| Pobrežná farma |
Popis / Chuť
Koreň čakanky môže mať rôznu veľkosť od malej po veľkú v závislosti od kultivačných podmienok a môže dorásť až do dĺžky tridsať centimetrov. Podlhovastý, štíhly koreň má zúžený tvar, ktorý sa zužuje na tenký hrot na konci stonky, podobného vzhľadu ako paštrnák. Pokožka krémovej až svetlohnedej farby je tenká, hladká a pevná, pokrytá malými koreňovými vlasmi. Dužina je pod povrchom bielej až slonovinovej farby a je hustá, vodnatá a chrumkavá. Koreň čakanky má silnú, zemitú a horkú chuť a pri kulinárskych aplikáciách sa odporúča používať veľmi striedmo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň čakanky je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Koreň čakanky, botanicky klasifikovaný ako Cichorium intybus var. sativum, je štíhly, podzemný, jedlý taproots, ktorý patrí do čeľade Asteraceae. Koreň čakanky sa pestuje stovky rokov a najčastejšie sa používa ako náhrada kávy, najmä v čase nedostatku kávy a hospodárskeho poklesu. Napriek svojmu obmedzenému použitiu si koreň čakanky nedávno našiel nový účel pridaním vlákniny do komerčných potravinárskych výrobkov. Koreň obsahuje vysoké množstvo inulínu, čo je vláknina, ktorú je možné pridať do proteínových tyčiniek, pečiva a cereálií.
Nutričná hodnota
Koreň čakanky je dobrým zdrojom vitamínu C a antioxidantov, ktoré môžu pomôcť zvýšiť imunitu, a obsahuje betakarotén, draslík, fosfor, kyselinu listovú, mangán a inulín, čo je nerozpustná vláknina. Hľuza tiež obsahuje protizápalové a antibakteriálne vlastnosti, ktoré pomáhajú pri čistení a očiste tela.
Aplikácie
Koreň čakanky sa najčastejšie používa sušený, granulovaný a pražený ako náhrada kávy alebo ako prísada do kávovej usadeniny, ktorá vytvára bohatú a robustnú chuť. Sušené kúsky koreňa možno tiež ponoriť do vriacej vody na prípravu čaju a pivovary pomocou koreňov dodajú pivu bohatú zemitú príchuť. Okrem nápojov je možné koreň čakanky variť a konzumovať alebo prášok z mletých koreňov praženej mletým spôsobom použiť na ochutenie omáčok a omáčok. Koreň vydrží niekoľko týždňov, keď sa skladuje na chladnom, suchom a tmavom mieste. Keď je prášok pražený a zomletý, vydrží v chladničke až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
V celej európskej histórii sa koreň čakanky lekársky používal na pomoc pri trávení, plynatosti a brušných problémoch. Starí Rimania používali koreň čakanky ako očistnú liečivú bylinu a predpisovali ju pacientom na čistenie krvi. Listy čakanky sa nanášali aj na pokožku a verilo sa, že pomáhajú pri zápaloch. Okrem liečebných použití bol koreň čakanky obľúbeným krmivom pre hospodárske zvieratá v celej Európe.
Geografia / história
Koreň čakanky je pôvodom z Európy a pestuje sa od staroveku, siaha až do obdobia starovekých Egypťanov v roku 300 pred naším letopočtom. Keď sa káva dostala do Európy, koreň sa začal sušiť a primiešavať ako alternatíva bez obsahu kofeínu a rýchlo sa rozšíril po celom kontinente. Čakanka sa potom do Európy priviezla z Európy v 18. storočí. Koreň čakanky sa v súčasnosti stále pestuje v Európe a nájdete ho čerstvý na miestnych trhoch alebo sušený a mletý v špecializovaných potravinách v Afrike, Ázii, Európe, vybraných regiónoch Južnej Ameriky, napríklad v Čile, a v Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú koreň čakanky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Sladké zemiaky a spoločenské zmeny | Bylinná „káva“? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Káva čakanky | |
| Kitchn | Púpava a čakanka Chai | |
| Jedzte burinu | Koreňová káva púpava |
