Informácie o koreňovom zdroji Taro, recepty a fakty

Popis / Chuť

Stonky Taro sú mladé listové stonky alebo stopky rastliny Taro. Rastlina najčastejšie známa pre svoju škrobnatú hľuzu má oveľa viac čo ponúknuť vo svojich jedlých výhonkoch, stonkách a listoch. Stonky sú zvyčajne z mladých, novo rastúcich listov, aj keď stonky C. esculenta je možné konzumovať, keď sú vyzretejšie. Mladé, zatiaľ nerozvinuté listy a stonky sa často zbierajú spolu a varia sa spoločne v zeleninových pokrmoch alebo polievkach. Stonky taro sú vláknité, preto ich treba pred prípravou olúpať. Pevná vonkajšia vrstva je odstránená, aby sa odhalila jemnejšia stopka vo vnútri. Stonky Taro majú mierne viskóznu textúru pripomínajúcu okru, ktorá je často žiaducou textúrou v južnej Ázii a Indonézii. Rovnako ako listy a hľuzy, aj stonky obsahujú dráždivé látky nazývané oxalát vápenatý, ktoré môžu spôsobiť svrbenie a opuch v ústach a hrdle. Varením stoniek sa látka môže odstrániť.

Ročné obdobia / dostupnosť

Stonky Taro sú k dispozícii celoročne.

Aktuálne fakty

Mladé stonky rastliny Taro, ktoré sú botanicky klasifikované ako Colocasia esculenta, sa zberajú na použitie ako záhradná zelenina. Stopky tara sa najčastejšie vyskytujú v Indonézii, Malajzii a v celej juhovýchodnej Ázii. Jedna odroda rastliny Taro, Colocasia gigantia, neprodukuje takmer žiadne hľuzy a pestuje sa predovšetkým pre svoje stonky listov a mimoriadne veľké listy v tvare šípu. Existuje určitá nejasnosť v súvislosti s tým, ktorá odroda sa najčastejšie pestuje pre stonky, aj keď použitie každej z nich je zvyčajne obmedzené na geografický región. V Japonsku sa stonkám Taro v Kambodži hovorí zuiki, sú známe ako bac ha. Na Filipínach, kde sa stonky Taro často zháňajú z domácich záhrad, sa zelenina nazýva daludal a označuje sa ako filipínsky domáci špargľa. V Malajzii sa taro často nazýva „jam“ a môže spôsobiť zmätok.

Nutričná hodnota

Stonky Taro majú vysoký obsah vlákniny, vďaka čomu sú ľahko stráviteľné. Listové stopky tiež obsahujú beta karotén, vápnik a železo a sú dobrým zdrojom vitamínov A a C.

Aplikácie

Stopky Taro MUSIA BYŤ VARENÉ, aby sa odstránil oxalát vápenatý, ktorý môže spôsobiť podráždenie úst a hrdla. Stonky je možné pred prípravou blanšírovať, hoci to nie je potrebné, a je možné ich uvariť spolu s ostatnými položkami v miske. Stonky sú často jednoducho pripravené s cesnakom, zázvorom a cibuľou a preliate trochou octu, aby získali kyslastý element. Často sa do jedla pridáva ovocie z manga alebo tamarindu. Stopky listov sa používajú v kambodžských a vietnamských polievkach alebo sa dusia v kokosovom mlieku na Filipínach. Populárne jedlo z oblasti Ilocos na Filipínach sa nazýva Dinengdeng alebo inabraw a zahŕňa stonky Taro, fazuľové struky, horkú tekvicu, cesnakovú a rybaciu omáčku a často sa podáva s mliekom alebo inými bielymi rybami. Stonky taro môžeme podávať samotné alebo s inou zeleninou v soté. Čerstvé stonky Taro je možné uchovávať v chladničke až dva týždne.

Etnické / kultúrne informácie

Stonky taro sú najobľúbenejšie na Filipínach a sú nevyhnutnou ingredienciou do jedla zvaného dinengdeng alebo inabraw. Stonky sú nakrájané na kúsky a sú varené vo vývare spolu s ďalšími predmetmi, ktoré sa zvyčajne nachádzajú vo filipínskej domácej záhrade. V dinengdengu sa často vyskytujú kvety tekvice, horká tekvica, listy moringy a paradajky. Na dvoch ostrovoch, Panay a Negros, sa stonky Taro nazývajú ‘Takway‘ a často sa dusia v kokosovom mlieku alebo v octe a sójovej omáčke.

Geografia / história

Rastlina Taro pochádza z juhovýchodnej Ázie a jej koreň alebo koreň môže byť veľmi dobre prvou známou pestovanou zeleninou. Rastlina sa pestuje v močaristých oblastiach a na zaplavených nížinách, aj keď sa vyskytuje aj v domácich záhradách, na suchu a v iných oblastiach závislých od obdobia dažďov a zavlažovania. Koreň tara sa pomocou prieskumníkov rozšíril do tropických oblastí sveta, siahal na západ do Egypta a Afriky a na východ k tichomorským ostrovom a na Havaj. Viac ako 10% ľudí na svete používa rôzne druhy Taro ako základnú potravinu, avšak toto množstvo je oveľa menšie, pokiaľ ide o konzumáciu stoniek Taro.