Popis / Chuť
Morský fenikel rastie nízko pri zemi a skladá sa z mnohých štíhlych, predĺžených, rozkonárených listov, ktoré sú pripevnené k hustým, mäsitým stonkám. Listy sú hladké, rovné až mierne zakrivené a majú prachový, zeleno-šedý vzhľad vďaka voskovitému povlaku, ktorý zabraňuje odparovaniu a chráni vlhkosť v listoch. Listy sú tiež pripevnené k výrazným stonkám, ktoré sú na báze tvrdé a vláknité. Dužina je pod povrchom listu svieža, vodná a svetlozelená a v lete má rastlina malé žltobiele kvety. Morský fenikel je ľahko aromatický, ľahko rozdrvený a chrumkavý so slanou, štipľavou, rastlinnou chuťou, s príchuťami pripomínajúcimi petržlen, mrkvu a špargľu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sea Fennel je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Morský fenikel, botanicky klasifikovaný ako Crithmum maritimum, je trvácny nízko rastúci ker, ktorý dosahuje výšku až šesťdesiat centimetrov a patrí do čeľade Apiaceae. Sea Fennel, tiež známy ako Samphire a Rock Samphire, sa komerčne nepestuje a z divočiny sa zhromažďuje iba ručne. Fenikel morský, ktorý sa nachádzal pri pobrežných útesoch, skalách a v piesočnatých oblastiach, býval prevládajúcou spásanou rastlinou v Stredomorí a Spojenom kráľovstve, ale bol takmer spásaný až na pokraj vyhynutia. Postupom času sa táto rastlina z veľkej časti dostala do nemilosti, v poslednej dobe však zaznamenáva nárast popularity na európskej gastronomickej scéne a získava sa späť pre svoju slanú, zelenú chuť.
Nutričná hodnota
Morský fenikel je vynikajúcim zdrojom vitamínu C a obsahuje tiež antioxidanty.
Aplikácie
Sea Fennel sa odporúča pred konzumáciou mierne povariť a je populárne blanšírovaný, aby si udržal slanú chrumkavosť. Mladé listy a stonky sa bežne pridávajú do šalátov, mletých do omáčok, ako je pesto, ktoré sa používajú na dochutenie masla, dusia sa a podávajú sa s vareným mäsom alebo sa primiešajú do vajec a omeliet. Morský fenikel tiež dopĺňa chute morských plodov a podáva sa k rybám, mäkkýšom a sushi. Listy je možné hádzať do polievok, nakladať v octe na dlhšie použitie alebo použiť na dochutenie a ozdobenie koktailov. Okrem čerstvých prípravkov je možné morský fenikel sušiť a mlieť na dochutenie cestovín, ryže, polievok a šalátov. Morský fenikel sa dobre spája s mäsom, ako sú ryby, mäkkýše, bravčové a prepeličie vajcia, fazuľky, olivy, kapary, artičoky a citrónová šťava. Čerstvé listy vydržia v chladničke až jeden týždeň a môžu sa tiež blanšírovať a zmraziť na niekoľko mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Anglicku sa morský fenikel pôvodne používal na prevenciu skorbutu a stal sa obľúbenou domácou záhradnou rastlinou, ktorá rastie vo vybraných regiónoch krajiny. Používa sa tiež v tradičnej medicíne v celom Stredomorí a v Španielsku sa predpokladá, že listy majú močopudné a čistiace vlastnosti. V Taliansku sa listy používajú ako odvar, ktorý pomáha zmierňovať príznaky prechladnutia, zažívacích ťažkostí a kašľa. V dnešnej dobe sa listy stále používajú ako prírodné diuretikum, ktoré pomáha čistiť tráviaci systém.
Geografia / história
Sea Fennel je pôvodom zo slaných pobreží európskeho Atlantiku, v Stredozemnom mori a pri Čiernom mori a od staroveku sa živí krmovinami. Dnes sa mäsitá rastlina v týchto regiónoch stále nachádza, aj keď je ojedinelá, a v niektorých krajinách je chránená, aby sa zabránilo nadmernému zberu. Morský fenikel sa nachádza aj v regiónoch Grécka, Británie, Írska, Kanárskych ostrovov, Austrálie, severnej Afriky a strednej a severnej Ameriky.
