne ako v prípade viacúčelového cesnaku. Tieto tenké vrstvy môžu byť čisto biele alebo môžu obsahovať jemné pruhy vo fialovej, fialovej alebo šedej farbe. Perlový cesnak má robustnú chuť a má tendenciu mať miernejšiu adstringenciu a korenistosť ako iné odrody cesnaku.
Ročné obdobia / dostupnosť
V lete je k dispozícii perlový cesnak.
Aktuálne fakty
Perlový cesnak, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium sativum, je tiež známy ako Chengdu č. 2, Ajo Macho, cesnak s jednou cibuľkou, sójový cesnak a cesnak Monobulb. Aj keď jeho presná genetická príslušnosť zostáva neznáma, moderný výskum ukázal, že namiesto určenia konkrétneho kultivátora je to práve pestovateľská metóda, ktorá je zodpovedná za jedinečný vzhľad mnohých odrôd perlového cesnaku, ktoré sú dnes na trhu. Perlový cesnak, ktorý je vo väčšine regiónov stále vzácny, zaznamenal úspech na modernom trhu a je vyhľadávaný vďaka svojmu jedinečnému tvaru a ľahko olúpateľným vlastnostiam.
Nutričná hodnota
Perlový cesnak je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, železa a mangánu.
Aplikácie
Perlový cesnak je možné pripraviť podobným spôsobom ako tradičný cesnak a môžete ho použiť surový aj varený. Jeho robustná chuť je najsilnejšia, keď je stlačený, jemne nasekaný a pretlačený. Tento proces uvoľňuje oleje, vďaka ktorým má cesnak dobre známu chuť a vôňu. Vďaka unikátnej veľkosti a tvaru perlového cesnaku je ideálny na pečenie celého, ktorý dodáva cesnaku bohatú, sladkú a karamelizovanú chuť. Svojou veľkosťou je tiež ideálny na krájanie na tenké plátky a restovanie alebo vyprážanie, aby sa z nich vytvorili hranolčeky. Ak sa perlový cesnak skladuje na chladnom a suchom mieste, vydrží až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Pod menom Ajo Macho hrá tento jediný strúčik cesnaku úlohu v juhoamerickom a mexickom folklóre. Je široko používaný na výrobu sviečok Ajo Macho, ktoré podľa legendy slúžia na odvrátenie zla v dome, v ktorom svieti. V Mexiku sa Ajo Macho používa aj ako symbol, ktorý prináša šťastie a bohatstvo osobe, ktorá ho nosí so sebou vo vrecku alebo kabelke.
Geografia / história
Predpokladá sa, že perlový cesnak sa najskôr začal vyrábať na komerčnej úrovni v provincii Jün-nan v južnej Číne. Potom sa prostredníctvom čínskych vývozcov rozšírila na trhy v Európe a Spojených štátoch. Dnes je perlový cesnak v Číne, Európe a Spojených štátoch amerických k dispozícii v špecializovaných obchodoch a na farmárskych trhoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Pearl Garlic. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| YouTube | Čierny cesnak |
