Popis / Chuť
Baklažán Terung Asam sú malé, predĺžené, okrúhle plody, ktoré majú priemernú dĺžku 8 centimetrov a priemer 6 centimetrov. Šupka dozrieva od zelenej po žltooranžovú, červenooranžovú alebo tmavofialovú v závislosti od odrody, niektoré druhy ovocia majú tmavofialové až čierne pestré pruhy. Pevná dužina je oranžová a obklopuje mäkkú strednú dutinu obsahujúcu desiatky malých semien. Vôňa mäsa je ako paradajka a má kyslastú a kyslú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baklažán Terung Asam je na Borneu k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Baklažán Terung Asam, čo v malajčine znamená kyslý baklažán, má niekoľko botanických klasifikácií vrátane Solanum lasiocarpum a Solanum ferox. Sú členmi čeľade hluchavkovitých príbuzných paradajkám, paprike a vyskytujú sa hlavne v juhovýchodnej Ázii. Drobné ovocie sa tiež označuje ako Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak alebo Terung Iban, pomenované pre najväčšiu domorodú skupinu v Sarawaku. Ovocie získalo štatút chráneného zemepisného označenia v roku 2011, čo znamená, že jeho reputácia a vlastnosti sú viazané na región.
Nutričná hodnota
Baklažán Terung Asam je dobrým zdrojom vitamínu C a obsahuje vápnik, vlákninu, fosfor a draslík.
Aplikácie
Baklažán Terung Asam sa primárne používa do rybích polievok, kari a omáčok. Nakrájajú sa na štvrtiny a varia sa so semenami alebo bez nich. Lúpanie nie je potrebné, pretože pokožka sa ľahko uvoľňuje pri varení v pare alebo v pare. Plody sa niekedy používajú ako náhrada tamarindu, pretože majú podobnú kyslú príchuť. Baklažán Terung Asam sa dá jesť surový do šalátov, keď je ešte nezrelý a stále zelený. Plody sa dobre spájajú s tamarindom, kurkumou, čili, kokosovým mliekom, údeninami a údenými rybami. Plátky baklažánu Terung Asam môžu byť dehydrované a pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe vydržia až jeden rok. Baklažán Terung Asam sa bude dobre skladovať až mesiac, aj keď pokožka začne vrásniť v dôsledku straty vlhkosti.
Etnické / kultúrne informácie
Na Borneu baklažán Terung Asam konzumujú obyvatelia Dayaku a používajú sa ako asam pedas alebo kyslé / korenené rybie pokrmy. V Sarawaku sa baklažán Terung Asam kombinuje s čili, citrónovou trávou a cibuľou a varí sa s krevetovou pastou, ančovičkami alebo sušenými krevetami, ryby sa pridávajú ako posledné. Z týchto plodov sa vyrába aj sambal, pasta z červených chilli, chilli z vtáčej perspektívy, belacan (krevetová pasta) a limetková šťava z kalamansi, ktoré sa pripravujú tradičným kamenným mažiarom. Sambal sa podáva s vyprážaným tempehom, kuracím mäsom alebo rybou.
Geografia / história
Baklažán Terung Asam pochádza z ostrova Borneo v Indonézii, konkrétne zo severnej časti ostrova známej ako Sarawak. Plody majú pre túto oblasť chránené zemepisné označenie, aj keď rastú aj na druhej strane ostrova, známej ako Kalimantan. Zistilo sa, že rastú v Indonézii a na Filipínach. Vo voľnej prírode možno baklažán Terung Asam pestovať v roklinách a údoliach vo vlhkom a vlhkom prostredí. Sú to hľadané ovocie a pestované ovocie, ktoré si môžete všimnúť na pouličných trhoch a predavačoch na Borneu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Terung Asam (kyslý) baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jednoduché, ale vynikajúce | Terung Asam varený s rybami | |
| Kuchyňa Petite Nyonya | Pikantné korenie z krevetového korenia | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal alias Baklažán Dayak |
