Popis / Chuť
Kučeravý endívia rastie v uvoľnených hlavách úzkych, čipkovaných vonkajších listov so zvlnenými špičkami so zelenými okrajmi. Vo vnútri hlavy je kompaktné srdce sivobielych listov. Vonkajšie, tmavšie listy majú výraznú, mierne horkastú príchuť. Vnútorné, svetlejšie listy sú jemnejšej chuti a majú jemnú sladkosť s jemnejšou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Curley endive je k dispozícii po celý rok, ale jeho vrcholom je jar až leto.
Aktuálne fakty
Curly endive je botanicky známa ako Cichorium endivia a je súčasťou rodu čakanky. Kučeravý čakan je „pravý“ čakan a podľa miesta sa niekedy mylne označuje ako frisée alebo čakanka. Na rozdiel od belgického endivu je Curly endive pole pestované v otvorenom rastovom štýle. Vonkajšie listy môžu byť zviazané niekoľko dní pred zberom, aby sa umožnilo vnútorným listom „blanšírovať pole“, ktoré vybieli a dodá sladkej príchuti vnútornému srdcu kudrnatého endivie. Existujú dva typy endívie, a to listnatá a úzkolistá, pričom druh Curly endive predstavuje odroda úzkolistá.
Nutričná hodnota
Curly endive obsahuje významné množstvo vitamínu A a vitamínu K, ako aj niektoré vitamíny C. Ďalej obsahuje fosfor, draslík a vlákninu s tmavšími zelenými listami, ktoré poskytujú viac živín ako biele listy.
Aplikácie
Curly endive je horkasto zelená, ktorá môže pridať textúru a chuť mnohým jedlám. Najčastejšie sa používa surový do šalátových prípravkov, aj keď sa dá použiť aj varený. Môže byť restovaný, dusený, dusený alebo nasekaný a pridaný do zeleninových alebo fazuľových polievok. Nasekané to je možné kombinovať s inými zeleninami a použiť ich pri rôznych šalátových prípravkoch. Jeho listy sú výdatnejšie ako niektoré šalátové zeleniny a vydrží aj ťažšie alebo zohriate dresingy alebo sa používajú ako záhon zelených rastlín pri pokovovaní bielkovinami. Jeho horká príchuť sa dobre snúbi s robustnými a doplnkovými ingredienciami, ako sú dresingy zo slaniny, lososa, smotany alebo majonézy, ančovičky, cibuľa, tymián, bazalka, citrusy ako mandarínka a meyer citrón, figy, jablko, vajce, biele fazule, cícer, toasty pekanové orechy alebo lieskové orechy a syry ako feta, brie, modré a gorgonzola. Curly endive udržuje najlepšie skladované tesne zabalené v plaste a v chlade. Najlepšie je ho použiť do jedného až dvoch týždňov.
Etnické / kultúrne informácie
V židovskej kultúre sa endivia bežne konzumuje na Pesach ako súčasť Sederovej platne. Spolu s ďalšími trpkými bylinami, ako je chren a rímsky šalát, slúži ako pripomienka horkosti otroctva pred odchodom Izraelitov do Egypta.
Geografia / história
Predpokladá sa, že endívia vznikla blízko Sicílie a oblasti Stredomoria. Historické korene má v Egypte, Ríme a Grécku ako šalátová zelenina. Do roku 1548 sa dostala do Anglicka a neskôr v roku 1806 sa prvýkrát objavila v katalógu osív v USA. Verí sa, že druh s úzkymi listami, ako je Curly endive, je mladší ako odrody so širokými listami, ako napríklad eskaprol, s najskoršou dokumentáciou tejto konkrétnej odrody, ktorá sa vyskytla v 13. storočí. Kudrnatú čakanku môžeme mylne označiť ako čakanku, čakanku voľnú listovú, čakanku čakankovú, čakanku kučeravú a frisée. Je to tak preto, lebo výraz „čakanka“ v USA alebo vo Francúzsku označuje to, čo Briti nazývajú endívia a Británia v Británii premieňajú na čakanku vo Francúzsku a Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Remeselný dom | San Diego, CA | 619-948-4458 |
| Univerzitný klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA. | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA. | 858-759-5017 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA. | 805-709-0964 |
| Beaumont | San Diego, CA | 858-459-0474 |
| Staré kasínové bankety | Alpský Ca | 619-295-3172 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Toast | Coronado CA | 619-435-4323 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Curly Endive. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Curly Endive pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Duluth, MN Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com BlízkoDuluth, Minnesota, Spojené štáty Asi pred 422 dňami, 13.1.20  Pam Taliansko Asi pred 547 dňami, 10.9.19 |
