| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Nezrelé hrozno je veľmi malej veľkosti a nachádza sa vo voľných strapcoch rastúcich na vláknitých, stredne hrubých, bledozelených konároch. Oválne až guľaté plody majú hladkú a napnutú svetlozelenú šupku a sú spojené s tenšími stonkami, ktoré sa spájajú do väčšej vetvy. Dužina je pod pokožkou svieža, vodnatá a tiež bledozelená, obsahujúca veľa malých zrniečok. Pokiaľ je čerstvé nezrelé hrozno konzumované, má pevnú a chrumkavú konzistenciu a obsahuje vysoko kyslú šťavu s veľmi kyslou a sladko-ovocnou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Nezrelé hrozno je v lete k dispozícii na obmedzený čas.
Aktuálne fakty
Nezrelé hrozno, botanicky klasifikované ako Vitis vinifera, sú malé nezrelé plody, ktoré rastú na popínavých viničoch a sú členmi čeľade Vitaceae. Nezrelé hrozno, ktoré sa zberá z vinárskych oblastí na zriedenie viniča, je špecialitou, ktorá sa nachádza v lete a predáva ju poľnohospodárom a vinárom ako sekundárny zdroj príjmu. Nezrelé hrozno, ktoré je v Iráne známe tiež ako kyslé hrozno a Ghooreh, má veľmi kyslú príchuť a používa sa ako prísada do jedla do slaných jedál. Nezrelé hrozno je tiež populárne pre svoju kyslú šťavu, známu ako verjus alebo verjuice, čo v preklade z francúzštiny znamená „zelený džús“. Verjus nie je fermentovaný, nealkoholický a pri varení sa používa ako náhrada za ocot alebo citrónový džús. zdroj kyslosti.
Nutričná hodnota
Nezrelé hrozno obsahuje časť vitamínu C, vitamín A, železo a vápnik.
Aplikácie
Nezrelé hrozno sa môže konzumovať surové, ale jeho veľmi kyslá a kyslá chuť sa musí zriediť, aby sa stala chutnou. Celé nezrelé hrozno môžete dať do šalátov, posypať soľou alebo cukrom alebo zamiešať do polievok a duseného mäsa. Nezrelé hrozno je tiež možné zomlieť na pastu alebo prášok, odšťaviť alebo nakladať na dlhšie použitie. V perzskej kuchyni sa nezrelé hrozno používa ako prostriedok pri kysnutí a je známe ako Ghooreh. Nezrelé hrozno, ktoré sa používa ako náhrada limetiek, sa používa v populárnych receptoch, ako sú koofteh berenji, čo sú perzské fašírky s ryžou, dolmeh alebo plnené listy hrozna, khoresht bademjan, čo je baklažánový guláš, alebo v popole ghooreh, čo je kyslé hrozno. polievka. Okrem použitia hrozna vcelku a v mletej podobe je možné nezrelé hrozno odšťaviť, aby sa vytvoril verjus, a používa sa na dochutenie pečiva, ako sú tyčinky, koláče a koláče. Šťava sa tiež používa ako marináda na ryby, varí sa do džemu, používa sa na ľahký šalátový dresing alebo sa používa na výrobu koktailov. Nezrelé hrozno sa dobre spája s cevichom, hydinou, bažantom, hubami, tymiánom, petržlenovou vňaťou a vanilkou. Hrozno by sa malo ihneď použiť, aby malo najlepšiu kvalitu a chuť. Na dlhodobé skladovanie je možné nezrelé hrozno uložiť v plastovom vrecku v mrazničke. Po odšťavení si verjus vydrží 2 - 3 mesiace, ak sa skladuje v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Nezrelá hroznová šťava alebo verjus sa v Európe používa odpradávna, pokiaľ sa hrozno pestovalo na víno. Hovorí sa, že sa používal počas Rímskej ríše od roku 71 n. L., A preto sa verjus, predtým známy ako acresta, používal na zvýšenie kyslosti potravín predtým, ako sa citróny stali kyselinou podľa výberu. Šťava zostala počas stredoveku základnou ingredienciou, najmä vo Francúzsku, kvôli veľkému počtu vinárstiev, ktoré vyrábajú ďalšie hrozno, ale v modernej dobe kyslá šťava z veľkej časti vypadla z nemilosti. Vďaka hojnosti octu a kyselín na dochutenie kulinárskych jedál sa stal verjus špecializovanou položkou, ktorá zostáva relatívne neznáma. Napriek svojej nedostatočnej expozícii si kyslá šťava nachádza v Spojených štátoch medzi milovníkmi vína miesto na trhu, pretože šťava obsahuje miernejšiu kyselinu, ktorá pri varení v jedle nenaruší chuť vína. Mnoho znalcov vína sa domnieva, že džús nepoškodí chuťové poháriky a mal by sa používať v kulinárskych jedlách, ktoré sa spájajú s kvalitnými vínami.
Geografia / história
Nezrelé hrozno je prítomné odpradávna a predpokladá sa, že kultivary Vitis vinifera sú pôvodom v regiónoch strednej Ázie a Stredozemného mora. Keď sa hrozno šírilo po Európe, severnej Afrike a Ázii, prvé zaznamenané použitie nezrelého hrozna sa začalo okolo roku 71 n. L. V Rímskej ríši a rýchlo sa rozšírilo do severnej Európy. Nezrelé hrozno sa dnes používa po celom svete ako dochucovadlo. Dá sa nájsť na trhoch miestnych farmárov v blízkosti vinárstiev, v perzských obchodoch s potravinami a v špecializovaných potravinách v Spojených štátoch, Európe, Ázii, Afrike, Južnej Amerike a Austrálii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Nezrelé hrozno. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Moderný farmár | Tyčinky Verjus-Tymián | |
| Nie je ľahké jesť zelenú | Kyslý hroznový džem | |
| Smrek žerie | Tvorba Veruuice | |
| Grécky Boston | Zelená hroznová omáčka v gréckom štýle | |
| Poctivé jedlo | Ako si vyrobiť Verjus |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Unripe Grapes pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh na parkovisku Farmársky trh Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19 |
