| Potravinové hlášky: História hrušiek | Počúvať |
| Potravinová bájka: Hrušky | Počúvať |
Popis / Chuť
Hrušky Kieffer sú stredne veľké až veľké a sú podlhovastého tvaru so širokým dnom, ktoré sa zužuje do menšieho zaobleného hrdla. Polohladká pokožka je svetložltá až bledozelená s výraznými šošovicami a tmavočerveným rumencom a stonka je štíhla a tmavo hnedá. Krémovo sfarbená až slonovinová dužina je hrubá, chrumkavá a pevná s centrálnym jadrom obklopujúcim niekoľko tmavohnedých semien. O hruškách Kieffer sa hovorí, že majú pižmovú arómu a sú šťavnaté s jemnou sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hrušky Kieffer sú k dispozícii na jeseň až v zime.
Aktuálne fakty
Kiefferove hrušky, ktoré sú botanicky klasifikované ako kríženec medzi európskou hruškou bartlettovou Pyrus communis a ázijskou pieskovou hruškou Pyrus pyrifolia, je stará americká odroda, ktorá je spolu s marhúľami a jablkami členkou čeľade Rosaceae. Kiefferove hrušky boli kedysi obľúbenou odrodou, ktorá sa pestovala v ovocných sadoch a využívala sa ako riadok pre farmy. Avšak kvôli preferenciám spotrebiteľov v dnešnej dobe klesol dopyt. Kiefferove hrušky, ktoré dorastajú až do výšky šesť metrov, sú odolné voči chorobám, plodné, odolné a majú dlhú životnosť. Kiefferove hrušky vyžadujú obdobie chladenia, ktoré umožňuje dozretie ovocia, a sú klasifikované ako zimná hruška na konzervovanie, pečenie a čerstvé jedlo.
Nutričná hodnota
Kiefferove hrušky obsahujú vitamín C, antioxidanty a vlákninu.
Aplikácie
Hrušky Kieffer sú najvhodnejšie na surové použitie, varenie, ako je pečenie a pytliactvo a konzervovanie. Najčastejšie sa používajú v konzervovaných alebo konzervovaných prípravkoch, keď je ich mäso stále pevné a dobre drží tvar. Môžu byť tiež použité ako omáčky s medom, cukrom alebo citrónom na zvýraznenie sladkej chuti. Kiefferove hrušky sa dajú použiť na pečené výrobky, ako sú koláče, koláče, koláče, vdolky, chlieb a tradičné pokrmy. Môžu sa tiež použiť ako dezertná hruška, ak sa nechá dozrievať niekoľko týždňov. Na rozdiel od iných bežných hrušiek potrebujú hrušky Kieffer určité obdobie chladenia, kým sú pripravené na konzumáciu v čerstvom stave. Hrušky sa zbierajú tvrdé na strome a ukladajú sa do chladničky alebo chladného skladovacieho priestoru. Po uskladnení začnú hrušky mäknúť a môžu byť nakrájané čerstvé na jemnú, sladkú chuť. Hrušky Kieffer vydržia niekoľko týždňov, keď sú skladované na chladnom a suchom mieste, alebo niekoľko mesiacov, keď sú uchovávané v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Mnoho starých usadlostí zvyklo vysádzať hrušky ako znak šťastia a ako pomôcka pri určovaní majetkových hraníc. Používali sa tiež ako zdroj potravy na udržanie rodiny žijúcej na usadlosti v zimných mesiacoch. Keď popularita supermarketov vzrástla, zrelé potraviny boli ľahko dostupné a spotrebiteľský trh sa rozhodol skôr pre okamžité uspokojenie ako pre individuálne pestovanie. Výsledkom bolo opustenie mnohých hrušní Kieffer, pretože plody si vyžadovali chladenie a neboli okamžite pripravené na konzumáciu. Mnoho opustených fariem a usadlostí dodnes stojí, ale napriek nedostatočnému použitiu mnoho hrušiek Kieffer stále prežíva vďaka svojej odolnej povahe a označuje miesto, kde bývala rodina.
Geografia / história
Kiefferove hrušky pochádzajú z regiónu obklopujúceho Philadelphiu a boli prvýkrát zaznamenané v ovocných škôlkach Petra Kieffera v 70. rokoch 19. storočia. Kiefferove hrušky sa vytvorili z náhodného kríženia medzi pieskovou hruškou a hruškou bartlett a boli kultivované pre pevné mäso. Dnes hrušky Kieffer rastú vďaka svojej odolnosti v pozoruhodnom klimatickom pásme, od Nového Anglicka po južné USA, a vyskytujú sa predovšetkým na farmárskych trhoch a u špecializovaných pestovateľov v USA a Kanade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Kieffer Hrušky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pečený koreň | Hruškový jablkový čedar karamelizovaný cibuľový bagetový sendvič | |
| Receptový bežec | Hrušky zabalené do prosciutta s modrým syrom |
