| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Ceylonský egreš je malé stromové ovocie, ktoré sa zvyčajne používa pri výrobe džemu a želé. Má priemer jeden a pol palca a má priliehavú pokožku, ktorá je v nezrelých farbách alebo oranžová, keď je zrelá, a hlboko škvrnitá fialová. Jeho pokožka je veľmi horká a pokrytá krátkymi zelenými chĺpkami, ktoré spôsobujú nepríjemný pocit v ústach. Koža sa zriedka konzumuje bez ohľadu na to, či sa ovocie konzumuje vo varenej alebo surovej forme. Jeho dužina, ktorá je sviežou purpurovo červenou farbou čučoriedky, je svižne kyslá a chuťou pripomína brusnicu alebo kyslú marhuľu. Vďaka svojej adstringentnej povahe sa egreš cejlónsky zriedka podáva ako obyčajný a zvyčajne sa sladí cukrom. Ovocie je veľmi chutné, keď je mierne prezreté, pretože vtedy je v ňom najvyššia koncentrácia cukrov. Bobule určené na výrobu želé a džemu sa však zvyčajne používajú, keď sú iba nedozreté, pretože práve vtedy sú hladiny pektínu najvyššie. Každé ovocie obsahuje až dvanásť dlhých semien, ktoré sú dlhé asi štvrť palca a sú nezávadné na konzumáciu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ceylonské egreše sú k dispozícii na jeseň a na jar.
Aktuálne fakty
Ceylonský egreš je tiež známy ako ketembilla a kývnutím na svoju príchuť tropická marhuľa. Na Kube a v celej Strednej Amerike sa označuje ako „aberia“. Vedecky je egreš cejlónsky „Dovyalis hebecarpa“ a patrí do čeľade Salicaceae alebo Willow spolu s vŕbou smútočnou a vŕbou kučeravou. Bobule rastú na stromoch, ktoré s výškou tridsať stôp dosahujú výšku až dvadsať stôp. Jeden strom produkuje obrovské množstvo ovocia, s pätnásťmetrovým stromom, ktorý je schopný vyťažiť takmer 90 libier ročne.
Nutričná hodnota
Rovnako ako iné plody tmavej kôry, aj egreš cejlónsky sa môže pochváliť veľkým množstvom antioxidantov, polyfenolov a antokyanov. Antokyány sú známe pre svoje protizápalové vlastnosti a môžu tiež znížiť riziko srdcových infarktov.
Aplikácie
Ceylonský egreš, ktorý je známy najmä vďaka svojim hlavným úlohám v rôsoloch a marmeládach, používajú tiež kuchári a domáci kuchári v rôznych ďalších aplikáciách. Havajčania vyvinuli pre toto bobule najnápaditejšie využitie a využili ho pri príprave šalátových dresingov, máčacích omáčok, pyré, kyslej uhorky, grilovanej omáčky, čatní, vína a brandy. V receptoch na dresing a omáčku sa bobule zvyčajne redukujú na sirup a používajú sa ako základ pre prácu. Bobuľa sa tiež bežne lisuje do džúsu, ktorý sa jednoducho urobí naberaním dužiny z kože a zmiešaním s cukrom a vodou (zhruba jedna šálka cukru a dve vody na kilogram ovocia). Zmes sa potom prepasíruje cez jemné sito, aby sa podporila rovnomerná textúra a odstránenie semien. Ceylonské egreše sa tiež populárne miešajú s iným ovocím, ako je papája, guava a jablko, aby sa vytvorili zmiešané ovocné maslá a džemy, ako aj jednotlivé ovocné džemy, ktoré sú okorenené. Okrem toho môžu poskytnúť jedinečný zvrat v tradičných brusnicových jedlách, ktoré slúžia ako náhrada za často používané bobule. Hrejivé korenie, ako je škorica, aníz a muškátový oriešok, sa s egrešom cejlónskym vynikajúco ožení a dá sa použiť na zmiernenie jeho kyslej chuťovej zložky. Ako je popísané vyššie, ovocie, ktoré sa varí na džemy a rôsoly, sa najlepšie využije, keď je stredne nedozreté, zatiaľ čo ovocie v pokrmoch, ktoré nevyžadujú vysoký obsah pektínov, je najlepšie, keď je dotyk pokrčený. Bobule by mali dozrieť pri izbovej teplote a po úplnom zafarbení do chladničky, pretože môžu rýchlo kvasiť.
Etnické / kultúrne informácie
V ľudovom liečiteľstve sa atramentové ovocie, ako napríklad egreš cejlónsky, často používa na liečbu infekcií, hnačiek a problémov s očami.
Geografia / história
Ceylonský egreš pochádza z Srí Lanky, predtým známej ako Ceylon. Doktor David Fairchild ho priniesol do Spojených štátov na prelome 20. storočia, napriek tomu, že mu nezáležalo na príchuti ovocia. Odtiaľ putovala na Havaj, kde bola určená na použitie ako ker v živých plotoch, a stala sa dôležitou súčasťou ekonomiky a kuchyne ostrovného reťazca. Ceylonský egreš sa pestuje aj v Portoriku, kde sa naturalizoval v krajine, ako aj v rôznych častiach Južnej Ameriky, Južnej Afriky a Indie. Vyskytuje sa tiež v izraelských sadoch.
