Popis / Chuť
Merah durians sú malé až stredné, oválne až podlhovasté plody, priemerne dlhé 10 až 20 centimetrov a sú pokryté širokými hrotmi. Ostrý exteriér je zvyčajne hnedý a pod zahroteným povrchom má hrubá kôra vláknitú konzistenciu, ktorú je možné rozrezať alebo roztrhnúť, aby odhalila dužinu s mnohými lalokmi, obklopenú bielou až krémovo sfarbenou hubovitou dreňou. Dužina má rôznu farbu, v závislosti od podmienok pestovania a odrody. Nájdete ju v jasne červených, oranžových a lososových odtieňoch, niekedy s pestrou zmesou alebo pruhovaním všetkých troch farieb. Dužina je tiež hladká, klzká a jemná s krémovou konzistenciou a obklopuje ploché semená. Merah durians sa bude líšiť chuťou v závislosti od konkrétnej odrody a regiónu, kde sa pestuje, ale zvyčajne obsahuje sladkú chuť s trieslovinami, mierne orechovými a bobuľovitými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Merah durians sú k dispozícii v lete až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Merah durians, botanicky klasifikovaný ako Durio graveolens, sú vzácne tropické plody patriace do čeľade Malvaceae. Názov Merah v preklade z indonézčiny znamená „červený“ a je deskriptorom, ktorý sa používa na označenie mnohých rôznych druhov durianov s červenou, oranžovou, lososovou až viacfarebnou dužinou. Merah durians sa považuje za potomkov jasných červeno-mäsových, divokých durianových odrôd, ktoré sa vyskytujú v Malajzii, na východe Jávy a na Borneu. Predpokladá sa, že tieto divoké odrody sa v priebehu času úspešne množili s inými druhmi durianu, a to buď prirodzeným spôsobom, alebo prostredníctvom chovateľov durianu, a vytvorili tak širokú škálu kultivarov s rôznymi odtieňmi oranžovej, červenej a ružovej dužiny. Merah durians sú obľúbení pre svoju vzácnosť a sfarbené mäso. Plody sa ťažko nachádzajú mimo miestnych trhov v rámci pestovateľských oblastí a sú dostupné iba v obmedzenom množstve počas sezóny.
Nutričná hodnota
Merah durians sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý môže znižovať zápaly a pomáhať posilňovať imunitný systém, a sú dobrým zdrojom antokyanov, čo sú pigmenty nachádzajúce sa v tele, ktoré prispievajú k celkovému dennému zdraviu. Plody sú tiež dobrým zdrojom vitamínu B6, mangánu, medi, železa a draslíka a obsahujú určité množstvo horčíka, zinku, folátu a vápnika.
Aplikácie
Merah durians sa konzumujú predovšetkým čerstvé, z ruky, pretože ich jedinečne sfarbená dužina a jemná chuť sú vynikajúce v surovom stave. Plody sú obľúbené pre svoju vzácnosť a ostnatá šupka je zvyčajne nakrájaná a roztrhaná, aby odhalila svetlé laloky mäsa, ktoré sa po konzumácii jeden po druhom odstránia. Okrem surovej spotreby sa Merah durians často miešajú s cukrom do pastovitej plnky a sú zabudované do krepov, lístkového cesta, koláčov a koláčov. Môžu byť tiež zmiešané do zmrzliny alebo podávané s lepkavou ryžou. V štáte Sabah, ktorý sa nachádza na ostrove Borneo, sa Merah durian vyznačuje tradičným korením známym ako sabah tempoyak, čo je durian s červenou dužinou konzervovaný v oleji a soli. Zmes je tiež ochutená čilskými paprikami, ančovičkami, cesnakom a cibuľou a má konzistenciu v podobe dipu alebo hustej krémovej nátierky. Okrem korenia môžu byť Merah durians primiešané do karí a pokrmov z praženej ryže. Merah durians sa dobre spája s kokosovým mliekom, marakujou, mätou, citrónovou trávou, vanilkou, tmavou čokoládou, korením ako škorica, klinčeky a kardamónom, tamarindom a arašidmi. Celý, neotvorený Merah durians vydrží niekoľko týždňov, keď ho uskladníte na chladnom mieste. Po nakrájaní je dužina najlepšie ihneď spotrebovaná pre optimálnu chuť a môže sa skladovať ďalšie 2 až 3 dni v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Vo východnej Jáve v Indonézii je Banyuwangi známou oblasťou pre Merah alebo durianov s červenou dužinou. Odborníci v tejto oblasti objavili viac ako šesťdesiatpäť variantov durianov s červeným mäsom a predpokladá sa, že niektoré z týchto variantov existujú už viac ako sto rokov. Rôzne typy durianov s červeným mäsom sa podrobne zaoberajú Výskumným a vývojovým centrom Red Durian s cieľom zachovať materské stromy a založiť nové, zdokumentované odrody. Niektoré plody sa tiež vyberajú a triedia na potenciálne komerčné pestovanie. Okrem výskumu je Banyuwangi domovom miestnych ovocných slávností, na ktorých je Merah durians vysoko inzerovaná a propagovaná prostredníctvom bezplatných vzoriek pre návštevníkov. Po odbere vzoriek rôznych odrôd si môžu účastníci festivalu kúpiť aj veľké množstvo durianov s červeným mäsom, ktoré si môžu odniesť domov ako dar pre priateľov a rodinu.
Geografia / história
Predpokladá sa, že duriči merahskí pochádzajú z Indonézie a od staroveku rastú divoko. Lesné plody s červeným dužinou prvýkrát zaznamenal taliansky botanik Odoardo Beccari koncom 19. storočia neďaleko Kuchingu v Sarawaku. Existuje veľa rôznych odrôd, ktoré sa zvyčajne kategorizujú pod menom Merah durian. Postupom času sa vytvorilo ešte viac druhov s rôznymi príchuťami, textúrami a farbami mäsa. Dnes sa merah duriani nachádzajú v regiónoch rozprestierajúcich sa na polostrove Malajzia, Východná Jáva, Borneo a ďalšie tropické oblasti Indonézie a Malajzie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Merah Durian. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Cukor sa rozpadá | Durian Puffs | |
| Rok Duriana | Červený Durian Tempoyak | |
| Vážne jedlo | Durian Smoothie | |
| Kotol | Kuracie a durianske kari | |
| Food.com | Duriansky koláč | |
| Foodiva's Kitchen | Červené durianske rýchle valce |
