Popis / Chuť
Kabosu je malé ovocie, ktorého priemer je v priemere 4 až 5 centimetrov, a má guľatý až vajcovitý tvar s charakteristickou malou členitou hrčkou na vrchole. Kôra je pomerne hladká, lesklá a kamienková, slabo textúrovaná s výraznými olejovými žľazami a povrch dozrieva od zelenej po žiarivo žltú. Pod kôrou je polotenká dreň obklopujúca 10 až 12 segmentov vodného mäkkého mäsa. Bledožltá dužina obsahuje veľa malých semienok a vyžaruje jemnú a osviežujúcu vôňu citrusov. Kabosu možno použiť v nezrelej zelenej fáze alebo v zrelom, jasne žltom stave. Dužina je sladká, kyslá a kyslá, o niečo menej kyslá a kvetinová ako yuzu a nesie tóny mäty, citrónov a melónov.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kabosu je k dispozícii na jeseň.
Aktuálne fakty
Kabosu, botanicky klasifikovaný ako Citrus sphaerocarpa, je vzácna citrusová odroda patriaca do čeľade Rutaceae. Staré, drobné plody pochádzajú z Číny, ale v súčasnosti sa táto odroda vyskytuje predovšetkým v Japonsku, ktoré pestuje obmedzený počet pestovateľov v prefektúre Oita. Kabosu úzko súvisí so slávnym citrusom, yuzu a podobne sa používa na dochucovanie omáčok, džúsov, morských plodov a hlavných jedál. Plody rastú aj na vždy zelených stromoch, ktoré sú v Japonsku obľúbenou jedinečnou odrodou domácej záhrady, ktorá je považovaná za vysoko okrasnú pre svoje jemné, voňavé kvety a pestrofarebné plody. Po zbere sa celé ovocie tradične používa v Japonsku, pričom sa šťava nalieva do kulinárskych pokrmov, kúsky kože sa integrujú ako osviežovač vzduchu a oleje z kože sa používajú ako prírodný repelent proti komárom.
Nutričná hodnota
Kabosu je dobrým zdrojom vitamínu C na ochranu tela pred poškodením voľnými radikálmi, posilnenie imunitného systému a zníženie zápalu. Citrusová šťava tiež poskytuje draslík na reguláciu hladín tekutín v tele, foláty na vývoj genetického materiálu a ďalšie živiny na čistenie pečene a stabilizáciu krvného tlaku.
Aplikácie
Kabosu je známe svojou kyslou šťavou, ktorá sa zvyčajne používa ako koláčová aróma v surovom aj varenom prevedení. V Japonsku sa ostrá šťava z ovocia používa ako náhrada za ocot a mieša sa do omáčok, dresingov a marinád, aby vznikla kyslá a žiarivá chuť. Šťavu možno tiež zabudovať do polievok, morských plodov, sashimi a jedál na rezancoch alebo ju môžeme použiť na dochutenie koktailov a fľaškových nápojov. Okrem slaných prípravkov sa šťava Kabosu bežne mieša do pečiva, krémov a wagashi, čo sú tradičné sladkosti, ktoré sa podávajú ako ľahké občerstvenie ako dezert alebo popoludňajší čaj. Dužinu je možné tiež uvariť s cukrom na sladkú marmeládu, ktorá sa celoročne používa na získanie jasných citrusových chutí. Kabosu sa dobre spája s aromatickými látkami, ako je zázvor, cesnak a šalotka, zeleným čajom, bylinkami, ako je mäta, koriander a bazalka, mäsom, ako je hydina, bravčové a hovädzie mäso, morskými plodmi vrátane lastúr, kreviet, krabov, rýb a rýb a ovocia ako sú granátové jablká, maliny, broskyne, čerešne a nektárinky. Celé neumyté Kabosu vydrží 1 až 2 týždne, keď je uložené v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Kabosu sa primárne pestuje v prefektúre Oita na ostrove Kyushu v Japonsku. V tomto regióne sa plody bežne vyskytujú na miestnych trhoch a používajú sa ako dochucovadlá, ale mimo mesta Oita je Kabosu vzácny a je náročné ho nájsť. V roku 2003 bol navrhnutý maskot, ktorý má pomôcť predávať Kabosu v iných regiónoch Japonska. Maskot dostal meno Kabotan a animovanou postavou je kabosuský citrus nakreslený kresleným kruhovým telom vyznačujúcim sa mnohými ľudskými vlastnosťami. Zelený maskot tiež zreteľne zobrazuje signálne srdce v strede žalúdka. Kabotan sa často nachádza na obaloch, značkách a príspevkoch na sociálnych sieťach týkajúcich sa odrody citrusov. Pracovníci v kabotanskom charakterovom kostýme tiež chodia po festivaloch a udalostiach a fotografujú s účastníkmi. Okrem vzhľadu má Kabotan aj charakterový príbeh zameraný na propagáciu Oity, vrátane maskotovej lásky k horúcim prameňom, ktoré sú známe v prefektúre.
Geografia / história
Bolo zistené, že Kabosu rástlo ako šanca v Číne v staroveku. Zatiaľ čo presný pôvod nie je známy, odborníci sa domnievajú, že odroda mohla byť vyvinutá prírodným krížením medzi kyslým pomarančom a ichang papedou. Niekedy v období Edo bolo Kabosu predstavené v Japonsku a podľa legendy zasadil lekár z Kjóta prvý strom Kabosu v prefektúre Oita. Dnes sa viac ako deväťdesiat percent citrusov v Kabosu v Japonsku vyrába v Oite, konkrétne v oblastiach Usuki a Taketa, a stále sa vyskytujú dvestoročné stromy, ktoré plodia sezónne ovocie. Mimo Japonska sa odroda pestuje ako špeciálne citrusy v domácich záhradách a na malých farmách v Číne.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Kabosu Citrus. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
