Popis / Chuť
Zemiaky modrooké sú zvyčajne stredne veľké až veľké hľuzy oválneho až podlhovastého tvaru, ale každá hľuza sa môže líšiť veľkosťou a tvarom v závislosti od podmienok pestovania. Šupka je polohladká, tenká, sfarbenia od béžovej po hnedú a môže byť pokrytá vločkami a niektorými tmavohnedými škvrnami a škvrnami. Hľuzy majú tiež niekoľko jedinečne zafarbených fialovo-modrých očí. Dužina je pod povrchom slonovinovo-zlatistá a hustá, pevná a jemne štruktúrovaná. Keď sú zemiaky Blue-Eye varené, majú jemnú, šupinatú konzistenciu a jemnú, neutrálnu a zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zemiaky Blue-Eye sú k dispozícii celoročne, s vrcholom zberovej sezóny koncom leta až začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Zemiaky Blue-Eye, botanicky klasifikované ako Solanum tuberosum, sú jedinečne sfarbené hybridné hľuzy, ktoré patria do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Zemiaky Blue-Eye, známe tiež ako zemiaky Sineglazka, sú stredno sezónnou odrodou, ktorá bola vyvinutá v Ústave škrobových výrobkov v 40. rokoch 20. storočia a bola vytvorená prostredníctvom viacerých krížení medzi divými a kultivovanými odrodami zemiakov. Zemiaky Blue-Eye sa komerčne nevyrábajú z dôvodu ich krátkej trvanlivosti a považujú sa za trochu vzácne, primárne lokalizované do domácich záhrad a malých špeciálnych fariem.
Nutričná hodnota
Zemiaky Blue-Eye sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém a obnoviť kolagén v tele. Hľuzy tiež obsahujú vitamín B6, vlákninu a draslík.
Aplikácie
Zemiaky Blue-Eye sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je pečenie, praženie, vyprážanie, varenie a rmutovanie. Hľuzy majú všestrannú štruktúru, ktorá umožňuje ich použitie pre najrôznejšie recepty. Môžu byť nakrájané na plátky a pridané do šalátov, varené na hranolkách, varené a roztlačené na kocky alebo nakrájané na kocky a hodené do polievok, dusených jedál, kastrólov a chowders. Hľuzy je možné tiež upiecť alebo upiecť ako prílohu, nakrájať na kocky a vložiť ich pod pečienky, alebo nastrúhať a osmažiť ich na hranolčeky. Okrem hlavných jedál majú zemiaky Blue-Eye hladkú štruktúru aj pri varení a pyré a bežne sa používajú v detskej výžive. Zemiaky Blue-Eye sa dobre spájajú so zelenou cibuľkou, kôprom, mrkvou, hráškom, vajcami, mäsom ako je hydina, bravčové, hovädzie a jahňacie mäso, hubami, dijonskou horčicou a syrmi ako čedar, parmezán a asiago. Čerstvé zemiaky by sa mali ihneď použiť, aby dosiahli najlepšiu arómu, pretože majú krátku trvanlivosť a vydrží 2 až 5 týždňov, keď sa skladujú na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V Rusku boli zemiaky Blue-Eye zamerané špeciálne na kultiváciu domácich záhrad a boli uprednostňované pre svoje neobvyklé modrofialové oči, schopnosť odolávať chladnému podnebiu, produktívnu povahu a odolnosť voči mnohým chorobám. Odroda sa dokonca voľne rozdávala v meste Smolensk, aby povzbudila obyvateľov k kultivácii hľúz. Vďaka ľahkej kultivácii odrody sa jej popularita rýchlo zvýšila v Rusku a stala sa jedným z najbežnejšie používaných kultivarov pri každodennom varení. Zemiaky ako Blue-Eye sa používajú aj v tradičných sviatočných receptoch, ako je napríklad Olivier alebo ruské šaláty. Zemiakový šalát, ktorý sa v Rusku bežne konzumuje na Nový rok, je vyrobený zo zmesi vareného mäsa, vajec, zemiakov, mrkvy, nálevu a hrášku. Aj keď medzi domácimi kuchármi a reštauráciami existuje veľa variácií receptu, pôvodný šalátový recept pochádza z roku 1800.
Geografia / história
Zemiaky Blue-Eye vytvoril v Ústave škrobových výrobkov v roku 1940 šľachtiteľ zemiakov S. Denim. Hľuza bola vytvorená z viacerých krížení medzi divými a kultivovanými druhmi, aby získala svoj podpis, farebné oči, a hoci má zemiak krátku trvanlivosť, zostal obľúbenou odrodou medzi malými farmami a domácimi záhradami. Dnes sa zemiaky Blue-Eye nachádzajú na farmárskych trhoch vo východnej Európe a strednej Ázii. Zemiaky na fotografii vyššie boli objavené na Zelenom trhu v kazašskom Almaty.
