Popis / Chuť
Japonský jam je na rozdiel od sladkého zemiaka vo farbe a dužine. Je zhruba podlhovastého tvaru s tenkou, hrdzavo červeno sfarbenou šupkou a husto štruktúrovanou dužinou krémovej farby. Dužina je suchá, škrobová a jemne sladká. Šupka si zachováva horkú príchuť koreňa a odporúča sa zemiaky pred jedlom olúpať.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zimná zelenina, vrcholom sezóny pre japonské jamy je jeseň až jar.
Aktuálne fakty
Japonská priadza, tiež známa ako horská priadza, satsuma imo a kotobuki, je sladká odrodová priadza, ktorá je len vzdialene príbuzná zemiakom. Je to koreňová zelenina a člen rodiny Dioscoreaceae, v ktorej sa pestujú prevažne trváce byliny. Jam je hľuzovitá časť rastliny, ktorá najčastejšie uchováva živiny a energiu vo forme sacharidov a vody, čo podporuje rast rastliny a schopnosť prežiť nepriaznivé podmienky.
Nutričná hodnota
Výživová hodnota yamu je v zásade ako zdroj uhľohydrátov, aj keď ich konzumujete vo veľkých množstvách, môže poskytnúť značné množstvo bielkovín, tiamínu a vitamínu C.
Geografia / história
Japonský jam je pôvodom z regiónov Číny a Japonska, v oblastiach, ktoré sú oveľa chladnejšie ako väčšina kultivarov jamy, môžu prežiť. Jeho prvá známa kultivácia sa datuje rokom 50 000 pred naším letopočtom. Do Európy bol predstavený v priebehu 19. storočia zemiakovou plesňou ako alternatíva k zemiaku z bieleho dužiny. Japonskú jamu priniesli na Havaj japonskí prisťahovalci a pestuje sa tam dodnes.
