| Dva hrachy v struku | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Fialové stopky ružičkového kelu dorastajú až do výšky 75 centimetrov. Hlboko vínovo sfarbená stonka môže dorásť až do hrúbky 8 centimetrov. Veľké, tmavo fialové listy podobné kapusty sa vyvíjajú v rôznych intervaloch pozdĺž stonky na tuhých konároch. Na stonke vyrastie kdekoľvek od 20 do 40 ružičkových klíčkov rôznych veľkostí, ktoré sa pohybujú od 3 do 6 centimetrov v závislosti od štádia rastu. Klíčky dozrievajú zdola nahor, takže menšie klíčky by boli pravdepodobne v hornej časti stonky a väčšie v spodnej časti. Fialový ružičkový kel nemá rovnakú horkosť ako iné odrody brassica. Majú jemnú chuť pripomínajúcu brokolicu s orieškovou príchuťou a miernou sladkosťou. Stonka Purpurový ružičkový kel nebude ani zďaleka taká sladká ako klíčky a má chuť podobnú stonke brokolice.
Ročné obdobia / dostupnosť
Fialové stopky ružičkového kelu sú k dispozícii koncom zimy a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Fialové stonky ružičkového kelu sú stonkou a klíčkami celej rastliny ružičkového kelu. Farmy a potraviny predávajú celé steblá, keď sú v sezóne za „zrelú“ vôňu. Botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea var. gemmifera, sú známe iba dve fialové (tiež označované ako „červené“) odrody: „Rubine“ a „Falstaff“. Ak sa klíčky predávajú na stonke, sú skoro také čerstvé, ako by boli, keby sa zbierali zo záhrady. S podobným nutričným profilom ako klíčky, ktoré na ňom rastú, sú stopky Purpurového ružičkového kelu úplne jedlé, aj keď je ich príprava trochu náročná.
Nutričná hodnota
Fialové stonky ružičkového kelu obsahujú podobný nutričný profil ako klíčky rastúce pozdĺž neho. Ružičkový kel je veľmi bohatý na vitamíny. Obsahujú vitamíny A, C a B-komplex a sú skvelým zdrojom vitamínu K. Bohaté sfarbenie ružičkového kelu purpurového je spôsobené prítomnosťou fytochemického antokyánu, ktorý pôsobí ako silný antioxidant. Je známe, že ružičkový kel a iná krížová zelenina poskytujú protizápalové a kardiovaskulárne účinky, ako aj vlastnosti užitočné pri detoxikácii tela. Ružičkový kel obsahuje vysoké množstvo vlákniny, folátu a mangánu. Sú tiež bohaté na minerály ako draslík, vápnik, fosfor, horčík a zinok. Ružičkový kel je tiež zdrojom omega-3 mastných kyselín.
Aplikácie
Fialové stopky ružičkového kelu je možné variť s alebo bez stále pripevneného kelu. Príprava celej stonky si vyžaduje iba umytie, odstránenie voľných listov a prípadných tvrdých výhonkov na stonke. Pokvapkáme olivovým olejom, soľou, korením a celú stopku opečieme. Ak je stonka príliš veľká a musí byť rezaná tak, aby zodpovedala veľkosti panvice, buďte opatrní a ostré čepele, pretože hrubú stonku je ťažké rezať. Niektoré zelené odrody môžu vykazovať jednotnú veľkosť klíčkov, ale stonky Purpurového ružičkového kelu majú tendenciu zobrazovať klíčky nepravidelnej veľkosti, čo vedie k rôznym časom varenia. Z tohto dôvodu môže byť najlepšie klíčky pred pražením odstrániť alebo stonku rozdeliť na časti podobne veľkých klíčkov. Klíčky odstránite jednoduchým otočením na základni, aby ste sa odtrhli od stonky. Purpurový ružičkový kel pražte, duste alebo duste. Ak chcete pripraviť stopku na akékoľvek podobné použitie, odstráňte všetky klíčky, olúpte tvrdšiu vonkajšiu pokožku. Pred varením nakrájajte stonku Purpurového ružičkového kelu na obilie na rovnomerné kúsky. Stonku zmiešajte s ostatnou zeleninou na praženicu alebo pridajte do polievok. Intenzívna fialová farba klíčkov aj stonky sa pri varení mierne stratí. Celé stopky Purpurového ružičkového kelu skladujte v chladničke až 2 týždne. Podľa potreby pre trvalý prísun odstráňte ružičkový kel.
Etnické / kultúrne informácie
Fialové stonky ružičkového kelu sa javia ako populárnejšie mimo USA. Dostupnosť na hlavných komerčných trhoch je mimoriadne obmedzená. Osivárske spoločnosti v Spojených štátoch neponúkajú rovnakú odrodu červených alebo fialových kultivarov ako osivové spoločnosti v Európe a Kanade.
Geografia / história
Ružičkový kel pochádza z Belgicka a bol pomenovaný podľa hlavného mesta krajiny, kde sa predpokladá, že pochádza. Malé kapustové klíčky sa prvýkrát spomínali koncom 15. storočia. Po prvej svetovej vojne sa ružičkový kel začal rozširovať po Európe a do Spojených štátov. V 40. rokoch minulého storočia prešiel holandský botanik v Belgicku krížom cez fialovú kapustu so zeleným ružičkovým kelom, čím vznikla prvá odroda s fialovými žilkami. Fialové odrody nie sú ani zďaleka také populárne ako zelené, pravdepodobne z niekoľkých dôvodov. Fialové kultivary môžu mať z dôvodu charakteru hybridu nižší výnos ako zelené odrody. Fialové odrody sú tiež sladšie a majú tendenciu priťahovať viac hmyzu, čo vedie k väčšiemu poškodeniu úrody. Problémom môže byť aj uniformita, pretože stonka Purpurového ružičkového kelu produkuje počas sezóny púčiky v rôznych fázach a veľkostiach. Z týchto dôvodov je pravdepodobnejšie, že steblá Purpurového ružičkového kelu budú pestovať domáci záhradníci alebo ich budú dostupné na trhoch s malými farmami a farmármi. Zatiaľ čo ružičkový kel sa pestuje v celej Európe, v USA sa takmer všetok pestovaný ružičkový kel pestuje v Kalifornii.
